Jordi Cruz enfada a las redes con su defensa de los becarios sin cobrar

Los chefs se han convertido hoy en estrellas, protagonizan programas de televisi¨®n, escriben libros, dan conferencias y son seguidos por millones de personas en las redes sociales. Este 1 de mayo, D¨ªa del Trabajo, Jordi Cruz ha encendido a las redes sociales lleg¨¢ndose a convertir en trending topic por su defensa de que los becarios no cobren dinero por su trabajo en los restaurantes con estrella Michelin, como el del chef catal¨¢n.

Tras un primer reportaje de El Confidencial (La miseria de ser becario de Adri¨¤, Mu?oz o Berasategui: 16 horas a palos y sin cobrar) sobre la situaci¨®n de muchos aprendices en los fogones de reconocidos restaurantes, el chef de ?bac (con una estrella Michelin) quiso dar su opini¨®n en una segunda noticia. "Me molesta que se hable del trabajo del stagier como algo negativo, como si fuera un abuso o una mala pr¨¢ctica", empezaba diciendo el tambi¨¦n jurado de MasterChef.

¡°Est¨¢s aprendiendo de los mejores en un ambiente real, no te est¨¢ costando un duro y te dan alojamiento y comida. Es un privilegio. Imag¨ªnate cu¨¢nto dinero te costar¨ªa eso en un m¨¢ster en otro sector¡±, defend¨ªa Cruz la pr¨¢ctica sobre contar con becarios gratis. "Un restaurante Michelin es un negocio que, si toda la gente en cocina estuviera en plantilla, no ser¨ªa viable. Tener aprendices no significa que me quiera ahorrar costes de personal, sino que para ofrecer un servicio de excelencia necesito muchas manos. Podr¨ªa tener solo a 12 cocineros contratados y el servicio ser¨ªa excelente, pero si puedo tener a 20, ser¨¢ incluso mejor", aseguraba el cocinero sobre una pr¨¢ctica en la que para ¨¦l ambas partes ganan. En el art¨ªculo, tambi¨¦n lamenta que por los convenios con las escuelas de cocina los becarios no puedan ir a trabajar los fines de semana, ¡°que es cuando se palpa de verdad qu¨¦ es una cocina¡±.

Sus comentarios no han tardado en despertar la ira de muchos internautas, que le han criticado tanto a ¨¦l como a lo que consideran un abuso en restaurantes que tienen cubiertos valorados en m¨¢s de 200 euros por persona. Jordi Cruz no se ha querido quedar callado, y les ha contestado a todos ellos a trav¨¦s de su cuenta de Twitter, en la que tiene 230.000 seguidores. ¡°Me parece incre¨ªble que algunos llamen esclavos a estudiantes con convenio que deciden formarse en mi cocina. No me insult¨¢is a m¨ª...¡±, ha respondido.

En el art¨ªculo, otros reconocidos cocineros han defendido tambi¨¦n esta pr¨¢ctica. ¡°Si nos quitaran a todos los stagiers, cuidado porque muchos restaurantes Michelin lo pasar¨ªan muy mal", asegura por su parte Pepe Rodr¨ªguez, chef de El Boh¨ªo (una estrella Michelin) y compa?ero de jurado de Cruz en MasterChef, quien, adem¨¢s, propone regular mejor esta pr¨¢ctica. ¡°Los dos o tres que van coincidiendo a temporadas es porque nos lo piden, porque quieren conocer DiverXO, y tenemos la generosidad de darles de alta y hacerles un seguro aun sabiendo que no nos aportan un beneficio", dice por su parte David Mu?oz, chef de DiverXo (tres estrellas Michelin). Comentarios que no has suscitado tantas cr¨ªticas como las de Jordi Cruz.