?Zamburi?as o volandeiras? Una receta sencilla para dos mariscos hermanos
Estos dos mariscos de concha pr¨¢cticamente intercambiables pueden ser los protagonistas de esta receta, cuya sencillez saca lo mejor del producto con un sencillo aderezo a base de ajo, perejil y lim¨®n
Voy a decirlo lo primero, para que todos los que lo tienen en la punta de la lengua se lo ahorren: efectivamente, las volandeiras no son lo mismo que las zamburi?as. Para el que no est¨¦ enterado, las zamburi?as tienen el coral de un color m¨¢s beis que naranja, la concha un poco m¨¢s oscura y peque?a, y en principio un sabor un poco m¨¢s intenso. A lo que tenemos acceso la mayor¨ªa de veces, incluso en las mejores marisquer¨ªas y restaurantes, es a volandeiras. Aunque estoy muy a favor de llamar a las cosas por su nombre, me reconocer¨¦is hasta los m¨¢s puristas que son pr¨¢cticamente id¨¦nticas, y que las volandeiras son un producto tan maravilloso como sus primas hermanas.
Con este obst¨¢culo fuera de nuestro camino, hablemos de volandeiras (porque son las que muy probablemente vas a encontrar cuando vayas a comprarlas). Hay muchas recetas que implican horneados, salsas y flambeados, pero a mi me parece que la forma m¨¢s maravillosa de hacerle justicia a este producto es hacerlo a la plancha, al punto justo, y aderezarlo un poco con un par de ali?os. En este caso, un aceite de ajo-perejil, un poquito de lim¨®n y nada m¨¢s, ellas hacen el resto. Aunque para darle un poco m¨¢s de vidilla al asunto en esta receta he incluido un aceite emulsionado, pod¨¦is hacer un ajo-perejil tradicional, con los ingredientes picados a cuchillo y mezclados con el aceite, y funciona exactamente igual.
Esta preparaci¨®n no tiene ning¨²n misterio, pero hay un paso que me parece imprescindible: precalentar bien la sart¨¦n antes de meter las volandeiras para que en el minuto que las vamos a tener marc¨¢ndose adquieran un color doradito por encima de la carne, que va a potenciar tremendamente su sabor. Hay recetas que separan la carne de la concha para cocinarlas, pero a mi me gusta dejarlas juntas para que las conchas hagan de cazuelita en el final del cocinado cuando a?adamos el aderezo, y que este se mezcle con los jugos de la carne. Una vez listas, a servir inmediatamente, con una copita de albari?o al lado. Pocos aperitivos m¨¢s lujosos se me ocurren.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: No comerte todas antes de que las prueben tus invitados
Ingredientes
Para 2 personas
- 8 zamburi?as o volandeiras (o 12, o 16, al gusto)
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de hojas de perejil (un buen ramillete)
- 3 g de sal
- 5 dientes de ajo
- 1 lim¨®n
Instrucciones
Pelar los dientes de ajo y quitarles el germen abriéndolos por la mitad. Añadirlos al vaso de un procesador de alimentos o una batidora junto a las hojas de perejil, el aceite de oliva y la sal. Triturar hasta que sea homogéneo, sin grumos, y de un color verde vivo. Transferir a un bote y refrigerar.
Cortar el limón en ocho gajos.
Poner una sartén sobre fuego alto y calentarla. Añadir una buena cantidad de aceite de oliva y colocar tantas zamburiñas como quepan boca abajo, con la carne tocando la sartén. Dejarlas sin moverse un minuto.
Darles la vuelta y añadir en cada una un poco de zumo de limón y media cucharadita del aceite de ajo-perejil. Dejarlas 20 segundos más en la sartén y transferirlas a un plato. Repetir con el resto de zamburiñas y comer inmediatamente.
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