La Euroc¨¢mara se opone a que la carne de kebab pueda llevar fosfatos

Los populares d?ner kebabs, de origen turco, han llegado al Parlamento Europeo.?Los eurodiputados de la comisi¨®n de Sanidad del Parlamento Europeo ha rechazado este martes una propuesta de la Comisi¨®n Europea para permitir?el uso de fosfatos en la carne de kebab, ya sea de cordero, ternera o pollo, ante la inquietud por los posibles riesgos para la salud de los seres humanos?ligados a esos aditivos (*).

La resoluci¨®n sali¨® adelante el pasado martes por 32 votos a favor y 22 en contra. Si el pleno de la Euroc¨¢mara, que examinar¨¢ ese texto a mediados de diciembre, adopta la misma decisi¨®n, el Parlamento puede vetar la propuesta de la Comisi¨®n Europea de dar luz verde al uso de ¨¢cido fosf¨®rico, fosfatos y polifosfatos?(E 338-452), lo que colocar¨ªa a los kebabs en la ilegalidad.?Seg¨²n el sector, supondr¨ªa la muerte de los kebabs, porque estos aditivos son necesarios para?mantenerla jugosa y llena de sabor, tanto durante el transporte como en los asadores.

Kebab es una palabra turca y significa parrillada. Se le llama d?ner kebab?en turco, gyros en Grecia y shawarma en ¨¢rabe. En la actualidad, se hace de todo tipo de carne salvo de cerdo, que se asa en finas lonchas en una torre giratoria y luego se mete en una pita, a la que se a?aden distintas salsas, lechuga e incluso patatas fritas. Seg¨²n cuenta el cr¨ªtico gastron¨®mico Capel,?"los modernos d?ner kebab nacieron en Berl¨ªn en 1971, por iniciativa de Mehemet Ayg¨¹n, un chaval de 16 a?os que trabajaba en un local familiar". A este joven fue, supuestamente a quien se le ocurri¨® servirlos en pan, aunque otro alem¨¢n de origen turco,?Kadir Nurman, le disputa la paternidad.

Seg¨²n The Guardian, solo en Reino Unido se venden al d¨ªa 1,3 millones de doner kebabs?en m¨¢s de 20.000 establecimientos. En toda Europa, unas 200,000 personas trabajan en este tipo de restaurantes de comida r¨¢pida.?"Si el Parlamento europeo se sale con la suya, ser¨ªa la sentencia de muerte de la industria del?d?ner kebab en la Uni¨®n Europea", ha declarado al?diario alem¨¢n Bild?Kenan Koyuncu, de la asociaci¨®n alemana de productores de d?ner kebab, pa¨ªs donde es, de lejos, la comida r¨¢pida m¨¢s consumida.

Los aditivos fosfatos se utilizan cada vez m¨¢s en la carne para mantener el sabor y retener el agua, pero plantean "graves preocupaciones respecto al impacto sanitario", seg¨²n la comisi¨®n de Salud. La propuesta de la Comisi¨®n Europea plantea permitir el uso de, entre otros, el ¨¢cido fosf¨®rico y los polifostatos (E 338-452) en la carne de kebab, tanto de cordero, como de ternera o pollo.

La normativa europea, como regla general, no permite el uso de los aditivos de fosfatos en las preparaciones de carne pero, seg¨²n un comunicado de la Euroc¨¢mara, cada vez se utilizan m¨¢s debido a una acumulaci¨®n de excepciones, con el fin de preservar el sabor y retener el agua en la carne. La ley no dice nada sobre su uso en la carne de kebab.

Los eurodiputados han recordado la existencia de estudios de 2012 y 2013 que demuestran la relaci¨®n de los fosfatos en alimentos con unos mayores riesgos cardiovasculares. La Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), por el contrario, descarta que la posibilidad de atribuir este riesgo a la ingesta de f¨®sforo en general o a los aditivos de fosfatos.?Esta agencia europea, en cualquier caso, ha garantizado que evaluar¨¢ de nuevo los posibles efectos de la presencia de fosfatos en alimentos como aditivos antes del 31 de diciembre del pr¨®ximo a?o.

Los fosfatos se utilizan hoy en d¨ªa para aumentar el peso de la carne, debido a sus propiedades para conservar el agua especialmente en la carne en vertical, como es el caso de los doner kebabs. Se trata de una carne que no se consume en casa y por tanto no est¨¢ etiquetada, y los consumidores no son informados de sus ingredientes. La portavoz de los socialdem¨®cratas en el Parlamento Europeo, Christel Schaldemose, se mostr¨® satisfecha por el voto en favor de una objeci¨®n al uso de fosfatos que, a su juicio, demuestra que la Euroc¨¢mara "se toma en serio la salud p¨²blica".