Jos¨¦ Polo, sumiller de Atrio, sobre el robo de sus 45 botellas ¡°joya¡±: ¡°Dif¨ªcilmente se pueden vender en el mercado¡±

La noche del pasado martes, el restaurante cacere?o Atrio, reconocido con dos estrellas Michelin, cerr¨® sus puertas como cada d¨ªa despu¨¦s de dar su ¨²ltimo servicio. Sin embargo, a la ma?ana siguiente, el establecimiento dirigido por el chef To?o P¨¦rez y su pareja, Jos¨¦ Polo, hab¨ªa sido allanado. Alguien hab¨ªa entrado en su bodega ¡ªque alberga una de las mejores colecciones de vino de Espa?a¡ª y hab¨ªa sustra¨ªdo ¡°45 joyas¡± de las m¨¢s de 40.000 botellas que se almacenan en el s¨®tano del dos estrellas Michelin. Lo confirma el propio Polo, copropietario y sumiller, quien durante 35 a?os ha construido una de las mejores bodegas de Espa?a. Entre las botellas robadas, una ¨²nica, un Chateau d¡¯Yquem de 1806 que en la carta ten¨ªa un precio de 150.000 euros, pero cuyo valor, asegura Polo, es ¡°incalculable¡±.

¡°Esa botella era parte de mi historia personal, casi parte de m¨ª, de la historia de Atrio, pero tambi¨¦n de C¨¢ceres, de sus ciudadanos, de todos los amantes del mundo del vino; ella es la botella, imposible de sustituir por lo que de esfuerzo, sacrificio y amor a una profesi¨®n y al vino ha conllevado. 215 a?os de historia de Espa?a, de guerras, de tiempos de paz y de la construcci¨®n de una Europa unida¡±, ha se?alado el propio Polo, en una carta firmada por ¨¦l y por P¨¦rez difundida entre la prensa. La botella en cuesti¨®n se encontraba en el lugar m¨¢s cuidado y venerado de la bodega, una peque?a habitaci¨®n en la que se exponen 80 a?adas de Chateau d¡¯Yquem.

Adem¨¢s de la ya mencionada botella ¡ªadquirida en el a?o 2000 en una subasta y cuyo contenido tuvo que ser recuperado en 2001 tras la rotura de la botella original¡ª Polo confirma que entre las otras 44 hay seis del siglo XIX. ¡°Dif¨ªcilmente se pueden vender en el mercado. Las de Roman¨¦e Conti ¡ªuno de los vinos m¨¢s valorados del mundo¡ª, por ejemplo, est¨¢n numeradas¡±. EL PA?S tambi¨¦n se ha puesto en contacto con To?o P¨¦rez, chef del restaurante, que aunque ha preferido que sea Polo quien explique lo ocurrido, ha afirmado que se encuentra ¡°fatal, muy triste¡±, porque no es una ¡°cuesti¨®n de dinero¡±, sino que forma parte de su ¡°historia¡± y su ¡°vida¡±.

La brigada provincial de la Polic¨ªa Judicial y Cient¨ªfica investiga los hechos, pero Polo relata al tel¨¦fono lo que recuerda de las horas previas. Aquella noche en el restaurante, que es tambi¨¦n hotel perteneciente a la cadena Relais & Ch?teaux, solo ten¨ªan una reserva de una se?ora a la que llamaron para confirmar su asistencia, pero no consiguieron hablar con ella. La se?ora lleg¨® al establecimiento hotelero como estaba previsto y avis¨® de que acudir¨ªa a la cena con un amigo. ¡°Hablaban ingl¨¦s¡±, recuerda Polo, quien asegura que ¨²ltimamente es habitual por el rodaje en la zona de la serie Juego de Tronos. Cuando termin¨® la comida, la pareja visit¨® la bodeja, algo que se ofrece habitualmente a los comensales como parte de la experiencia. Despu¨¦s se fueron al dormitorio ¡°aunque ¨¦l no estaba registrado¡±. ¡°A la una y algo de la madrugada llamaron al turno de noche, que es el que se queda vigilando, y preguntaron si pod¨ªan hacerles algo de comer. En su ¨¢nimo de satisfacer al cliente, el chico dijo que la cocina se encontraba cerrada, pero que iba a intentar llevar aunque fuese una ensalada. Pensamos que en ese momento bajaron, abrieron dos puertas con cerraduras electr¨®nicas, con las luces apagadas y se llevaron 45 joyas¡±. M¨¢s tarde, explica Polo, ¡°a las cinco de la ma?ana, la misma pareja baj¨® con bolsas, pagaron y se fue por la puerta¡±. ¡°Ha sido un robo limpio¡±, asegura.

Las 4.500 referencias con las que, seg¨²n Polo, cuenta la bodega del restaurante son fruto del esfuerzo y ¡°el trabajo de 35 a?os¡± y, tal y como recuerdan en el comunicado enviado, en ocasiones fruto de su propia historia como pareja: ¡°Eran 45 botellas muy especiales compradas desde hace d¨¦cadas con mucho esfuerzo y cari?o, y con los enfados de To?o, quien me reprend¨ªa cuando se enteraba de mis locuras de querer hacer en C¨¢ceres, ciudad que amamos profundamente, una de las mejores bodegas del mundo¡±. Un objetivo del que, seg¨²n ¨¦l, no piensa desistir: ¡°Lo sucedido no es una cuesti¨®n de dinero, sino de orgullo, de esfuerzo y de trabajo por dejarle todo este legado a la ciudad¡±.

Polo asegura que, a pesar del dolor, se han visto abrumados por el cari?o y el apoyo recibido, algo que les ha animado a contar lo sucedido e intentar as¨ª que el luto pase pronto. Entre las llamadas recibidas est¨¢ la del sumiller Josep Pitu Roca, de El Celler de Can Roca, quien le dijo que le entend¨ªa: ¡°Porque es como si te arrancaran parte de tu cuerpo¡±. En un intento de seguir adelante, Polo cuenta que ya ha dado orden de ¡°rellenar los huecos¡± libres de las botellas sustra¨ªdas. Salvo uno. ¡°He pedido que en ese [el de Chateau d¡¯Yquem de 1806] no pongan nada. Me han robado el objeto, pero su historia nos pertenece¡±.