Enrique Olvera: ¡°Me gusta mucho la idea de que haya una mujer presidente¡±

Enrique Olvera (Ciudad de M¨¦xico, 48 a?os) no acostumbra a hablar de pol¨ªtica. Uno de los chef m¨¢s reconocidos de M¨¦xico suele centrarse en su cocina y sus restaurantes. Pero a semanas de las elecciones m¨¢s grandes de la historia de su pa¨ªs, se ha animado a tocar el tema y recibe a EL PA?S en su restaurante estrella, Pujol, en la lujosa colonia Polanco. Olvera respira orgullo por su pa¨ªs, se le escapa en m¨¢s de una ocasi¨®n al platicar. All¨ª vive, all¨ª han nacido sus hijos y all¨ª residen ellos tambi¨¦n. No tiene decidido por qui¨¦n va a votar el pr¨®ximo 2 de junio, admite, pero est¨¢ seguro de que ese d¨ªa acudir¨¢ a las urnas. Para tomar la decisi¨®n se informar¨¢ sobre las propuestas y los equipos de trabajo de cada candidato, dice sentado en una de las mesas. Preguntar¨¢ a aquellas personas de su confianza que est¨¢n m¨¢s al tanto. No quiere dejarse influenciar por la polarizaci¨®n de algunos grupos, ni por aquellos amigos que odian al presidente Andr¨¦s Manuel L¨®pez Obrador. ¡°Me gusta mucho la idea de que haya una mujer presidente¡±, lanza.

Pregunta. ?Cu¨¢l es su lectura del M¨¦xico actual?

Respuesta. Existen varios M¨¦xico y quiz¨¢s es uno de los grandes retos. Es un pa¨ªs de much¨ªsimos contrastes, puede ser alegre y bonito y, a la vez, un pa¨ªs de mucha tragedia. Hay diferentes circunstancias, no solamente dentro de las regiones, sino tambi¨¦n lo que uno puede vivir en Ciudad de M¨¦xico contra otra persona es diametralmente distinto.

P. ?Qu¨¦ problemas tiene M¨¦xico?

R. Los retos van m¨¢s all¨¢ de la pol¨ªtica. Nos distraemos en cosas que no son tan importantes. Tenemos un legado important¨ªsimo, M¨¦xico es un pa¨ªs privilegiado. Yo no me mover¨ªa de aqu¨ª. He tenido muchas oportunidades de salirme y me gusta mucho mi pa¨ªs. Lo que nos hace falta es olvidarnos de las diferencias y tratar de ponernos a trabajar en lo importante, que es la seguridad y el medio ambiente.

P. Cuando dice privilegiado, ?en qu¨¦ piensa?

R. Los mexicanos somos gente buena. La hospitalidad que tenemos, c¨®mo te pueden abrir las puertas de sus casas. De chiquillo viv¨ª en Quer¨¦taro y nos ¨ªbamos a veces en misiones a la sierra y me acuerdo del acto de generosidad de las comunidades, que te abren las puertas de su casa, te cocinan frijoles, sin esperar nada a cambio. Esa generosidad, la riqueza cultural y tambi¨¦n la riqueza en recursos naturales.

P. ?C¨®mo eval¨²a la gesti¨®n del Gobierno actual?

R. Hay temas muy importantes, como el agua. Tenemos una red de productores en Valle de Bravo, que era un lugar en donde el agua sobraba y ahora ver la sequ¨ªa que se est¨¢ padeciendo ah¨ª es muy impresionante. En estos temas necesitamos ser m¨¢s conscientes y quien tiene la capacidad de hacer cambios es el Gobierno. Uno, como ciudadano, puede poner su granito de arena y consumir mejor, pero el Gobierno tendr¨ªa que poner m¨¢s atenci¨®n. O la deforestaci¨®n, que tambi¨¦n es complicad¨ªsimo, o el tema de los incendios forestales. Hay mucho trabajo que hacer y el Gobierno a veces se distrae con cosas que no son tan importantes.

P. ?Le preocupa que no haya un proyecto claro para atender la crisis del agua?

R. S¨ª, porque lo que pudiera detonar una crisis de agua es inimaginable. Ahora empezamos a ver claramente se?ales de falta de agua en la ciudad, de cortes. Como el tema de la Benito Ju¨¢rez. Se empieza a notar ya c¨®mo pudiera ser una crisis de agua para el pa¨ªs y siento que deber¨ªamos tener una mayor estrategia, porque sin eso, no hay nada.

P. ?Cree que se ha polarizado la sociedad, entre la gente que est¨¢ a favor del Gobierno y los que est¨¢n en contra?

R. S¨ª, es un tema de la modernidad porque sucede en todos los pa¨ªses. Si est¨¢s tratando de conciliar un pa¨ªs tan contrastado, la ¨²nica manera de hacerlo es siendo un poquito m¨¢s moderado, tratar de encontrar un medio. En pol¨ªtica, todos tenemos que ceder, todos tenemos que aprender a decir ¡°yo no soy el ¨²nico¡±.

P. ?Cu¨¢les son los peligros de esa polarizaci¨®n?

R. Yo entiendo que no est¨¦s de acuerdo con ciertas pol¨ªticas y entiendo que no est¨¦s contento con un gobierno, pero de ah¨ª a odiar me parece que hay un brinco bastante fuerte. Tengo amigos a los que les digo: ¡®No puedes odiar a alguien que no conoces, no le dediques tanta energ¨ªa a algo que ni siquiera sabes¡¯. ¡®?C¨®mo est¨¢s hablando tan mal de alguien que ni siquiera sabes qui¨¦n es?¡¯. Este odio y rencor, pues no son buenos, pero son parte de la modernidad.

P. ?Tiene amigos que odian al presidente?

R. Tengo amigos que odian a todo el mundo, y al expresidente tambi¨¦n. Obviamente hay gente a la que L¨®pez Obrador no le cae nada bien y que hablan mal de ¨¦l todo el d¨ªa. Y dices: ¡®No lo conoces¡¯. De joven, mi pap¨¢ siempre me dijo: ¡®No le digas a alguien que es un pendejo, dile que hizo una pendejada¡¯. Y es completamente diferente decir ¡®Lo que hiciste est¨¢ mal¡¯, a ¡®T¨² est¨¢s mal¡¯.

P. ?Qu¨¦ le parecen los candidatos presidenciales?

R. A m¨ª me gusta mucho la idea de que haya una mujer presidente, o sea, creo que eso es una gran noticia porque de alguna manera cambia un poquito las cosas. Y siento que refresca, y en pol¨ªtica el cambio es bueno. Ser¨¢ positivo para el pa¨ªs. Las dos candidatas tienen cosas positivas y cosas negativas, no es que una sea mucho mejor que la otra.

P. ?Va a votar el 2 de junio?

R. S¨ª.

P. ?Y ya sabe por qui¨¦n va a votar?

R. Estoy defini¨¦ndolo. En este momento, no me siento suficientemente informado de las propuestas.

P. ?Qu¨¦ futuro cree que le depara a M¨¦xico?

R. A m¨ª me gustar¨ªa pensar que logramos ponernos de acuerdo. Yo veo en M¨¦xico un potencial gigantesco. Yo he tenido la fortuna de viajar mucho en mi pa¨ªs, de conocer un mont¨®n de productores. En esta industria este vas mucho a los mercados, y en los mercados se ven las comunidades, la potencia del pa¨ªs. Nada me gustar¨ªa m¨¢s que nos fuera mejor. Mis hijos viven ac¨¢. Y as¨ª como en el ma¨ªz, tus padres te heredan un grano y es tu responsabilidad cuidarlo y dejarle un mejor grano a la generaci¨®n siguiente, como ley de vida.

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