C¨®mo hacer bollos suecos de canela o cardamomo en casa

La burbuja de las cafeter¨ªas de especialidad trae consigo una forma de presentar la reposter¨ªa un tanto diferente a la que se realiza tradicionalmente en Espa?a. Pa¨ªses como Suecia y Dinamarca han servido de referente en cuanto a los dulces que se preparan, tomando especial notoriedad los bollos o rollos de canela o de cardamomo. Estas deliciosas bombas de mantequilla, az¨²car, cardamomo y harina son relativamente sencillas de preparar (aunque, como cualquier masa de este tipo, requieren algo de tiempo y dedicaci¨®n).

Tener un robot de cocina facilita el proceso de amasado, ya que hay que invertir tiempo y energ¨ªa para desarrollar adecuadamente el gluten (aunque tambi¨¦n puedes dejar que el tiempo amase por ti). El objetivo es conseguir una masa que sea el¨¢stica, que al estirarla sea transl¨²cida y sin grietas. Si no conseguimos este grado, tampoco pasa nada; mientras no sea un mazacote agrietado, todo ir¨¢ bien.

Sobre su presentaci¨®n, hay una determinada forma de enrollarlos y recibe el nombre de nordic knot: con la masa en tiras ya cortadas, la estiramos de los extremos mientras la balanceamos para que golpee la mesa. Con nuestra mano dominante, colocamos un extremo en nuestro dedo coraz¨®n, sujet¨¢ndola con el pulgar, y usamos el dedo ¨ªndice como apoyo. Rodeamos estos dos dedos con la porci¨®n de masa dos veces y, con la porci¨®n que queda libre, nos la llevamos al centro y la pasamos por arriba, meti¨¦ndola en el hueco. Quedar¨¢n espacios sin rellenar, pero con la fermentaci¨®n posterior y el cocinado se rellenar¨¢n. Tambi¨¦n podemos darle una forma circular siguiendo el mismo m¨¦todo anterior y, all final, simplemente unir los extremos. Dicho esto: dadle la forma que quer¨¢is y os sea m¨¢s sencilla: esta es la parte m¨¢s entretenida del proceso.

Estos bollos congelan realmente bien, as¨ª que pod¨¦is darles forma y congelarlos en una bandeja para, posteriormente, guardarlos en bolsas. Tambi¨¦n pod¨¦is cocinarlos todos y congelar los que no vay¨¢is a comeros, ba?¨¢ndolos antes de meterlos en el horno o microondas con un alm¨ªbar de az¨²car, miel y agua para que se rehidraten. Por supuesto, pod¨¦is cambiar las especias: es una masa muy vers¨¢til que admite tanto chocolate u otras especias -canela o clavo, por ejemplo- como salados: eliminad el az¨²car de la ecuaci¨®n y meted aceitunas, tomate, tomillo o queso. Como siempre, lo que teng¨¢is en mente y al alcance, siempre que no vaya a cambiar la estructura de la masa, es v¨¢lido.

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