Le?a, un asador para olvidarse del mundo, la nueva apuesta de Dani Garc¨ªa por las carnes

En Le?a, el nuevo local de Dani Garc¨ªa en Marbella, todo empieza y acaba en las brasas. Desde el aguacate o la manzana rellena con espuma de fuagr¨¢s hasta las hamburguesas, el pollo, el pato, sus espetos de carne y vegetales o los cortes m¨¢s populares de un steak house estadounidense. Le?a, que ocupa el mismo local del hotel Puente Romano en el que hasta noviembre de 2019 estaba su restaurante con tres estrellas Michelin, es un asador en toda regla envuelto en un ambiente glamuroso que evoca el art d¨¦co gracias al interiorismo del arquitecto catal¨¢n Oscar Engroba.

Abierto este verano, con capacidad para 90 comensales y cinco mesas en la terraza, Le?a se suma al imperio que est¨¢ construyendo el chef marbell¨ª quien en 2019 decidi¨® cerrar su restaurante gastron¨®mico despu¨¦s de disfrutar un a?o de la codiciada tercera estrella, el galard¨®n m¨¢ximo que concede la prestigiosa gu¨ªa, para seguir abriendo nuevos locales no solo en Espa?a sino tambi¨¦n en ciudades como Doha, Nueva York, Miami, Londres o Par¨ªs. El pr¨®ximo ser¨¢ Dani, en el s¨¦ptimo piso del hotel Four Seasons de Madrid, que est¨¢ previsto que se inaugure el 25 de septiembre.

Su af¨¢n emprendedor ha llamado la atenci¨®n de la revista Forbes, que acaba de incluirlo este mes en su lista anual de los cien espa?oles m¨¢s creativos del mundo de los negocios, en la que tambi¨¦n est¨¢n sus colegas ?ngel Le¨®n, el chef del mar, o los hermanos Roca, que llevaron a El Celler al top de la gastronom¨ªa entre 2013 y 2015, al ser considerado el mejor restaurante del mundo por la revista Restaurant.

Madera y piedra, en tonos oscuros y con los toques dorados tan propios de los locos a?os veinte del pasado siglo, e incluso paredes en las que parece haberse congelado el humo de las brasas contribuyen a crear un espacio atemporal que invita a olvidarse del mundo y disfrutar de la cocina de Garc¨ªa. Engroba, director de Astet Studio y creador tambi¨¦n de Lobito de Mar en Marbella, ha hecho que Le?a y su vecino BiBO -un concepto m¨¢s informal que el chef ha implantado en Madrid, Tarifa y Doha- compartan una bodega acristalada que atesora un millar de referencias y que los clientes pueden ver desde el restaurante.

En sus estantes, en los que destacan grandes vinos espa?oles, franceses e italianos, tiene un lugar preferente el champ¨¢n Krug, una maison creada en 1843 por Joseph Krug y que el pasado julio invit¨® a nueve chefs espa?oles a crear una tapa basada en un ingrediente modesto, el huevo, maridada con una copa de Krug Grande Cuv¨¦e Edici¨®n 168. El resultado a manos de Dani Garc¨ªa es la empanada de pisto al estilo Le?a con huevo frito de codorniz que se sirve con una copa de este champ¨¢n, que como todos los grande cuv¨¦e de la bodega de Reims (Champagne) est¨¢ elaborado con la mezcla de 198 vinos de distintas parcelas y 11 a?os diferentes, donde el m¨¢s joven es de 2012 y el m¨¢s antiguo, de 1996.

En este refinado asador casi todo est¨¢ a la vista. El cliente puede incluso ver en su mesa como se mezcla la carne de su hamburguesa en una picadora manual de las que usaban las abuelas del siglo pasado o elegir el tipo de cuchillo con el que trinchar su plato. Una gran vitrina en la que se exponen los distintos cortes de carnes y la inmensa cocina, la misma que ten¨ªa el restaurante de tres estrellas, llaman la atenci¨®n al entrar al local en el que el cristal es promesa de calidad. Todo a la vista, buen producto y nada que ocultar.