Fritada aragonesa, la receta perfecta para aprovechar la temporada del calabac¨ªn

Todos tenemos un plato a cuyo sabor podemos volver con tan solo recordarlo. La comida tiene ese poder proustiano que nos teletransporta a la mesa en la que crecimos, a los aromas de una cocina conocida. De ah¨ª que nuestros platos favoritos muchas veces no sean recetas complej¨ªsimas con ingredientes especiales. Suelen ser unas lentejas, una sopa o un plato de pasta, las elaboraciones que nos hacen sentir como en casa.

En mi caso, el plato que me devuelve a mi infancia cada vez que lo como es la fritada de calabac¨ªn. La que hac¨ªa mi padre, a?adir¨ªa como subt¨ªtulo. Fritada se come en muchas casas ¨Csobre todo aragonesas¨C, pero como todos esos platos tradicionales, adquiere su propia personalidad en cada una de ellas. En la m¨ªa los ¨²nicos ingredientes involucrados eran el calabac¨ªn, la patata y la cebolla . En otras se les a?ade pimiento rojo y verde, y las he llegado a ver con tomate. Pero aqu¨ª replicaremos la que yo he preparado siempre, aunque nunca llegue a salirme igual, igual que a mi progenitor.

La clave de tan simple plato es prepararlo cuando hay calabacines y patatas nuevas de temporada. Parece una tonter¨ªa ¨Cestamos demasiado acostumbrados a encontrar la misma verdura en cualquier momento del a?o¨C, pero un calabac¨ªn reci¨¦n recolectado es una cosa maravillosa. Una vez en el fuego, se consigue ese toque caramelizado que aportan la paciencia y el remover con cuidado: al final, un huevo frito por encima, que nunca est¨¢ de m¨¢s.

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