La comida china es m¨¢s que arroz tres delicias: cuatro recetarios para celebrar el A?o Nuevo Chino

Hay una cocina china callejera, otra cocina de hotel y una grand¨ªsima cocina de restaurantes de alto standing. En Espa?a, apenas conocemos su ampl¨ªsimo recetario y en m¨¢s de una ocasi¨®n se nos arruga la nariz al pensar en determinados platos elaborados, por ejemplo, con patas de pollo, con aletas de pez o con larvas de insectos. Sin embargo, si tuvi¨¦ramos que se?alar una de las grandes, variadas y deliciosas cocinas del mundo, esa ser¨ªa, sin duda, la china.

¡°La comida, para alguien de ascendencia china, es a la vez una fuente de felicidad y una herramienta que utilizan para construir relaciones y confianza con los dem¨¢s. Las amistades verdaderas y profundas siempre comienzan en una gran mesa llena de comida para compartir¡±, escribe Jeremy Pang en el libro Hong Kong Diner, un viaje culinario por los bocados que se pueden degustar en los diferentes restaurantes, puestecillos callejeros y mercados de la isla de Hong Kong: de los dumplings callejeros rellenos de pescado, verdura o carne; a los baos de costilla de cerdo o al tradicional pato laqueado de los restaurantes de alta cocina, normalmente situados en las azoteas de los hoteles o edificios. El libro tiene unas coloridas y bellas fotograf¨ªas que nos reflejan la vida siempre vinculada al acto de comer. Sin duda, podr¨ªa ser una buena gu¨ªa de viaje o un excelente recetario o un manual completo donde se nos ilustra sobre c¨®mo se come y bebe en el pa¨ªs.

El cerdo, el pollo y el arroz son tres ingredientes fundamentales en la cocina china. El uso del wok y la t¨¦cnica de cocci¨®n con vapor, algunas de las maneras de cocinarlos. En el libro The complete Asian Cookbook. China. Editado por Hardie Grant Books y escrito por Charmaine Solomon, nos encontraremos un variado y tradicional recetario que nos tentar¨¢ a meternos en la cocina para intentar reproducir con cierta fidelidad los platos chinos. El libro est¨¢ en ingl¨¦s y aunque es austero, con apenas fotograf¨ªas, en general, es un libro fiel a las tradiciones del pa¨ªs. Aqu¨ª se puede encontrar la famosa receta del pollo al lim¨®n o c¨®mo hacer unos aut¨¦nticos noodles en casa y acompa?arlos con pescados macerados, por ejemplo.

¡°Jengibre, ajo y cebolleta son los tres aromas b¨¢sicos de la cocina china¡±, dice Suzie Lee en el libro Cocina Casera China (Editorial Cinco Tintas) a lo que a?ade: ¡°en la cultura china, comida y familia se hallan estrechamente unidas (...) La buena comida proporciona armon¨ªa e intimidad con los amigos, familiares y desconocidos. Se trata de un principio de vida¡±. La autora es cocinera y presentadora, ganadora en el a?o 2020 del premio Best Home Cook otorgado por la BBC. Ese es su lema ¡°transmitir la verdad de una cocina milenaria hecha en casa¡±. As¨ª es como ¡°este libro de recetas est¨¢ pensado para el cocinero dom¨¦stico, para que pueda utilizar los ingredientes que encuentre en la tienda o en su supermercado habitual¡±. Est¨¢ muy bien editado y el recetario quiz¨¢ es la mejor opci¨®n para los que quieren introducirse poco a poco en esta cocina. Se ense?a c¨®mo hacer las masas m¨¢s cl¨¢sicas como la del pan bao, los baozi o las crepes chinas; muestra c¨®mo preparar una aut¨¦ntica panceta de cerdo crujiente; y sugiere platos como el tofu mapo con berenjena (un plato t¨ªpico de la zona de Sichuan, ¡°muy picante, tanto que deja dormida la lengua¡±) o el salm¨®n canton¨¦s al vapor con alubias, jengibre y cebolleta, entre otros.

Para cerrar el men¨², falta la bebida. Y ?qu¨¦ mejor que aprender a preparar uno de los tragos m¨¢s sorprendes? El Bubble Tea o t¨¦ de perlas. Si vais a cualquier barrio chino del mundo encontrar¨¦is decenas de lugares donde poder disfrutar de este curioso trago donde el t¨¦ (verde, negro o blanco) se mezcla con una bebida vegetal o leche de vaca, sirope de az¨²car o de fruta, se le a?ade bien de cubitos de hielos y, ?el toque m¨¢gico!, las perlas de tapioca o de fruta. Se acaba de publicar el libro Bubble Tea, editado por Blume y escrito y fotografiado por Sandra Mahut. 24 ideas para ser lo m¨¢s original en tu creaci¨®n de Bubble Tea y el secreto para hacer las famosas bolitas de tapioca ¡°Estas perlas, llamadas ¡®bobas¡¯, provienen de la ra¨ªz de la mandioca amarga. No tienen mucho sabor, pero su textura blanca y suave es muy apreciada¡± escribe la autora a lo que a?ade que para beber este trago es necesaria ¡°una pajita tama?o XXL y gran vaso transparente (para poder apreciar la belleza de esta bebida)¡±.

Feliz a?o del Drag¨®n.

Puedes seguir a EL PA?S Gastro en Instagram y X.