Zamburi?as al horno
Este bivalvo, muy popular en las costas gallegas, es m¨¢s econ¨®mico que las vieiras y apa?a perfectamente un aperitivo de celebraci¨®n. S¨®lo hay que pasarlas unos minutos por el horno acompa?adas de un sofrito.
Las zamburi?as son un marisco muy popular en Galicia, aunque quiz¨¢ no tanto en otras zonas. De aspecto similar al de la vieira o concha de peregrino, su tama?o es notablemente inferior, tanto es as¨ª que el rico bicho puede deglutirse casi de un bocado. Teniendo en cuenta que se nos avecinan las comilonas de Navidad, estas facil¨ªsimas y suculentas zamburi?as al horno son una opci¨®n relativamente ligera y elegant¨ªsima.
Como en todos los platos de marisco con una elaboraci¨®n m¨ªnima, es fundamental que el g¨¦nero sea de categor¨ªa. En Galicia es habitual encontrar zamburi?as congeladas, que vienen ya limpias de unas molestas barbas de color oscuro que rodean al bicho al natural y se deben eliminar para consumirlo. Sin embargo, pueden traer algo de arena: hay quien recomienda sacar el bicho despu¨¦s de descongeladas, lavar bien la concha, y volver a colocarlo en su concha si la elaboraci¨®n as¨ª lo requiere, como es este caso. En mi pescader¨ªa de confianza -en la Comunidad de Madrid- me traen por encargo zamburi?as al vac¨ªo, ya limpias y sobre su media concha inferior, aunque no s¨¦ si este tipo de producto llega a todas partes.
Dicen los sabios que el molusco que encontramos en los comercios con el nombre de zamburi?a no suele ser tal, sino que es otro animalillo similar que atiende por el nombre de volandeira, infinitamente m¨¢s abundante en el mar y casi igual de sabroso. Las zamburi?as son m¨¢s largas que anchas y de color viol¨¢ceo; por el contrario, las volandeiras tienen un perfil m¨¢s redondeado y un color casta?o claro. Aunque quiz¨¢ la caracter¨ªstica m¨¢s f¨¢cil de percibir es la del color de su coral, esa especie de lengua que rodea al m¨²sculo de la concha, que en la volandeira es roja, parecida a la de la vieira, mientras en la zamburi?a genuina es de color blanco. Ahora ya lo sab¨¦is todo sobre la vida y milagros de la zamburi?a y su compa?era la volandeira.
En esta sencilla f¨®rmula uso un sofrito vulgaris realzado con una pizca de carne de ?ora, que hoy d¨ªa encontramos en conserva. Aunque si quer¨¦is usar el m¨¦todo de toda la vida de remojar las ?oras en agua caliente y raspar la carne, no os vamos a poner pegas.
Dificultad: La de encontrar unas buenas zamburi?as o volandeiras y no pasarse con el horno para no resecarlas.
Ingredientes
Para 4 personas, como picoteo
- 12 zamburi?as limpias
- ? cebolla
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen
- 75 ml de vino blanco (seco, semidulce, etc. al gusto, o un albari?o que va de miedo)
- ? cucharada de harina
- 1 cucharada de carne de ?ora
- Zumo de lim¨®n
- Sal
- Pan rallado
- Perejil
Instrucciones
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