Cruas¨¢n relleno de revuelto de esp¨¢rragos verdes
A la hora de elaborar platos con ellas, estas piezas de boller¨ªa hojaldrada se pueden utilizar de dos maneras: a modo de panecillos rellenos para mordisquear como el mejor de los bocadillos, o bien como si se tratara de s¨¢ndwiches, abiertos y tostados
Ingredientes
Para 1 persona
- Un cruas¨¢n de mantequilla
- Dos huevos y una yema
- Una cucharada sopera de nata l¨ªquida
- Una cucharada sopera de cebollino picado
- Una nuez de mantequilla
- Un pellizco de sal
- Cinco esp¨¢rragos verdes finos
Instrucciones
1. Elaboraci¨®n del cruas¨¢n relleno
-Saltear las puntas de espárragos en una sartén durante 30 segundos y reservar.
-Batir los huevos con la nata, el cebollino y la sal.
-Cuajar el revuelto con la mantequilla sin dejar de remover al baño maría. Cuando tenga una consistencia cremosa, añadir las puntas de espárragos y rellenar el cruasán abierto, si se desea, previamente pasado por la plancha por su cara interior.
Sobre la firma
Economista. Cr¨ªtico de EL PA?S desde hace 34 a?os. Miembro de la Real Academia de Gastronom¨ªa y de varias cofrad¨ªas gastron¨®micas espa?olas y europeas, incluida la de Gastr¨®nomos Pobres. Fundador en 2003 del congreso de alta cocina Madrid Fusi¨®n. Tiene publicados 45 libros de literatura gastron¨®mica. Cocina por afici¨®n, sobre todo los desayunos.
