Ensalada de cebolla escabechada con aceitunas, por Andoni Luis Aduriz
Es una de las primeras verduras cultivadas en la historia, una de las hortalizas m¨¢s usadas en todo el mundo y existen cientos de variedades
Ingredientes
Para cuatro personas
Para el escabeche de hierbas
- 500 ml de aceite de girasol
- 300 ml de vinagre de vino
- 250 ml de vino fino
- 1 manojo de romero
- 1 manojo de tomillo
- 1 manojo de or¨¦gano
- 1 hoja de laurel
- 20 gramos de pimienta negra
Para la cebolla
- 2 kilos de cebollas
- 2 litros de agua
- Sal
Para el acabado y presentaci¨®n
- Cebollas escabechadas
- Aceitunas negras
- Sal
Instrucciones
1. El escabeche de hierbas
Calentar el aceite de girasol hasta los 80 grados, añadir el vino y el vinagre y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego medio.
Añadir las hierbas y la pimienta.
Tapar y retirar del fuego, dejar infusionar 24 horas y colar.
Reservar.
5. La cebolla
Pelar las cebollas, cocinar enteras en agua unos 30 minutos o hasta que estén tiernas pero aún mantengan bien la forma.
Disponer las cebollas en el escabeche y dejar marinar como mínimo 24 horas.
7. Acabado y presentaci¨®n
Templar las cebollas y hacer lascas.
Picar aceitunas negras y disponer ambos elementos en el plato.
Aliñar con un poco del escabeche.
Sobre la firma
Andoni Luis Aduriz (San Sebasti¨¢n, 1971) es un cocinero reconocido internacionalmente que lidera desde 1998 el restaurante Mugaritz, en Errenteria, con dos estrellas Michelin. Comunicador y divulgador, colabora desde 2013 con ¡®El Pa¨ªs Semanal¡¯, donde comparte su particular visi¨®n de la gastronom¨ªa y su mirada interdisciplinar y cr¨ªtica.
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