El vino tinto tambi¨¦n se toma en verano, pero en cubitera

El verano es la ¨¦poca del a?o en la que cae el consumo de vino tinto. ¡°La bajada es bastante considerable y se ralentiza hasta septiembre. Se puede tomar tinto ahora, siempre y cuando se haga a la temperatura adecuada¡±, asegura ?scar Rodr¨ªguez, en¨®logo de la Bodega Figuero, en Ribera del Duero, que detalla que si normalmente debe estar entre 14 y 16 grados, ahora hay que presentarlo entre los 12 y 14 grados, ¡°ya que el calor har¨¢ el resto¡±. Porque el tinto tambi¨¦n se toma en plena can¨ªcula. ¡°Cada uno es soberano de su paladar¡±, advierte Ferran Centelles, director de vinos de elBulliFoundation. Por tanto, a quien le apetezca tomar vino tinto en plena can¨ªcula puede, y debe, hacerlo. Eso s¨ª, con alguna consideraci¨®n al respecto. Hace calor, y a no ser que la estancia est¨¦ refrigerada, conviene tener el vino a temperatura fresca. ¡°Fuera de la nevera se calienta antes y puede que pierda cualidades¡±, a?ade el sumiller, que aclara tambi¨¦n que interviene un factor determinante, como es la autorregulaci¨®n del cuerpo al tomar cosas frescas.

Adem¨¢s de conseguir ese equilibrio corporal, al consumir el vino a una temperatura m¨¢s fresca se disfruta mucho m¨¢s de las caracter¨ªsticas arom¨¢ticas, con una menor astringencia y sensaci¨®n ardiente del alcohol. Si lo normal a lo largo del a?o es disfrutar del vino tinto a una temperatura de entre 16 y 18 grados, en verano se puede bajar hasta 12 grados. Lo ideal, apunta Centelles, es ponerlo media hora a enfriar en el frigor¨ªfico, pero no refrigerarlo tanto como en el caso del vino blanco, o tenerlo cinco minutos en una cubitera. ¡°La temperatura influye de manera absoluta en la manera en la que percibimos el vino. A m¨¢s temperatura notaremos m¨¢s alcohol, menos frescura y menos aromas¡±, apunta el sumiller, que enumera otras opciones para disfrutar del verano, como son los blancos, rosados y espumosos, pero tambi¨¦n las kombuchas, ¡°que son refrescantes¡±, las cervezas como parte del aperitivo, o los c¨®cteles ¨¢cidos y c¨ªtricos, ¡°que abren el apetito¡±.

A favor del tinto en los meses de calor tambi¨¦n se manifiesta el presidente de la Uni¨®n De Asociaciones Espa?olas de Sumilleres (UAES), Rafael Bellido, que defiende el consumo de vinos m¨¢s ligeros en esta ¨¦poca, sobre todo en las zonas de m¨¢s calor, como en Andaluc¨ªa, donde se encuentra. ¡°Conviene mantenerlo m¨¢s fr¨ªo de lo normal, y para conseguirlo se puede poner en una cubitera en el momento de sacarlo a la mesa¡±. En su opini¨®n, para un buen disfrute se debe sacar inicialmente m¨¢s fr¨ªo, porque en unos minutos alcanzar¨¢ la temperatura id¨®nea. Y aconseja ponerlo en la cubitera y sacarlo, as¨ª repetidamente, para que no ¡°se convierta en caldo¡±. Explica que otra buena opci¨®n es consumir vinos elaborados con uvas m¨¢s ligeras, como la menc¨ªa, o de maceraci¨®n carb¨®nica, una t¨¦cnica del proceso de vinificaci¨®n de los vinos j¨®venes, en los que predominan los aromas florales y frutales. Una tendencia de moda, ¡°mucho m¨¢s que los vinos con madera de antes¡±, aclara Bellido, que advierte que tampoco conviene pasarse con el fr¨ªo, como en el caso de los blancos o espumosos, ¡°porque el tinto no sabe a nada¡±. Aporta varios trucos para enfriar el vino tinto en la nevera: meterlo en el caj¨®n de la verdura, con varios corchos, que evitan el olor; o envolverlo en papel de aluminio para que no entre la luz. Y, por supuesto, jam¨¢s se debe introducir en el congelador, ya que ¡°los cambios bruscos de temperatura no son buenos¡±.

Otro consejo, afirma el en¨®logo de Figuero, es servirlo poco a poco en la copa, nunca en cantidades elevadas, ¡°porque donde mejor se mantiene es en la botella, ya que de lo contrario se calentar¨¢¡±. Y siempre sujetar el cristal por el tallo, nunca por el c¨¢liz, ¡°porque adem¨¢s de dejar la huella de las manos se elevar¨¢ la temperatura¡±.

Y un tab¨² a derribar en torno al vino es el de la piedra de hielo. Parece que es algo que no est¨¢ socialmente bien visto, pero, seg¨²n explica Centelles, ¡°si alguien lo toma de esta manera no hay problema¡±. Los antiguos emperadores romanos o los faraones ya lo enfriaban con nieve. ¡°Y si lo hac¨ªa Cleopatra no tiene nada de malo poner un buen hielo durante un minuto para refrescarlo, que no aguarlo¡±.

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