El cocinero Nacho Manzano, Premio Nacional de Gastronom¨ªa 2021

El chef Nacho Manzano ha sido reconocido este mi¨¦rcoles como mejor de jefe de cocina por la Real Academia de Gastronom¨ªa. El asturiano dirige el restaurante Casa Marcial, en Arriondas (Asturias), distinguido con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, adem¨¢s de coordinar junto a sus hermanas Esther, Sandra y Olga, los restaurantes La Salgar (Gij¨®n) y Gloria (Gij¨®n y Oviedo). En su propuesta gastron¨®mica, Nacho Manzano apuesta por la preservaci¨®n y renovaci¨®n del recetario tradicional asturiano, recuperando el uso de productos como el pitu de caleya ¡ªun tipo de ave aut¨®ctona¡ª o las lapas.

El jurado de este premio ha estado presidido por Ferran Adri¨¤ e integrado por Lourdes Plana Bellido, presidenta de la Real Academia de Gastronom¨ªa, Jos¨¦ Mar¨ªa Sanz-Magall¨®n, secretario general de la Academia y los acad¨¦micos Jos¨¦ Carlos Capel, Miguel Garrido, Cuchita Lluch, Juan Rodr¨ªguez Inciarte y Luis Su¨¢rez de Lezo. ¡°Nacho Manzano es un cocinero extraordinario que lo tiene todo: una calidad gastron¨®mica brutal, visi¨®n internacional, grandes dotes empresariales y una trayectoria impecable¡±, ha afirmado Adri¨¤ en el comunicado enviado a la prensa.

Manzano se estren¨® al frente de Casa Marcial en noviembre de 1993. Hasta ese momento, el local era una casa de comidas dirigida por sus padres. Luego, tras pasar varios a?os en Gij¨®n aprendiendo en Casa V¨ªctor, decidi¨® volver y convertir el establecimiento en algo diferente. El restaurante ofrece dos men¨²s degustaci¨®n por un precio m¨ªnimo de 120 euros y la opci¨®n de comer a la carta. Adem¨¢s, Manzano y sus hermanas coordinan el Catering Manzano y durante la pandemia pusieron en marcha el env¨ªo de comida a domicilio en toda la Pen¨ªnsula, incluida su reconocida fabada. El chef es tambi¨¦n socio y director gastron¨®mico de Ib¨¦rica Restaurants en Reino Unido, con cinco locales en Londres.

Adem¨¢s de la categor¨ªa a mejor jefe de cocina, la Real Academia de Gastronom¨ªa distingue a profesionales del mundo de la gastronom¨ªa de otros ¨¢mbitos como la direcci¨®n de sala ¡ªcuyo premio ha reca¨ªdo en esta edici¨®n en Marta Campillo, del restaurante madrile?o Diverxo¡ª o la investigaci¨®n e innovaci¨®n, en la que ha sido elegido el proyecto Zostera del bi¨®logo Juan Mart¨ªn y el chef ?ngel Le¨®n, y con el que cocinero gaditano trabaja y observa el potencial de un cereal marino con altas propiedades nutritivas y f¨¢cilmente cultivable.

En anteriores ediciones, otros chefs, como Ricard Camarena (2018), Albert Adri¨¤ (2017) o Elena Arzak (2010), han sido reconocidos con este premio en un certamen que este a?o ha reducido las categor¨ªas de once a seis.