Cinc restaurants que no llencen menjar
Semproniana, La Cava, Can Xapes i Albert Guzm¨¢n oferiran un sopar de categoria amb aliments recuperats
El malbaratament alimentari ¨¦s un problema generalitzat: llencem menjar en bon i mal estat a casa, als restaurants, a les botigues, als centres de distribuci¨®, en els llocs de producci¨®... Les xifres de l¡¯Organitzaci¨® de les Nacions Unides per a l¡¯Alimentaci¨® i l¡¯Agricultura (FAO) revelen que un ter? dels aliments que es produeixen cada any acaben a les escombraries. Un ter?! I mirant dades m¨¦s properes, l¡¯Ag¨¨ncia de Residus de Catalunya quantifica el malbaratament a casa nostra en 262.000 tones a l¡¯any. ?s a dir que es llencen 35 quilos d¡¯aliments a l¡¯any per persona. A m¨¦s de marejar, aquestes xifres ens haurien de fer reaccionar. Per aix¨° hi ha qui ja ha passat a l¡¯acci¨®. Avui us presentem quatre restaurants que la setmana vinent oferiran un sopar de categoria amb aliments que podrien haver acabat a les escombraries, per¨° no perqu¨¨ no es puguin menjar, sin¨® per defectes de forma i protocols de distribuci¨® i consum. La iniciativa es diu Gastrorecup i t¨¦ el suport Departament d¡¯Acci¨® Clim¨¤tica, Alimentaci¨® i Agenda Rural de la Generalitat. Si voleu tastar-ho, encara queden algunes places al web de Gastrorecup.
?s de just¨ªcia comen?ar per Semproniana, que ja fa set anys que anualment organitza el Gastrorecup, un sopar amb aliments recuperats. Ada Parellada ¨¦s una de les cuineres abanderades de l¡¯aprofitament alimentari. L¡¯aplica i en fa pedagogia. I despr¨¦s d¡¯uns anys de picar pedra ha aconseguit el suport de la Generalitat per estendre aquesta iniciativa a altres restaurants catalans. L¡¯¨¤pat al seu restaurant de Barcelona ser¨¤ el dia 27, com a obertura d¡¯aquesta peculiar campanya per visualitzar el problema, conscienciar i oferir solucions. ¡°Hem superat la barrera de la por¡±, explica Parellada, que ja ha aconseguit que els seus clients entenguin que no s¨®n aliments al l¨ªmit de la seguretat aliment¨¤ria, sin¨® descartats perqu¨¨ no compleixen els requisits de venda de les grans superf¨ªcies o dels seus prove?dors. Normalment s¨®n fruites i verdures que tenen formes que les allunyen del circuit comercial o dates de consum preferent (que no vol dir caducitat) properes. Ella ja ha creat la seva xarxa de recuperaci¨® d¡¯aliments i ha fet de guia als restaurants que s¡¯hi incorporen. Per un preu de 12 euros (beguda a part), aquest dia servir¨¤ al seu restaurant un sopar per a unes 100 persones. Aix¨° s¨ª, el men¨² ser¨¤ sorpresa. Dependr¨¤ de qu¨¨ arribi a la cuina. Carrer Rossell¨®, 148, Barcelona.
Per a Albert Marim¨®n, propietari de La Cava, a T¨¤rrega, evitar el malbaratament alimentari ¨¦s un principi que procura seguir cada dia al seu restaurant. L¡¯aposta pels productors locals nom¨¦s ¨¦s un punt de partida, perqu¨¨ tamb¨¦ t¨¦ en compte les seves collites i produccions. ¡°Si el pag¨¨s ens avisa que t¨¦ molt carbass¨® li comprem carbass¨®¡±, explica, i segur que al men¨² hi haur¨¤ plats amb aquesta verdura. Quan t¨¦ minves de carn les aprofita pel farcit dels canelons, afegeix. Al seu restaurant, fa cuina tradicional, tant hi pots trobar cap-i-pota com perdius o cargols. ¡°Els macarrons de la iaia, on s¡¯hi posa tot el que hi ha, s¨ª que ¨¦s un plat gastrorecup¡±, apunta. Per¨° el sopar que oferir¨¤ sota aquest concepte per a una quarantena de persones ser¨¤ el dia 28 pel mateix preu de 12 euros, que han unificat tots els que hi participen. Explica que amb l¡¯Ada es coneixen de trobar-se en fires de petits productors i el va animar a participar-hi. La cuinera barcelonina, que ha fet una guia per explicar com organitzar un gastrorecup, far¨¤ de mestre de cerim¨°nies i l¡¯acompanyar¨¤ aquell vespre. Encara no sap qu¨¨ posar¨¤ a taula, per¨° avan?a que t¨¦ un prove?dor de perdius que no pot vendre les que li han sortit coixes. Aix¨ª que podrien acabar als plats. Marim¨®n, per¨°, tamb¨¦ vol fer notar que el pitjor malbaratament ¨¦s el de l¡¯aigua. ¡°Tirem 8 litres per una pixadeta¡±, lamenta. I ¨¦s que quan t¡¯hi fixes, t¡¯adones de com els recursos naturals s¡¯escolen per tot arreu. Avinguda del Carme, 8, T¨¤rrega.
Can Xapes (Cornell¨¤ del Terri)
Can Xapes ¨¦s un restaurant de poble que va obrir Lluc Quintana fa quatre anys per oferir cuina catalana salpebrada d¡¯avantguarda. ¡°T¨¨cniques actuals conservant el gust de sempre¡±, resumeix el cuiner, i posa d¡¯exemple els canelons de carbass¨® farcits de brandada de bacall¨¤ o el carpaccio de peus de porc, ¡°tot molt ben emplatat¡±, afegeix. A m¨¦s de casa de menjars, ¨¦s un projecte social. Tant a la sala com a la cuina, formen joves en risc d¡¯exclusi¨® i quan acaben la formaci¨® els ajuden a trobar feina, ja sigui al seu propi restaurant o en d¡¯altres de la zona. Aix¨ª que aqu¨ª tenen molt clar que, a m¨¦s d¡¯un negoci, fan un servei a la comunitat. I la lluita contra el malbaratament ¨¦s un altre dels seus esfor?os. ¡°Aprofitar al m¨¤xim els productes i conscienciar clients i prove?dors que cada gram de menjar ¨¦s molt important¡±, resumeix Quintana. Ja s¡¯ha posat en contacte amb prove?dors que uns dies abans li portaran verdures, fruites o altres aliments que haurien de descatalogar perqu¨¨ el circuit comercial els rebutja per¨° encara s¨®n ¨°ptims per al consum. ¡°Encara no sabem qu¨¨ cuinarem, ser¨¤ una mica sorpresa per¨° amb una mica d¡¯idea elaborarem aquest men¨²¡±, explica amb ganes. Just abans del sopar, far¨¤ una petita xerrada, de 10 minuts, per explicar als comensals l¡¯objectiu de l¡¯¨¤pat i incidir en el sense sentit del malbaratament alimentari. Carrer de Moss¨¨n Jacint Verdaguer, 2, Cornell¨¤ del Terri.
Albert Guzm¨¢n explica orgull¨®s que ¨¦s la quarta generaci¨® d¡¯una fam¨ªlia de cuiners. El seu restaurant, que porta el seu nom, est¨¤ especialitzat en cuina local des del 2013, per¨° sense renunciar a productes d¡¯altres gastronomies com l¡¯asi¨¤tica. Cuina marinera, amb peix i marisc fresc, que dona sabor a arrossos, tatakis, curris... La descriu com ¡°una cuina integradora i conscient¡±. El proper dia 30 far¨¤ el que m¨¦s li agrada per a unes 60 persones en el seu primer gastrorecup contra el malbaratament alimentari. ¡°Ho tinc una mica organitzat per¨° estic una mica nervi¨®s perqu¨¨ no s¨¦ qu¨¨ tindrem¡±, diu mentre reconeix que la guia que els ha enviat Parellada ¨¦s una bona br¨²ixola. Com en els altres restaurants, la cuinera de Semproniana tamb¨¦ acompanyar¨¤ Guzm¨¢n la nit de l¡¯estrena. Tot i que no sap qu¨¨ servir¨¤, s¨ª que t¨¦ clar que ser¨¤ un men¨² for?a vegetal perqu¨¨ s¨®n els productes frescos m¨¦s peribles. Situat a La R¨¤pita, algun producte del mar segurament tamb¨¦ caur¨¤. ¡°No crec que arribi a cobrir despeses, m¡¯ho he pres com una diada solid¨¤ria, de conscienciaci¨®¡±, afirma respecte dels 12 euros (beguda a part) que costa el men¨². ¡°Penso que ser¨¤ una vetllada molt bonica¡±, afegeix. I deixa entreveure que potser hi passi alguna cosa inesperada. Carrer Sant Isidre, 255, La R¨¤pita.
Sobres Mestres (Barcelona)
Sobres Mestres no participa en el Gastrorecup, per¨° porta l¡¯aprofitament alimentari al dia a dia. Nikkoletta Theodoridi, grega, i Columba Zavala, mexicana, defineixen el seu projecte com un caf¨¨ laboratori antimalbaratament i recentment s¡¯han establert al Caf¨¨ de la Lleialtat Santsenca, un espai cultural i comunitari al barri de Sants, on tenen seu una seixantena d¡¯entitats. Les dues cuineres, que es van con¨¨ixer a La Cuina del Macba, feien esdeveniments gastron¨°mics amb productes recuperats per mostrar que les coses es poden fer d¡¯una altra manera, sense malbaratar tant. Amb aquesta filosofia van comen?ar a muntar esdeveniments culinaris, com si fossin una pop up, a vegades en restaurants d¡¯amics, a vegades en fires. Donar de menjar i conscienciar sobre aquests reptes era la motivaci¨®. Fa poc van guanyar el concurs per gestionar aquest caf¨¨ de Sants i ara apliquen els seus ideals a tots els ¨¤pats que serveixen. Sobretot rescaten verdures i fruites d¡¯una gran superf¨ªcie amb qui tenen un acord, i les converteixen en sucs naturals baixos en sucre i carregats de vitamines, i plats amb receptes de diferents cultures. La premissa ¨¦s fer cuina saludable, basada sobretot en vegetals i llegums, per¨° tamb¨¦ tenen alguns plats amb prote?na animal. ¡°Cuina gustosa a base de bones combinacions d¡¯herbes i esp¨¨cies, apunta Nikkoletta. A partir d¡¯octubre, volen potenciar els dissabtes, amb una oferta d¡¯esmorzars de forquilla tematitzats d¡¯arreu del m¨®n, que es podran demanar a qualsevol hora. Els dissabtes, hi ha moltes hores per esmorzar. Carrer Olzinelles, 31, Barcelona.
Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo
?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?
Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.
FlechaTu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.
Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.
En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.
Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.