Patatas hasselback y crema de champi?ones con garam masala

Cuando hablamos de comida, no siempre hacemos una referencia directa a sabores que nos han impresionado. Muchas veces el com¨²n denominador de una conversaci¨®n de este tipo surge de c¨®mo un determinado plato calma una sensaci¨®n, revive un recuerdo o acompa?a una forma de sentir. Hay sabores y aromas que nos llevan a d¨ªas determinados, con sus caracter¨ªsticas lluvias, sus calores sofocantes, discusiones, risas y texturas. Este, para m¨ª, es uno de esos platos.

Centr¨¦monos: la configuraci¨®n de este plato no tiene complicaci¨®n m¨¢s all¨¢ de la t¨¦cnica de cortar la patata. Gracias a este tipo de corte aumentamos la superficie que podemos ali?ar, mejorando as¨ª el sabor y, tambi¨¦n, la textura. Al asarla, las finas l¨¢minas que hemos creado quedar¨¢n crujientes y acompa?ar¨¢n perfectamente a la crema. Los ingredientes, como siempre, tienden a ser orientativos: si no dais con salvia por ninguna parte, usad romero; la elecci¨®n de los champi?ones o setas para la crema es totalmente vuestra, si bien mi recomendaci¨®n ser¨ªa seguir esta receta.

Lo que no es negociable, por supuesto, es el garam masala: se trata de una mezcla de especias de canela, clavo, nuez moscada, cardamomo y pimienta negra. Si no dais con un preparado, pod¨¦is hacerla en casa mezclando los diferentes ingredientes. Dicho esto, s¨®lo nos quedar¨¢ presentar el plato de una forma atractiva, para lo que siempre se puede usar el comod¨ªn de a?adir un poco de parmesano rallado y unas hierbecitas m¨¢s.

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