La receta de la famosa tortilla de patatas de Nino Redruello
El cocinero dirige el grupo La Ancha, con varios restaurantes en Madrid y Barcelona, y recientemente se ha hecho cargo de la cocina del Club Financiero G¨¦nova
Es uno de los art¨ªfices del ¨ªmpetu que ha cogido la gastronom¨ªa en Madrid. Nino Redruello dirige con ¨¦xito varios restaurantes, desde La Ancha, la casa de comidas familiar de donde parti¨® todo, hasta Las Tortillas de Gabino, Fismuler, The Omar, en el hotel Thompson, todos ellos en Madrid. En Barcelona ha abierto Molino de Pez, y recientemente se ha hecho cargo de la propuesta gastron¨®mica del Club Financiero G¨¦nova, en Madrid, en cuya cocina se ha grabado el v¨ªdeo de una de sus recetas m¨¢s representativas, junto al famoso escalope Armando, la tortilla de patatas. Asegura que se trata de una receta agradecida a la que hay que dedicarle mimo.
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para cuatro personas
- 6 patatas agrias o de fre¨ªr, de tama?o mediano
- 6 huevos camperos, con el c¨®digo 01
- 3 yemas de huevo
- una cebolla blanca mediana
- 200 ml de aceite 0'4 para confitar la patata
- 100 ml de aceite 0'4 para la cebolla
- sal fina
Instrucciones
1. Elaboraci¨®n de la tortilla
Cortar las patatas de manera homogénea.
Pochar la patata y dejarla dorar en una sartén antiadherente.
Dejar reposar la patata.
Pelar y cortar la cebolla.
Freír en aceite a temperatura media hasta que quede dorada.
Se baten los huevos y se sazonan.
La patata y la cebolla se sazonan por separado.
Se mezclan la patata, la cebolla y el huevo.
Se deja reposar la mezcla cinco minutos.
Se calienta la sartén y, una vez caliente, se añade un poco de aceite.
Se vuelca la mezcla de la patata, la cebolla y el huevo.
Se deja unos segundos, y vuelta y vuelta por cada lado. Tiene que quedar jugosa.
Se deja reposar unos minutos antes de servirla.
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