Ensalada de tomate y mango con germinados de cebolla

Si te gusta el aroma de la cebolla pero no soportas su sabor, o no te gusta que pique o su textura, los germinados de cebolla pueden convertirse en buenos aliados de tu cocina. En realidad en esta ensalada, y en cualquier otra, unos germinados aportar¨¢n frescura, sensaci¨®n crujiente al mordisco, sabor y un bonito color. Adem¨¢s, son una buen¨ªsima manera de dar salida a estos excedentes, algo que normalmente hay que hacer con cierta rapidez porque son un alimento bastante perecedero.

Los brotes, igual que las hierbas arom¨¢ticas, son la t¨ªpica cosa que compras para un plato en concreto -creyendo que tampoco te va a sobrar tanto- y cuando empiezas a sacar pellizquitos resulta que tienes como para cubrir la superficie de un pa¨ªs peque?o. Los rabanitos, tres cuartos de lo mismo: compras el manojo, usas cuatro, el resto queda olvidado en el caj¨®n de las verduras y cuando te das cuenta ya se han quedado blandurrios (pru¨¦balos sobre una tostada con mantequilla salada y mucha pimienta y no te pasar¨¢ nunca m¨¢s).

De lo bien que se llevan el tomate y el mango ya hemos hablado otras veces, por ejemplo cuando le pusimos esta fruta a un gazpacho. Adem¨¢s de alegrar la sopa de verano por excelencia, tambi¨¦n tienen mucho que decirse en ensaladas o en salsas, en la versi¨®n m¨¢s mexicana del asunto: ponle mango a un pico de gallo y luego nos cuentas.

Una puntita de miel en la vinagreta potenciar¨¢ el sabor dulce tanto del tomate de plena temporada como de la fruta tropical; puedes cambiar el vinagre por zumo de lima y un poco de su ralladura si quieres que tenga un punto m¨¢s arom¨¢tico.

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