Sticky buns: los primos poco vistos de los rollitos de canela
Estos pasteles son primos hermanos de los 'cinnamon rolls', y como tal no son exactamente iguales: en lugar del cl¨¢sico glaseado blanco, se hornean encima de toffee mezclado con miel y nueces pecanas.
Los rollitos de canela nacieron en los pa¨ªses n¨®rdicos, los estadounidenses los popularizaron, y ahora puedes comerte uno en la mayor¨ªa de ciudades del mundo. El porqu¨¦ no es muy complicado de deducir: son bonitos y su forma en espiral hacen que sean imposiblemente tiernos, con capas finas que se separan en cada bocado en una especie de hojaldre de bizcocho. Adem¨¢s aguantan muy bien el paso del tiempo gracias al glaseado, y son muy sencillos de preparar comparados con otras preparaciones de reposter¨ªa. Vamos, que aqu¨ª todo el mundo gana.
El ¨²nico problema que yo les veo es que ya me he comido muchos. La mayor¨ªa se parecen bastante en cuanto a forma, sabor y textura, es dif¨ªcil encontrar un cinammon roll que te haga decir ¡°wow¡±. Hay excepciones, claro: en Madrid la panader¨ªa Novomundo hace unos de hojaldre con buttercream incre¨ªbles; y Panem unos nudos de hojaldre rellenos de canela que te hacen decir ¡°wow¡± y sonre¨ªr con emoci¨®n. Pero bueno, que me voy por las ramas: los rollitos de canela est¨¢n un poco vistos, y hay que variar un poco.
La receta de hoy es la de los primos hermanos de los cinammon rolls: los sticky buns. El nombre se traduce como ¡°bollitos pegajosos¡±, y su definici¨®n es la siguiente: son unos rollitos de canela normales, pero que en vez de llevar el cl¨¢sico glaseado blanco, se hornean encima de toffee mezclado con miel y nueces pecanas. Despu¨¦s se invierten, revelando unos bollitos brillantes, esponjosos, y sobre todo, pegajosos. Son dulces en el punto justo, como debe ser -cosa dif¨ªcil cuando ese glaseado blanco cl¨¢sico entra en juego- y el contraste de texturas y sabor que aportan las nueces pecanas los hacen, en mi humilde opini¨®n, un poco superiores.
Esta receta tambi¨¦n incluye un tangzhong, una t¨¦cnica japonesa que consiste en cocinar una mezcla previa de harina, leche y agua para gelatinizar la prote¨ªna de la harina y aumentar su capacidad de absorci¨®n de agua. Por lo tanto, al a?adir el tangzhong a la masa conseguiremos unos bollitos m¨¢s jugosos, y tambi¨¦n un amasado m¨¢s corto.
Dificultad: La masa de brioche es un poco pegajosa, pero con paciencia y ganas de comer todo acaba saliendo bien.
Ingredientes
Para los bollitos
- Tangzhong (20 g de harina + 20 ml de agua + 20 ml de leche)
- 450 g de harina de trigo
- 7 g de levadura instant¨¢nea seca de panadero
- 50 g de az¨²car
- 2 g de sal
- 100 ml de leche entera
- 75 ml de agua
- 2 huevos L
- 50 g de mantequilla sin sal
Para el relleno
- 25 g de mantequilla sin sal
- 150 g de az¨²car moreno
- 4 g de canela molida
- Ralladura de 1 naranja
- Nuez moscada al gusto
Para el glaseado
- 125 g de mantequilla sin sal
- 125 g de az¨²car moreno
- 50 g de miel
- 10 g de miel de ca?a (opcional)
- 2 g de sal
- 150 g de nueces pecanas
Instrucciones
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