Cocido de Lal��n: el festival del cerdo gallego que llega hasta tu casa

La gran fiesta de uno de los platos m��s famosos de Galicia se celebra este domingo. El restaurante La Molinera nos ense?a su receta: si te da pereza prepararlo, tambi��n lo puedes comprar online.

10 feb 2023 - 08:03CET

Lal��n, un municipio de Pontevedra de unos 20.000 habitantes, tiene una gran escultura de bronce en el centro de su casco urbano. No recuerda a un prohombre del lugar ni es una muestra de arte moderno, sino que retrata al animal que ha puesto a esta localidad en el mapa gastron��mico y tur��stico de Galicia: el cerdo.

Su cacheira, lac��n, costilla o tocino son algunas de las muchas piezas porcinas que habitan en el cocido de Lal��n, plato que el concello lleva celebrando con una feria desde hace 55 a?os. Este a?o, su gran d��a llega el domingo, pero 20 restaurantes locales ya llevan ofreciendo sus correspondientes cocidos desde el 15 enero. Uno de los m��s reputados es La Molinera: sus responsables, Diego y Ana L��pez, nos cuentan c��mo preparan esta especialidad en el v��deo que tienes arriba. Si te dan pereza sus tres d��as de cocinado, siempre puedes ir a tomarlo all�� o comprarlo listo para comer en la web de Petra Mora.

COCIDO DE LAL?N DEL RESTAURANTE LA MOLINERA

Ingredientes

Para 10 personas (o m��s si no son gallegas)

1/2 cacheira (careta) de cerdo curada y ahumada
1/2 laco?n curado (1 kilo)
1,5 kilos aproximadamente de espinazo de cerdo ahumado y curado
2 rabos salados, curados y ahumados (unos 250 g)
Panceta curada y ahumada (unos 750 g)
Costilla salada y curada (unos 750 g)
5 un?as (pies de cerdo) saladas, curadas y ahumadas
10 chorizos frescos
5 chorizos ceboleiros
4 lenguas saladas, curadas y ahumadas
1 kilo aproximadamente de gallina
Falda de ternera gallega (unos 750 g)
300 g de unto
1 kilo de grelos
1,5 kilos aproximadamente de patatas
? kilo de garbanzos

Instrucciones

Tres di?as antes antes, poner el laco?n y la cacheira a desalar en agua fri?a. Es necesario cambiar el agua 2 veces cada 24 horas.

Dos di?as antes, poner toda las carnes saladas de cerdo a desalar e hidratar tambie?n en agua fri?a, cambiando el agua 2 veces cada 24 horas, deja?ndolas ya limpias con ayuda de un cuchillo pequen?o y un soplete.

Un di?a antes poner en remojo los garbanzos.

El di?a de la coccio?n, poner a fuego una olla de agua fri?a y un trozo de unto. Cocer el laco?n entre 2 horas y 2 horas y media, e ir espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas. Al mismo tiempo, incorporar la cacheira y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su coccio?n.

Poner otra olla al fuego, tambie?n con agua fri?a y otro trozo de unto, y poner la carne de ternera y de gallina a cocer durante aproximadamente una hora con un poco de sal.

Poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar (es recomendable aprovechar el agua de la coccio?n de las carnes despue?s de colarla) y cocer en ella los garbanzos durante una hora.

Cocer los chorizos en caldo de cocido durante 20 minutos.

En una cuarta olla, poner las patatas con el caldo de las carnes (despue?s de colarlo) y dejarlas cocer hasta que est��n tiernas.

Por u?ltimo, cocer los grelos previamente escaldados y con caldo de cocido y buena parte de su grasa. Todos los elementos se sirven muy escurridos.

10.

Servir primero el caldo o la sopa del cocido (opcional). Luego, el cocido: en una fuente, las patatas enteras y los grelos; en otra bandeja, los chorizos y los garbanzos; en otra, la carne de cerdo; y en otra, la carne de ternera y la de gallina.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).