Au Pied de Cochon, un rinc¨®n franc¨¦s para terminar y comenzar el a?o con el pie derecho
Iniciar 2024 con cl¨¢sicos como la sopa de cebolla, los escargots con mantequilla y perejil, la t¨¢rtara de res o el lech¨®n confitado, suena como un gran plan
El 2023 est¨¢ por terminar y Au Pied de Cochon con sus pat¨¦s y quesos a?ejados, acompa?ados de vino franc¨¦s, es la opci¨®n ideal para quien quiera comenzar el 2024 con un fest¨ªn digno de un trag¨®n profesional.
En 1947 se fund¨® Au Pied de Cochon en el barrio Les Halles, en Par¨ªs, y se convirti¨® en un sitio ic¨®nico de la capital francesa. En el a?o 2000, el hotel Presidente InterContinental de la Ciudad de M¨¦xico recre¨® el famoso brasserie a detalle: tapicer¨ªa color vino, retablos dorados, candelabros, espejos enmarcados, papel tapiz floral y manteler¨ªa larga.
Junto con la est¨¦tica, hicieron exactamente el mismo men¨² enfocado en platillos tradicionales de la gastronom¨ªa francesa como t¨¢rtaras, sopas, ensaladas, mariscos y por supuesto, especialidades preparadas con cerdo, por algo su nombre en espa?ol es ¡°pata de cerdo¡±. Alejandro Vera, subgerente de alimentos y bebidas del Grupo Presidente, dice que ¡°es pr¨¢cticamente id¨¦ntico al de Par¨ªs¡±, s¨®lo que se ubica en Polanco.
La Ciudad de M¨¦xico, y el pa¨ªs entero, vivi¨® una ¨¦poca muy afrancesada en el siglo XIX, que tuvo su c¨²spide durante el Porfiriato. Momento en el que una mesa de alcurnia se jactaba de servir salsas como la bechamel, estofados y bizcochos franceses.
Esa influencia lleg¨® hasta nuestros d¨ªas en productos cotidianos, sobre todo en la pasteler¨ªa y la panader¨ªa, como los cuernitos, inspirados en el croissant, o el birote salado de Guadalajara, similar a la baguette. Tambi¨¦n en sitios muy afrancesados como el San ?ngel Inn o completamente franceses como Au Pied de Cochon, que hay que visitarlos alguna vez en la vida, sobre todo si se est¨¢ de fiesta. ¡°Es un restaurante para celebraciones sin duda, para el 31 de diciembre preparamos un men¨² especial¡±, comenta Alejandro, que incluir¨¢ pechuga de pato rellena de foie gras, crujiente de higos y ensalada estilo landaise con higos y vinagreta de frambuesa, entre otros platillos.
Aunque esta brasserie es una gran opci¨®n para la cena de A?o Nuevo, tambi¨¦n es ideal para visitarla el 1 de enero porque nunca cierra. Au Pied de Cochon est¨¢ abierto 24 horas los 365 d¨ªas del a?o, ¡°mucha gente suele venir despu¨¦s de un concierto en el Auditorio Nacional, o vienen a desayunar mimosas despu¨¦s de una noche de copas¡±, menciona Alejandro. As¨ª que iniciar el a?o con cl¨¢sicos como la sopa de cebolla, los escargots con mantequilla y perejil, la t¨¢rtara de res o el lech¨®n confitado, suena como un gran plan.
La recomendaci¨®n de Alejandro para celebrar a lo grande incluye ¡°la fuente de mariscos, con variedad de ostiones frescos y almejas¡±, bivalvos de muy buena calidad originarios de Baja California. Esa fuente es un banquete que sabe mejor acompa?ado de una copa de champa?a o un vino blanco, porque en el Presidente InterContinental ¡°tenemos la cava m¨¢s extensa de toda Latinoam¨¦rica¡±, asegura con orgullo.
Ya entrados en gastos, vale la pena cerrar esta comilona con un cr¨¨me br?l¨¦e y un digestivo. La experiencia te har¨¢ sentir que cruzaste el Atl¨¢ntico y est¨¢s a unos pasos del Museo de Louvre, aunque est¨¦s en la calle Campos El¨ªseos de M¨¦xico a unos pasos del Parque de Chapultepec, que claramente tambi¨¦n es un lujo y una forma de comenzar el 2024 con el pie derecho.
Au Pied de Cochon
Direcci¨®n: Hotel Presidente InterContinental. Campos El¨ªseos 218, Colonia Polanco, Ciudad de M¨¦xico.
Precio: 2.000 - 2.400 pesos.
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