C¨®mo hacer de manera f¨¢cil un arroz frito tres delicias, seg¨²n Julio Zhang, de Soy Kitchen
El cocinero propone elaborar este tradicional plato chino con pollo, verduras y huevo
Es uno de los embajadores de la cocina china en Espa?a. Yong Ping Zhang, alias Julio Zhang, nacido en la ciudad china de Tianjin, lleg¨® a Madrid para abrir un modesto restaurante en la Plaza de los Mostenses, donde elaboraba cocina china aut¨¦ntica. Era la que se com¨ªa en su casa y la que aprendi¨® durante su formaci¨®n en Hong Kong, donde adopt¨® influencias de la cocina de la isla, sobre todo el tratamiento de pescados y mariscos. Poco a poco fue ampliando horizontes e influencias al incorporar el producto de temporada y el recetario espa?ol a su propuesta de cocina china en el restaurante Soy Kitchen (Zurbano, 59, Madrid). El cocinero comparte con los lectores de EL PA?S su versi¨®n particular de uno de los platos cl¨¢sicos en China: el arroz tres delicias.
Ingredientes
Para dos personas
- 240 gr. de arroz cocido
- 1 zanahoria
- 1 huevo, o 2 si se prefiere m¨¢s jugoso
- Contramuslo o pechuga de pollo (200 gr.)
- Gambas o langostinos tigre
- Edamame o guisantes (100 gr.)
- 1/2 pastilla de caldo de carne de pollo (opcional)
- Pimienta
- 1/2 cucharadita de de az¨²car
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja (opcional)
- Cebollita
- Un poco de vino blanco
Instrucciones
Cocinar el arroz el día anterior y dejarlo enfriar en la nevera
Cortar la zanahoria en cubitos
Cortar el pollo y las gambas en trozos pequeños
Batir el huevo en un bol
Calentar en una sartén o en un wok a fuego medio-alto y añadir una cucharada de aceite
Añadir el pollo y cocinar hasta que esté dorado y hecho por dentro
Retirar de la sartén y reservar
En la misma sartén, añadir otra cucharada de aceite, si es necesario, incorporar la zanahoria y saltear durante 3-4 minutos hasta que esté tierna
Añadir los edamame o guisantes y cocinar durante 2 minutos más
Añadir las gambas o los langostinos y retirar
Añadir el arroz cocido a la sartén
Separar el arroz y las verduras a un lado de la sartén, y verter el huevo batido en el espacio que queda libre
Cocinar el huevo, removiéndolo suavemente hasta que comience a cuajar
Mezclar el huevo con el arroz y las verduras
Agregar el pollo y las gambas o langostinos a la sartén
Añadir sal al gusto y una pizca de azúcar
Añadir salsa de soja si se desea dar más sabor al plato
Añadir el chorrito de vino blanco
Mezclar todo bien y cocinar durante unos minutos hasta que estén todos los ingredientes integrados
Servir el arroz frito caliente
Sobre la firma
