Los sencillos espaguetis que Joan Roca le preparaba a sus hijos para que comieran vegetales
El chef de El Celler de Can Roca y Salvador Brugu¨¦s, colaborador en el restaurante de Girona, lanzan el libro ¡®Cocinar el Mediterr¨¢neo¡¯, que recoge sabores y t¨¦cnicas de Algeciras hasta Estambul a trav¨¦s de 80 recetas f¨¢ciles
¡°Hay maneras divertidas para conseguir que los ni?os coman vegetales como si comieran pasta¡±, argumenta Joan Roca, al otro lado del tel¨¦fono. La prueba est¨¢ en la receta de espaguetis de calabac¨ªn al pesto, un plato que ¨¦l mismo les preparaba a sus hijos cuando eran peque?os ¡°para que comieran vegetales¡±. Ahora esta es una de las 80 recetas que componen el libro Cocinar el Mediterr¨¢neo (Planeta Gastro), que se publica este mi¨¦rcoles. En ¨¦l, Roca y Salvador Brugu¨¦s, formador y colaborador de El Celler de Can Roca, honran los sabores y t¨¦cnicas de la cocina mediterr¨¢nea. ¡°Hay que ponerla en valor como un sistema alimentario, como una forma de aplicar un criterio de nutrici¨®n saludable. Hay que practicarlo porque si nos dejamos llevar, utilizamos cosas que ya est¨¢n procesadas para pasar menos tiempo en la cocina. Yo reivindico dedicar tiempo a la cocina con cosas f¨¢ciles¡±, afirma el chef, quien aboga por hacer uso de la creatividad.
¡°No son recetas ortodoxas, jugamos con ellas, y un ejemplo es la pasta que no es pasta, pero lo parece que son tiras muy finas de calabac¨ªn. Proponemos una pasta cl¨¢sica, italiana, pero con calabacines que tienen aspecto de pasta. Por qu¨¦ no jugar con los conceptos y proponer cosas divertidas, con ese aire de utilizar mucho los vegetales, que es una de las caracter¨ªsticas de la cocina mediterr¨¢nea¡±, a?ade Roca.
Receta de espaguetis de calabac¨ªn al pesto
Dificultad: F¨¢cil
Ingredientes
Para el pesto
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 50 gramos de pi?ones tostados
- 1 diente de ajo
- 60 gramos de hojas de albahaca
- 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Para los espaguetis
- 2 calabacines
- 2 burratas
- 50 gramos de aceite de oliva
- 50 gramos de pesto
- Sal y pimienta
- Una cucharada de parmesano o pecorino rallado
- 4 nueces
Instrucciones
1. Elaboraci¨®n del pesto
Lavamos las hojas de albahaca y dejamos que se sequen bien (esto último es muy importante). Pelamos el diente de ajo, si no quieres que tenga un sabor muy fuerte, puedes blanquearlo. Picamos las hojas de albahaca en un mortero con una pizca de sal, incorporar los piñones y el ajo. Cuando estén bien integrados, añadimos el queso parmesano rallado y volvemos a picar hasta conseguir una consistencia ni muy fina ni muy basta. Por último, emulsionamos el aceite y rectificamos de sal.
2. Elaboraci¨®n de los espaguetis
Con la ayuda de un cuchillo, picamos las nueces en trocitos pequeños y reservamos. Mezclamos una pequeña parte del pesto con aceite de oliva para decorar y reservamos. Lavamos el calabacín y retiramos las puntas. A continuación, lo laminamos con una mandolina para obtener unas tiras de aspecto similar a los espaguetis. Ponemos estos espaguetis en un escurridor, los salamos y los dejamos que suden 10 minutos para que pierdan el exceso de agua. A continuación, los escaldamos en agua hirviendo medio minuto, los escurrimos y los extendemos sobre una bandeja amplia para que se enfríen. Una vez fríos, los aliñamos con el pesto y rectificamos de sal y pimienta. Servimos en un plato, acompañados de media burrata aliñada con unas gotas de aceite de pesto y decoramos con el queso y la nuez rallados.
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