Berenjenas hasselback
Cortar las verduras en rodajas sin que lleguen a separarse por la base ayuda a que queden m¨¢s crujientes y se cocinen antes, adem¨¢s de deslizar salsas, queso y otros ingredientes en los huecos.
Que la palabra ¡°hasselback¡± no te enga?e: aunque suene ingl¨¦s esta receta tiene realmente su origen en el restaurante sueco Hasselbacken. Que tampoco te enga?en estas berenjenas, porque la receta original se prepara con patatas: de la historia de esta receta no hablaremos hoy porque ya lo hicimos hace unos cuantos a?os.
Lo interesante a rescatar de esta preparaci¨®n es la forma de cortar las patatas de manera que parezca un acorde¨®n, sin llegar a cortar las rodajas del todo. As¨ª, al hornearse, se cocinan m¨¢s r¨¢pido que si las hicieras enteras, adquieren un punto crocante y admiten rellenos e ingredientes por encima, como bien queda demostrado en esta receta de patatas Hasselback estilo balear y en todas esas fotos cuquis que aparecen en Instagram si buscas el jastag ¡®hasselback¡¯.
Como cualquier otra t¨¦cnica para cortar esta es aplicable a otros vegetales, siempre que estos sean medianamente carnosos -berenjena, calabac¨ªn, calabaza, boniato, tomate, remolacha¡- y se lleven bien con el horno. Es decir, no pretendas hacerlo con una lechuga o con un puerro, y si lo haces, despu¨¦s no vayas corriendo a llorarle a nuestra paciente Defensora del cocinero porque quien avisa no es traidor.
Esta receta es tan modificable como el cocinero en cuesti¨®n quiera: se puede hacer con m¨¢s o menos queso (o sin ¨¦l), con otras hierbas, con ingredientes por encima -frutos secos, jam¨®n, bacon, cebollino, pesto, cr¨¨me fra?che, mat¨®, etc.- y con la salsa de tomate que a uno le plazca -aunque siempre recomendar¨¦ que la hagas t¨² mismo o que recurras a una de calidad que sea lo menos procesada posible-.
Dificultad: Si sabes coger un cuchillo puedes hacerlo.
Ingredientes
Para la salsa de tomate
- 1 kg de tomate pelado o tomate triturado
- 1 cebolla
- 1 zanahoria peque?a o ? zanahoria grande
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
Para las berenjenas
- 4 berenjenas peque?as o medianas (las que utilic¨¦ pesaban 200 g cada una aprox.)
- 250 g de mozzarella fresca (la cantidad puede variar seg¨²n el gusto personal)
- Albahaca u or¨¦gano fresco
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado o panko (opcional)
- Mantequilla (opcional)
Instrucciones
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, qu¨¦jate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com.
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