K*sdal y los bocatas de los que todo el mundo habla junto a la estaci¨®n de Atocha

La bocadiller¨ªa de Lavapi¨¦s ha elevado este bocado de tradici¨®n obrera al de plato gourmet, con recetas de acento franc¨¦s y un producto de origen local que abarca desde la alta charcuter¨ªa a panes de masa madre

Mortadela ib¨¦rica, berenjenas y pesto de albahaca con avellanas: as¨ª es la interpretaci¨®n de la 'focaccia' que sirven en K*sdal (Madrid).In¨¦s Arcones

A comienzos de semana, cuando a¨²n no ha abierto sus puertas al p¨²blico, cuesta encontrar la entrada a este estrecho local de la siempre concurrida calle de Argumosa, apenas a unos metros del Museo Reina Sof¨ªa. En cambio, desde que alza la verja el mi¨¦rcoles por la tarde y entronca con el fin de semana, el bullicio joven y diferentes acentos se agolpan en su barra hasta la medianoche, fiel reflejo de la multiculturalidad que caracteriza a Lavapi¨¦s. ¡°Aqu¨ª despachamos una media de 50 bocatas al d¨ªa. Viene mucha gente que vive y teletrabaja en Madrid, desde italianos a alemanes, ingleses¡­ Llegan, se hacen un bocata y se van para casa, o se lo llevamos si viven cerca¡±, explica Carlos Campillo, propietario de K*sdal, el negocio que est¨¢ revolucionando este barrio de Madrid con sus bocadillos gourmet, bien trabajados ¡ªcomo si fueran ¡°miniplatos¡±, confiesa¡ª y maridados con una propuesta no menos estimulante de vinos naturales.

Su objetivo, dignificar este bocado en la capital, algo que ya se lleva haciendo durante d¨¦cadas en ciudades como Londres, Nueva York o Par¨ªs. ¡°El bocadillo se ha considerado de siempre para la gente un poco obrera, la que no tiene tiempo y va r¨¢pido a todas partes. En Espa?a, por suerte, ha habido tiempo de sentarse a comer, cosas que no sucede en otros lugares. Pero la cosa est¨¢ cambiando tambi¨¦n aqu¨ª, el p¨²blico joven se est¨¢ volviendo m¨¢s europeo y quiere comer sin complicarse la vida, no como sus padres que se pasaban dos horas en un restaurante¡±, opina Campillo.

Interior del bar K*sdal. In¨¦s Arcones

Junto a su socio, Javier V¨¢zquez, el hombre detr¨¢s de La Can¨ªbal (situado un par de portales m¨¢s arriba) ¡ªel fen¨®meno que ha sabido domesticar el acto sagrado de cervecear en la capital¡ª, ha conseguido en menos de un a?o que, tanto vecinos como forasteros del barrio, aprendan a decir correctamente casdal, la palabra con la que referirse a un bocata en el argot franc¨¦s. ¡°Cuando t¨² est¨¢s con amigos dices ¡®nos vamos a tomar ah¨ª un pincho o una tapa¡¯. Pues bien, en franc¨¦s decimos ¡®vamos a hacer un casdal¡¯. Quer¨ªamos una palabra que sonara bien en cualquier idioma, y le hemos a?adido un toque joven con la K y el asterisco, como si fuera un grafiti¡±.

La influencia franc¨®fona de este empresario y cocinero nacido en Zaragoza, pero que vivi¨® en Grenoble desde los seis a?os, se asienta en una carta concisa que no supera los 15 euros el plato. Su propuesta incluye desde una versi¨®n wrap de la galette bretona, una crepe muy fina de trigo de sarraceno, cebolla confitada y salsa de mostaza miel (9,50 euros); a una baguette de magret de pato, aderezada con pera y gorgonzola (12,80 euros); o la hogaza de rillette, la carne de cerdo guisada con manteca para untar que acompa?an con pepinillos en vinagre (8,50 euros).

El pastrami es el ingrediente estrella del bocata 'New York Style' de K*sdal. In¨¦s Arcones

El acento franc¨¦s tambi¨¦n orquesta la receta de Red Wine Beef (14,90 euros), su bocata m¨¢s vendido, a base de ternera bourguignon cocinada durante cuatro horas con vino tinto, zanahoria y cebolla. ¡°Este plato se hace mucho en Francia, luego se sirve con pasta o pur¨¦, pero como en un bocadillo no cabe todo, decidimos adaptarlo desmenuzando la carne como si hici¨¦ramos hamburguesas, y luego fundimos queso raclette encima, que es muy franc¨¦s tambi¨¦n¡±. Muchas de estas recetas cuentan con m¨¢s de dos d¨¦cadas a sus espaldas, ya que se forjaron en la cocina de Le Petit Bistrot, el negocio que Campillo fund¨® en 2002 en el barrio de las Letras. Todo un referente de la cocina gala en la ciudad que desaparecer¨ªa una d¨¦cada despu¨¦s por la crisis econ¨®mica. ¡°Yo soy cocinero de oficio, lo que he hecho es adaptar mis recetas de siempre de forma un poco diferente a los bocadillos¡±, explica.

La hamburguesa vegetariana 'Loto?o' del bar K*sdal.In¨¦s Arcones

Esta lista pensada para comer con las manos, que abarca desde emparedados de moda como el de pastrami (13,80 euros) o la focaccia (11,50 euros) al vegetariano Loto?o (una hamburguesa veggie cocinada con flores de alcachofa, por 12,30 euros), se ampliar¨¢ las pr¨®ximas semanas con chukar snacks, aperitivos para engullir sin cubierto a partir de 1,5 euros. En su mayor¨ªa, de aqu¨ª, como es el caso de la cecina artesanal, las gildas de anchoas o los huevo escalfados con migas. ¡°La idea era hacer una carta original que acompa?e a los vinos naturales que tenemos, que puedas pedirte una botella para compartir junto a un par de bocadillos y postre y salgas a 17/20 euros por persona¡±.

Un bocado asequible donde el producto local es la otra clave de su ¨¦xito, con una despensa que re¨²ne a lo mejorcito de la ciudad; de la alta charcuter¨ªa que despacha Jos¨¦ Luis ?lvarez en su puesto del Mercado de La Paz a los panes de masa madre de Obrador San Francisco o las verduras de la fruter¨ªa La Huerta de Aranjuez. Todos sus vinos naturales, adem¨¢s, proceden de peque?as bodegas que trabajan con un m¨ªnimo de intervenci¨®n en la vi?a y casi nada en el posterior proceso de fermentaci¨®n. Un mundo que Campillo se jacta de conocer al dedillo y que ha acompa?ado a cada uno de sus negocios, como la desaparecida tienda de vinos Wine Attack, en la zona de Conde Duque, que por la noche albergaba cenas clandestinas para amigos y gente del barrio. ¡°Puedo decir que soy la primera persona que trabaj¨® los vinos naturales en Madrid¡±, se?ala con orgullo.

Fachada de la bocadiller¨ªa K*sdal, en la calle Argumosa 30, Madrid.In¨¦s Arcones

Sin reservas y con pocas mesas que invitan a comer en barra, la comuni¨®n de K*sdal con la est¨¦tica callejera de La Can¨ªbal se prolonga en los azulejos de las paredes grafiteados por los propios clientes. Una tradici¨®n que, explica el empresario, ¡°empez¨® el chaval de Javier y luego se anim¨® la gente a seguir¡±. En contraste, las paredes se decoran con el antiguo utillaje de cocina y otros objetos del Le Petit Bistro que, como sus recetas, siguen acompa?ando a Campillo en cada proyecto que emprende adapt¨¢ndose a los nuevos tiempos que corren. ¡°Las formas de comer y beber est¨¢n cambiando; ahora consumimos menos en los bares, pero damos m¨¢s valor a la calidad que a las cantidades¡±, concluye. Incluso, en un simple bocata.

K*sdal

  • Dirección:  Argumosa, 30, 28012, Madrid
  • Horario: Cierra lunes y martes. De miércoles a viernes de 18 a 00 horas. Sábados de 13 a 17 horas y de 19 a 00 horas y domingos de 13 a 20 horas.
  • Precio: Alrededor de 20 euros por persona. 

Sobre la firma

M¨¢s informaci¨®n

Archivado En

seductrice.net
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
prowp.net
webmanicura.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
kftz5k.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
casino-natali.com
iprofit-internet.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
healthandfitnesslives.com
androidnews-jp.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
britsmile.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
rajasthancarservices.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
hemendekor.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com