Gabriela Palatchi, la millonaria heredera convertida en emprendedora

¡°Mi madre me matar¨¢ por publicar esta receta. Espec¨ªficamente me pidi¨® que no lo hiciera. Lo siento, mam¨¢¡±. Gabriela Palatchi (Barcelona, 1990) ha publicado un libro de recetas en el que revela su maestr¨ªa en los fogones pero tambi¨¦n algunos secretos familiares. De su madre, la empresaria Susana Gallardo, el descubrimiento m¨¢s importante es su receta del gazpacho. Gabriela, emprendedora culinaria en Estambul, donde reside con su marido, le pide perd¨®n, algo a lo que Gallardo seguramente ya ha accedido ¡ªpor algo es el amor materno el m¨¢s incondicional¡ª. El libro, titulado Casa y autoeditado por la autora, est¨¢ dedicado a su abuela, fallecida en 2020 a causa de la covid-19.

Gabriela y sus dos hermanos, Alberto y Marta, son la nueva generaci¨®n de una de las fortunas espa?olas que m¨¢s titulares de prensa ha copado en los ¨²ltimos a?os: Susana Gallardo, miembro de la familia que es principal accionista de la farmac¨¦utica Almirall, se cas¨® en 2019 en segundas nupcias con el ex primer ministro franc¨¦s Manuel Valls; su padre, Alberto Palatchi, fue el fundador y presidente de la compa?¨ªa de moda Pronovias, empresa que fue vendida en 2017 por 550 millones de euros a un fondo de inversi¨®n brit¨¢nico. Gabriela cuenta que para montar Gabfoods, su restaurante y marca de cocina paleo ¨Ca base de alimentos no procesados¨C, sigui¨® el consejo que le dio su padre: ¡°La mejor manera para conocer un negocio es empezar desde abajo¡±. En Pronovias, relata la autora del libro, se inici¨® como vendedora en las tiendas del grupo. De aquella experiencia asegura que sali¨® su convicci¨®n, transmitida a su padre, de que los vestidos de novia deb¨ªan ser ¡°m¨¢s sexis¡±.

Gabriela Palatchi vive a caballo entre Madrid y Estambul, donde se estableci¨® en 2016 siguiendo al amor de su vida, su marido, el empresario Ediz Elhadef. Gabfood, su sociedad, est¨¢ domiciliada en la capital de Espa?a, en un conocido edificio de viviendas de alto standing del barrio de Salamanca. Las recetas de Palatchi se inspiran en la m¨¢s variopinta gastronom¨ªa internacional, tambi¨¦n en tradicionales platos jud¨ªos, por influencia de la familia Elhadef. Gabriela desvela en Casa que el plato favorito de su esposo es el pollo al horno que ella le prepara con devoci¨®n. ¡°En el discurso de bodas, mi marido mencion¨® este pollo: ¡®Siempre me haces feliz cuando cocinas mi pollo¡±.

La receta para el gazpacho de su madre consiste en tomate, ajo, cebolla, pimiento verde, pan del d¨ªa anterior, aceite de oliva, sal, vinagre y un toque especial de vino tinto. Hay otras aportaciones culinarias que Palatchi degust¨® primero en el hogar familiar o en sus vacaciones invernales en la Cerda?a. De una cocinera italiana que los Palatchi Gallardo contrataron para un viaje de esqu¨ª, aprendi¨® a elaborar un pan de focaccia acompa?ado de flores y otras hierbas. En el mismo chalet de los Pirineos catalanes donde se cas¨® con Elhadef, Gabriela evoca el fricand¨® que com¨ªa tras una larga jornada de esqu¨ª, o el pato con foie que prepara su madre para la noche de fin de a?o. ¡°Este plato es tan sofisticado que si pudiera hablar, te recitar¨ªa a Baudelaire¡±, escribe Gabriela.

La mayor de los hijos estaba predestinada a dedicarse a la moda, pero el amor se cruz¨® en su camino. La adaptaci¨®n a Turqu¨ªa ha sido inmejorable, seg¨²n su testimonio. Ella misma tiene ra¨ªces en el Palatchi admite en su primer libropa¨ªs: el abuelo Palatchi era un sefardita turco que emigr¨® a Espa?a al estallar la primera Guerra Mundial. El abuelo lleg¨® a la Ciudad Condal acompa?ado por su hermano. Con una maleta llena de telas como ¨²nica propiedad, los hermanos Palatchi se hac¨ªan pasar por sastres suizos para ganarse la confianza de la burgues¨ªa local. En poco tiempo se hicieron un nombre entre las ¨¦lites de Barcelona. Abrieron una tienda y luego el patriarca fund¨® Pronovias con su hijo Alberto.

Gabriela explica que disfruta de tanta vida social en Estambul que tuvo que renunciar a la costumbre de comprarse un vestido para cada velada. Lo sustituy¨® por dise?arse ella misma la ropa, comprando las telas en uno de los barrios con m¨¢s solera de la ciudad, Osmanbey. Entre los agradecimientos del libro aparecen varias de sus amigas locales ¨Cel pr¨®logo lo firma una de ellas, la profesora de yoga kundalini Serra G¨¹rkaynak¨C, el gerente de Gabfoods, Omer, que empez¨® siendo su ch¨®fer, o ¡°mis monitos¡±, como llama cari?osamente a los empleados de la cocina de su establecimiento.

La muerte de la abuela, Mar¨ªa Teresa Torreded¨ªa, el pasado marzo a los 84 a?os, fue un mazazo para los Palatchi Gallardo. Gabriela public¨® en Instagram un sentido homenaje a su abuela: ¡°Cada mi¨¦rcoles juntos, las Navidades, los paseos por las Ramblas, por el mercado, me ense?aste a coser, a cocinar, a cuidar de los dem¨¢s... Es injusto como te has ido, sin podernos despedir. ?Qu¨¦ haremos sin ti?¡±. Gabriela ofrece en Casa destellos de la sabidur¨ªa culinaria de Torreded¨ªa, como la receta para preparar un aperitivo de berberechos que le ense?¨® por videoconferencia, ella en Barcelona y la nieta en Boston, donde curs¨® sus estudios en direcci¨®n de empresa.