C��mo hacer filloas gallegas, las tortitas t��picas de Carnaval

Se parecen a las crepes, pero en m��s fino, y pueden ser dulces o saladas. Alex Iglesias, del restaurante Cabanas en Lal��n (Pontevedra), nos da una clase gratis para preparar este cl��sico del carnaval en Galicia.

16 feb 2023 - 08:07CET

Definir las filloas es deporte de riesgo, porque existen infinitas variantes y en cada zona de Galicia se preparan con f��rmulas diferentes. Los que no las hayan probado se podr��n hacer una idea pensando en una especie de tortitas similares a las crepes, pero por lo general m��s finas, que pueden ser dulces o saladas dependiendo de su composici��n y acompa?antes, y que se consumen habitualmente en los meses de matanza y en Carnaval.

Entre los ingredientes del amoado (as�� se llama su masa) suele haber harina de trigo, huevo y un l��quido, que puede ser agua, caldo, leche o, en la versi��n m��s gore, sangre de cerdo. Se pueden tomar como un postre con az��car o miel, pero tambi��n sirven para acompa?ar al cocido y van fenomenal con cualquier alimento salado. ?C��mo se preparan? Pues para saberlo tendr��is que mirar el v��deo de arriba, en el que ?lex Iglesias, del restaurante Cabanas en Lal��n (Pontevedra), nos da una clase gratis de filloismo 100% galego.

FILLOAS DEL RESTAURANTE CABANAS

Ingredientes

130 g de harina de trigo
3 huevos tama?o M
200 ml de leche
150 ml de caldo
150 ml de agua
? cucharadita sal
1 trozo peque?o de tocino

Instrucciones

Para preparar el amoado (masa), tamizar la harina sobre un bol amplio, an?adir la sal, agregar la leche, el caldo y el agua, y batir bien hasta que no queden grumos.

Sumar los huevos bien batidos y remover todo bien con unas varillas. Conviene dejar reposando unos minutos para que cualquier grumo que haya podido quedar ascienda a la superficie y se pueda retirar con facilidad. La masa debe tener una textura similar a la de la nata li?quida para montar.

Poner a calentar una sart��n, a poder ser de hierro. Cuando est�� bien caliente, pinchar con un tenedor el trozo de tocino y frotarlo en la sart��n para engrasar toda la superficie.

Verter entre medio y tres cuartos de cazo de masa en la sart��n y moverla muy r��pidamente para que el l��quido se reparta por toda la la superficie.

Dejar que cuaje, y cuando los bordes empiecen a secarse y a despegarse, darle la vuelta (ver v��deo). Esperar a que se haga por el otro lado, y pasar la filloa a un plato. Repetir el proceso hasta terminar la masa.

Se pueden tomar con az��car, con miel o con cualquier acompa?amiento dulce o salado. Tambi��n acompa?an bien el cocido a manera de pan.

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Sobre la firma

Mikel L��pez Iturriaga

Director de El Comidista, web gastron��mica en la que publica art��culos, recetas y v��deos desde 2010. Ha trabajado como periodista en EL PA?S, Ya.com o ADN y colaborado en programas de radio como 'Hoy por hoy' (Cadena Ser), 'Las tardes de RNE' y 'Gente despierta'. En televisi��n present�� programas como El Comidista TV (laSexta) o Banana split (La 2).