Las patatas fritas de bolsa favoritas de los expertos en el aperitivo

Sola o acompa?ada. Reina del aperitivo, pero apetecible a cualquier hora, y al alcance de casi todos. Es dif¨ªcil encontrar detractores de las patatas fritas y entre los m¨¢s entusiastas, los hay fieles a determinadas freidur¨ªas. Cuando se trata de comprarlas envasadas, la oferta es amplia, ?c¨®mo distinguir las de buena calidad? Enrique Valent¨ª, de Hermanos Vinagre, tiene su propio ranking y aunque no da m¨¢s detalles, s¨ª cuenta que a una patata frita de bolsa le exige ¡°que sea adictiva, ligera, pero tambi¨¦n contundencia en el sabor¡±. ¡°Evidentemente, le pido que est¨¦ procesada en los m¨¢s altos est¨¢ndares de calidad, en este caso, el aceite de oliva es imprescindible¡±, a?ade.

El cocinero del grupo Ca?ad¨ªo Jos¨¦ Manuel de Dios indica que la mejor variedad a la hora de hacer patatas fritas es la patata agria. Ellos, en los restaurantes del grupo c¨¢ntabro, las hacen a diario para servirlas a todos sus clientes como aperitivo. ¡°La cortamos con un calibre muy finito en la mandolina, las fre¨ªmos con abundante aceite de oliva en una olla, las echamos una a una, las movemos muy de continuo para que se fr¨ªa homog¨¦neamente, est¨¦ aireada y no queden unas patatas m¨¢s fritas y otras menos, y al escurrirlas, las dejamos un tiempo para que sude el m¨¢ximo de grasa posible. Luego las aderezamos con un mix de especias que nosotros llamamos caj¨²n, con un punto picante¡±, desvela el cocinero. Lo m¨¢s importante para ¨¦l es que al final la patata ¡°est¨¦ crujiente, con el punto de sal perfecto y que tenga el m¨ªnimo de grasa posible¡±.

Siguiendo todas estas premisas que se?alan los entendidos, aqu¨ª va una lista de algunas de las patatas fritas de bolsa favoritas de expertos en el arte del aperitivo, aunque coincidan en que lo mejor es que se hagan al momento.

1.

Bonilla a la vista

La fama y las ventas de estas patatas fritas coru?esas se dispararon en 2020 gracias a su aparici¨®n en la premiada pel¨ªcula coreana Par¨¢sitos ¡ªno es casual, el pa¨ªs asi¨¢tico es su principal mercado exterior¡ª, pero en Casa Mariol, lugar insigne del vermuteo en Barcelona, las utilizan desde mucho antes, alrededor de unos 10 a?os. ¡°Mi hermano peque?o hizo un relanzamiento del vermut y le encantaron. Hac¨ªamos match como marca por esa mezcla de producto artesano, de calidad, imagen simple y honesta y con un dise?o especial¡±, cuenta Marta Vaquer, actual propietaria del local junto a su hermano Josep Maria. Ellos las sirven solas y Marta Vaquer las ve perfectas combinadas con un mejill¨®n en escabeche o boquer¨®n en vinagre y junto a un trago del vermut negro que ellos mismos elaboran y comercializan. Un maridaje similar al que menciona Alejandro Garc¨ªa, de Casa Monta?a (Valencia), para quien estas patatas gallegas son perfectas con ¡°los mejillones en escabeche Ram¨®n Franco¡± que ellos sirven. Ellos las utilizaban anteriormente por ¡°la calidad de la patata en s¨ª¡± y por ser ¡°muy equilibradas en textura y sabor¡±. Actualmente, las que usan puntualmente en la emblem¨¢tica bodega cercana a la Malvarrosa las elaboran ellos mismos a partir de unas ¡°patatas de secano extraordinarias de los Montes Universales¡±.

Al elaborar las patatas, en Bonilla a la vista ¡ªmarca que en 2022 cumpli¨® 90 a?os¡ª hacen una doble selecci¨®n, mec¨¢nica y manual, para garantizar que todas las que se envasan cumplen con los est¨¢ndares de calidad, en los que prima el color dorado y su textura crujiente. En el proceso se fr¨ªen con aceite de oliva y se les a?ade, tan solo, sal marina, aunque tambi¨¦n disponen de una versi¨®n en bolsa sin salar. Adem¨¢s de tienda online, tienen varios puntos de venta f¨ªsicos propios en A Coru?a, en sus churrer¨ªas, pero tambi¨¦n se distribuyen en multitud de establecimientos en toda Espa?a.

Bonilla a la vista. Calle Galera, 52. 15003, A Coru?a. Tel¨¦fono: 981 22 70 75.

2.

La Monta?a

En la elecci¨®n de Carlos Valent¨ª, de Hermanos Vinagre (Madrid), pesa la nostalgia. Adem¨¢s de las Bonilla a la vista, por ser las patatas de sus veranos de infancia en Galicia, el creador de este bar actualizado se decanta por las de La Monta?a, aunque en su establecimiento sirvan las que elaboran ellos mismos con aceite de oliva y un punto de sal bajo. ¡°Son las que se consum¨ªan en la casa de la sierra desde peque?os¡±, argumenta Valent¨ª sobre las de La Monta?a. Y es que esta peque?a empresa familiar creada en los sesenta se ubica en Collado Mediano, en la sierra de Guadarrama, desde donde distribuyen a diferentes puntos de venta en la Comunidad de Madrid. Ellos mismos reconocen que, aunque tienen tambi¨¦n frutos secos y aperitivos, las patatas fritas son su ¡°producto estrella¡±, e indican que las elaboran a partir de patatas de procedencia nacional, en invierno gallega y en verano, murciana, y que utilizan la variedad ¡°agria, que es la mejor para fre¨ªr¡±. ¡°Se hacen a diario de forma artesanal, fritas en freidora con aceite de oliva virgen extra¡±, indican.

La Monta?a. Calle del Plomo, 3. Pol¨ªgono Industrial San Ildefonso. 28450, Collado Mediano (Madrid). Tel¨¦fono: 918 55 85 06. Puede consultar los puntos de venta aqu¨ª, entre los que se encuentran los supermercados H¨ªber.

3.

Vallucas

Jos¨¦ Manuel de Dios, cocinero del grupo Ca?ad¨ªo y c¨¢ntabro de nacimiento y coraz¨®n, tira para la tierruca a la hora de elegir: Vallucas. Esta f¨¢brica de patatas, ubicada en Valderredible, en el sur de la provincia, utiliza materia prima cultivada en la zona que, seg¨²n De Dios, ¡°es una tierra muy rica para ello. Es muy fr¨ªa y la patata lo agradece a la hora de formarse¡±. Unas condiciones propicias que confirma el propietario y fundador de la marca, David Fern¨¢ndez, quien se autodenomina ¡°el loco de las patatas¡±. ¡°Las Vallucas se elaboran con patata de variedad agria de Valderredible, una zona que tiene unas caracter¨ªsticas ¨²nicas en su suelo y climatolog¨ªa e incluso estamos trabajando para sacar adelante una IGP¡±, especifica.

Sobre la elaboraci¨®n de las patatas, que empez¨® a comercializar en 2018 tras quedarse sin empleo en la construcci¨®n, Fern¨¢ndez cuenta que las Vallucas las fr¨ªen ¡°a muy baja temperatura en aceite de girasol alto oleico durante mucho tiempo para que se doren y se retuerzan y para que no pierdan sabor¡±. Despu¨¦s, las sazonan con ¡°sal marina ecol¨®gica¡± y hasta ah¨ª todos los ingredientes que lucen en su empaquetado, para muchos de sobra conocido despu¨¦s de que el por entonces presidente de Cantabria, Miguel ?ngel Revilla, sacara una bolsa en La Sexta Noche.

La venta a particulares se hace a trav¨¦s de dos formatos, de 50 y 140 gramos, con precios que van desde un euro a 2,20 euros aproximadamente. Adem¨¢s, disponen de una variedad sabor huevo frito, que elaboran ¡°sin saborizantes¡±, a?adiendo una ¡°mezcla de sales naturales¡±.

A la hora de combinarlas, el cocinero Jos¨¦ Manuel de Dios lo tiene claro. ¡°Con escabeches, mejillones... es la combinaci¨®n m¨¢s refrescante. Hay una cosa que hacemos los compa?eros cuando vamos a C¨¢diz, vamos unos d¨ªas a la playa y nos llevamos unas buenas latas de mejillones de calidad, unas buenas bolsas de Vallucas y hacemos nuestra mezcla ba?ando bien las patatas. ¡°Es un capricho y una maravilla muy asequible. Al alcance de casi cualquiera¡±.

Vallucas. F¨¢brica y tienda en Villanueva de la Nia, 39250 Valderredible, Cantabria. Tambi¨¦n disponen de tienda online y se pueden encontrar en establecimientos como El S¨²per de los Pastores.

4.

Paco Jos¨¦

Si hay un sitio de tapeo emblem¨¢tico en M¨¢laga ese es Bodegas El Pimpi. All¨ª, las patatas fritas que se sirven acompa?ando a los famosos ¡°ligeritos¡± ¡ªunos ¡°bocadillos suaves¡±, con precios a partir de los 4,50 euros, entre los que destaca el de pring¨¢¡ª son las de la freidur¨ªa Paco Jos¨¦. ¡°Apostamos por el comercio justo y como muestra de ella, elegimos esta empresa local que lleva suministr¨¢ndonos desde sus inicios¡±, afirman desde el establecimiento, donde creen que la patata frita debe ser ¡°crujiente, de grosor perfecto y con un toque de sal¡±.

Paco Jos¨¦ lleva m¨¢s de 45 a?os en funcionamiento, desde que Mari Carmen Robles y Francisco Jos¨¦ Torres la pusieran en marcha en una peque?a freidur¨ªa de la calle M¨¢rmoles. Desde entonces, se han convertido en un referente gracias a sus patatas hechas, seg¨²n cuenta, de manera artesanal. ¡°Cada una de ellas se corta y fr¨ªe con precisi¨®n para lograr una textura perfecta, dorada por fuera y tierna por dentro¡±, indican. Despu¨¦s, a?aden, ¡°son sazonadas con una mezcla de especias cuidadosamente seleccionadas que realzan su sabor natural¡±. Para Bodegas El Pimpi, son ¡°el aperitivo perfecto, que combina tanto como una cerveza Victoria bien fresquita como con un vino de Sierras de M¨¢laga¡±.

Paco Jos¨¦. Disponen de tres tiendas f¨ªsicas en M¨¢laga, la m¨¢s ic¨®nica, en la calle Sebasti¨¢n Souvir¨®n, 5. Tel¨¦fono: 952 27 54 43. Disponen de tienda online.

5.

Sarriegui

Reus es conocida como la capital del vermut y en L¡¯Amagatall lo acompa?an con una selecci¨®n cuidada de quesos, embutidos, tapas y aperitivos, entre ellos, aceitunas y gildas con patatas fritas Sarriegui. ¡°Las elegimos por ser artesanas y de gran calidad¡±, indica el responsable del local, Xavi Juanpere Marco. La elecci¨®n est¨¢ en la l¨ªnea de la filosof¨ªa del establecimiento, que intenta ofrecer productos de proximidad o de peque?os artesanos, como es el caso de estas patatas. Elaboradas en la localidad guipuzcoana de Usurbil, y con origen ¡°en una peque?a freidur¨ªa en la Parte Vieja de San Sebasti¨¢n¡±, indica la marca. All¨ª, comenzaron a elaborarlas ¡°a partir de patata agria y aceite de oliva virgen extra como ¨²nicos componentes, en formatos con sal y sin sal a?adida¡±, y ese mismo procedimiento se mantiene hasta ahora en la nueva f¨¢brica, a donde se trasladaron en 1997.

Los actuales responsables de Sarriegui, pertenecientes a la segunda generaci¨®n, han sido los encargados de introducir nuevas variedades a las tradicionales, y comercializan nueve tipos diferentes de patatas fritas, que incluyen sabores como txuleta a la brasa, escabeche o chorizo picante. Sus productos han sido reconocidos tambi¨¦n fuera de Espa?a, logrando en varias ocasiones las dos estrellas de oro en los galardones Great Taste Awards, uno de los m¨¢s importantes del sector alimentario.

Para Xavi Juanpere Marco, de L¡¯Amagatall, el mejor acompa?amiento para el aperitivo guipuzcoano es un ¡°vermut de Reus¡± o, en su defecto, una copa de vino de la zona (Montsant, Priorat, Tarragona...).

Sarriegui. Calle Erribera 1220.170 Usurbil, Gipuzkoa. Tel¨¦fono: 943 371 011. En el Pa¨ªs Vasco est¨¢n disponibles en multitud de establecimientos y en el resto de Espa?a se pueden encontrar en lugares como El Corte Ingl¨¦s e Hipercor o en tiendas especializadas como los obradores Madreamiga, pasteler¨ªa Mallorca o Mantequer¨ªas Bravo.

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