_
_
_
_

Cinc restaurants que no llencen menjar

Semproniana, La Cava, Can Xapes i Albert Guzm¨¢n oferiran un sopar de categoria amb aliments recuperats

El restaurant Can Xapes de Cornell¨¤ del Terri.
El restaurant Can Xapes de Cornell¨¤ del Terri.
Mar Rocabert Maltas

El malbaratament alimentari ¨¦s un problema generalitzat: llencem menjar en bon i mal estat a casa, als restaurants, a les botigues, als centres de distribuci¨®, en els llocs de producci¨®... Les xifres de l¡¯Organitzaci¨® de les Nacions Unides per a l¡¯Alimentaci¨® i l¡¯Agricultura (FAO) revelen que un ter? dels aliments que es produeixen cada any acaben a les escombraries. Un ter?! I mirant dades m¨¦s properes, l¡¯Ag¨¨ncia de Residus de Catalunya quantifica el malbaratament a casa nostra en 262.000 tones a l¡¯any. ?s a dir que es llencen 35 quilos d¡¯aliments a l¡¯any per persona. A m¨¦s de marejar, aquestes xifres ens haurien de fer reaccionar. Per aix¨° hi ha qui ja ha passat a l¡¯acci¨®. Avui us presentem quatre restaurants que la setmana vinent oferiran un sopar de categoria amb aliments que podrien haver acabat a les escombraries, per¨° no perqu¨¨ no es puguin menjar, sin¨® per defectes de forma i protocols de distribuci¨® i consum. La iniciativa es diu Gastrorecup i t¨¦ el suport Departament d¡¯Acci¨® Clim¨¤tica, Alimentaci¨® i Agenda Rural de la Generalitat. Si voleu tastar-ho, encara queden algunes places al web de Gastrorecup.

Semproniana (Barcelona)

?s de just¨ªcia comen?ar per Semproniana, que ja fa set anys que anualment organitza el Gastrorecup, un sopar amb aliments recuperats. Ada Parellada ¨¦s una de les cuineres abanderades de l¡¯aprofitament alimentari. L¡¯aplica i en fa pedagogia. I despr¨¦s d¡¯uns anys de picar pedra ha aconseguit el suport de la Generalitat per estendre aquesta iniciativa a altres restaurants catalans. L¡¯¨¤pat al seu restaurant de Barcelona ser¨¤ el dia 27, com a obertura d¡¯aquesta peculiar campanya per visualitzar el problema, conscienciar i oferir solucions. ¡°Hem superat la barrera de la por¡±, explica Parellada, que ja ha aconseguit que els seus clients entenguin que no s¨®n aliments al l¨ªmit de la seguretat aliment¨¤ria, sin¨® descartats perqu¨¨ no compleixen els requisits de venda de les grans superf¨ªcies o dels seus prove?dors. Normalment s¨®n fruites i verdures que tenen formes que les allunyen del circuit comercial o dates de consum preferent (que no vol dir caducitat) properes. Ella ja ha creat la seva xarxa de recuperaci¨® d¡¯aliments i ha fet de guia als restaurants que s¡¯hi incorporen. Per un preu de 12 euros (beguda a part), aquest dia servir¨¤ al seu restaurant un sopar per a unes 100 persones. Aix¨° s¨ª, el men¨² ser¨¤ sorpresa. Dependr¨¤ de qu¨¨ arribi a la cuina. Carrer Rossell¨®, 148, Barcelona.

La cuinera Ada Parellada al seu restaurant, Semproniana.
La cuinera Ada Parellada al seu restaurant, Semproniana.MASSIMILIANO MINOCRI

La Cava (T¨¤rrega)

Per a Albert Marim¨®n, propietari de La Cava, a T¨¤rrega, evitar el malbaratament alimentari ¨¦s un principi que procura seguir cada dia al seu restaurant. L¡¯aposta pels productors locals nom¨¦s ¨¦s un punt de partida, perqu¨¨ tamb¨¦ t¨¦ en compte les seves collites i produccions. ¡°Si el pag¨¨s ens avisa que t¨¦ molt carbass¨® li comprem carbass¨®¡±, explica, i segur que al men¨² hi haur¨¤ plats amb aquesta verdura. Quan t¨¦ minves de carn les aprofita pel farcit dels canelons, afegeix. Al seu restaurant, fa cuina tradicional, tant hi pots trobar cap-i-pota com perdius o cargols. ¡°Els macarrons de la iaia, on s¡¯hi posa tot el que hi ha, s¨ª que ¨¦s un plat gastrorecup¡±, apunta. Per¨° el sopar que oferir¨¤ sota aquest concepte per a una quarantena de persones ser¨¤ el dia 28 pel mateix preu de 12 euros, que han unificat tots els que hi participen. Explica que amb l¡¯Ada es coneixen de trobar-se en fires de petits productors i el va animar a participar-hi. La cuinera barcelonina, que ha fet una guia per explicar com organitzar un gastrorecup, far¨¤ de mestre de cerim¨°nies i l¡¯acompanyar¨¤ aquell vespre. Encara no sap qu¨¨ posar¨¤ a taula, per¨° avan?a que t¨¦ un prove?dor de perdius que no pot vendre les que li han sortit coixes. Aix¨ª que podrien acabar als plats. Marim¨®n, per¨°, tamb¨¦ vol fer notar que el pitjor malbaratament ¨¦s el de l¡¯aigua. ¡°Tirem 8 litres per una pixadeta¡±, lamenta. I ¨¦s que quan t¡¯hi fixes, t¡¯adones de com els recursos naturals s¡¯escolen per tot arreu. Avinguda del Carme, 8, T¨¤rrega.

Cargols del restaurant La Cava de T¨¤rrega.
Cargols del restaurant La Cava de T¨¤rrega.La Cava T¨¤rrega

Can Xapes (Cornell¨¤ del Terri)

Can Xapes ¨¦s un restaurant de poble que va obrir Lluc Quintana fa quatre anys per oferir cuina catalana salpebrada d¡¯avantguarda. ¡°T¨¨cniques actuals conservant el gust de sempre¡±, resumeix el cuiner, i posa d¡¯exemple els canelons de carbass¨® farcits de brandada de bacall¨¤ o el carpaccio de peus de porc, ¡°tot molt ben emplatat¡±, afegeix. A m¨¦s de casa de menjars, ¨¦s un projecte social. Tant a la sala com a la cuina, formen joves en risc d¡¯exclusi¨® i quan acaben la formaci¨® els ajuden a trobar feina, ja sigui al seu propi restaurant o en d¡¯altres de la zona. Aix¨ª que aqu¨ª tenen molt clar que, a m¨¦s d¡¯un negoci, fan un servei a la comunitat. I la lluita contra el malbaratament ¨¦s un altre dels seus esfor?os. ¡°Aprofitar al m¨¤xim els productes i conscienciar clients i prove?dors que cada gram de menjar ¨¦s molt important¡±, resumeix Quintana. Ja s¡¯ha posat en contacte amb prove?dors que uns dies abans li portaran verdures, fruites o altres aliments que haurien de descatalogar perqu¨¨ el circuit comercial els rebutja per¨° encara s¨®n ¨°ptims per al consum. ¡°Encara no sabem qu¨¨ cuinarem, ser¨¤ una mica sorpresa per¨° amb una mica d¡¯idea elaborarem aquest men¨²¡±, explica amb ganes. Just abans del sopar, far¨¤ una petita xerrada, de 10 minuts, per explicar als comensals l¡¯objectiu de l¡¯¨¤pat i incidir en el sense sentit del malbaratament alimentari. Carrer de Moss¨¨n Jacint Verdaguer, 2, Cornell¨¤ del Terri.

Lluc Quintana, del restaurant Can Xapes.
Lluc Quintana, del restaurant Can Xapes.

Albert Guzm¨¢n (La R¨¤pita)

Albert Guzm¨¢n explica orgull¨®s que ¨¦s la quarta generaci¨® d¡¯una fam¨ªlia de cuiners. El seu restaurant, que porta el seu nom, est¨¤ especialitzat en cuina local des del 2013, per¨° sense renunciar a productes d¡¯altres gastronomies com l¡¯asi¨¤tica. Cuina marinera, amb peix i marisc fresc, que dona sabor a arrossos, tatakis, curris... La descriu com ¡°una cuina integradora i conscient¡±. El proper dia 30 far¨¤ el que m¨¦s li agrada per a unes 60 persones en el seu primer gastrorecup contra el malbaratament alimentari. ¡°Ho tinc una mica organitzat per¨° estic una mica nervi¨®s perqu¨¨ no s¨¦ qu¨¨ tindrem¡±, diu mentre reconeix que la guia que els ha enviat Parellada ¨¦s una bona br¨²ixola. Com en els altres restaurants, la cuinera de Semproniana tamb¨¦ acompanyar¨¤ Guzm¨¢n la nit de l¡¯estrena. Tot i que no sap qu¨¨ servir¨¤, s¨ª que t¨¦ clar que ser¨¤ un men¨² for?a vegetal perqu¨¨ s¨®n els productes frescos m¨¦s peribles. Situat a La R¨¤pita, algun producte del mar segurament tamb¨¦ caur¨¤. ¡°No crec que arribi a cobrir despeses, m¡¯ho he pres com una diada solid¨¤ria, de conscienciaci¨®¡±, afirma respecte dels 12 euros (beguda a part) que costa el men¨². ¡°Penso que ser¨¤ una vetllada molt bonica¡±, afegeix. I deixa entreveure que potser hi passi alguna cosa inesperada. Carrer Sant Isidre, 255, La R¨¤pita.

Un plat de peix del restaurant Albert Guzm¨¢n.


Sobres Mestres (Barcelona)

Sobres Mestres no participa en el Gastrorecup, per¨° porta l¡¯aprofitament alimentari al dia a dia. Nikkoletta Theodoridi, grega, i Columba Zavala, mexicana, defineixen el seu projecte com un caf¨¨ laboratori antimalbaratament i recentment s¡¯han establert al Caf¨¨ de la Lleialtat Santsenca, un espai cultural i comunitari al barri de Sants, on tenen seu una seixantena d¡¯entitats. Les dues cuineres, que es van con¨¨ixer a La Cuina del Macba, feien esdeveniments gastron¨°mics amb productes recuperats per mostrar que les coses es poden fer d¡¯una altra manera, sense malbaratar tant. Amb aquesta filosofia van comen?ar a muntar esdeveniments culinaris, com si fossin una pop up, a vegades en restaurants d¡¯amics, a vegades en fires. Donar de menjar i conscienciar sobre aquests reptes era la motivaci¨®. Fa poc van guanyar el concurs per gestionar aquest caf¨¨ de Sants i ara apliquen els seus ideals a tots els ¨¤pats que serveixen. Sobretot rescaten verdures i fruites d¡¯una gran superf¨ªcie amb qui tenen un acord, i les converteixen en sucs naturals baixos en sucre i carregats de vitamines, i plats amb receptes de diferents cultures. La premissa ¨¦s fer cuina saludable, basada sobretot en vegetals i llegums, per¨° tamb¨¦ tenen alguns plats amb prote?na animal. ¡°Cuina gustosa a base de bones combinacions d¡¯herbes i esp¨¨cies, apunta Nikkoletta. A partir d¡¯octubre, volen potenciar els dissabtes, amb una oferta d¡¯esmorzars de forquilla tematitzats d¡¯arreu del m¨®n, que es podran demanar a qualsevol hora. Els dissabtes, hi ha moltes hores per esmorzar. Carrer Olzinelles, 31, Barcelona.

Nikkoletta Theodoridi mostra verdures i fruites recuperades al Caf¨¨ de la Lleialtat, Sobres Mestres.
Nikkoletta Theodoridi mostra verdures i fruites recuperades al Caf¨¨ de la Lleialtat, Sobres Mestres.

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo

?Quieres a?adir otro usuario a tu suscripci¨®n?

Si contin¨²as leyendo en este dispositivo, no se podr¨¢ leer en el otro.

?Por qu¨¦ est¨¢s viendo esto?

Flecha

Tu suscripci¨®n se est¨¢ usando en otro dispositivo y solo puedes acceder a EL PA?S desde un dispositivo a la vez.

Si quieres compartir tu cuenta, cambia tu suscripci¨®n a la modalidad Premium, as¨ª podr¨¢s a?adir otro usuario. Cada uno acceder¨¢ con su propia cuenta de email, lo que os permitir¨¢ personalizar vuestra experiencia en EL PA?S.

En el caso de no saber qui¨¦n est¨¢ usando tu cuenta, te recomendamos cambiar tu contrase?a aqu¨ª.

Si decides continuar compartiendo tu cuenta, este mensaje se mostrar¨¢ en tu dispositivo y en el de la otra persona que est¨¢ usando tu cuenta de forma indefinida, afectando a tu experiencia de lectura. Puedes consultar aqu¨ª los t¨¦rminos y condiciones de la suscripci¨®n digital.

Sobre la firma

Mar Rocabert Maltas
Es periodista de tendencias y cultura en la redacci¨®n de Catalu?a y se encarga de la edici¨®n digital del Quadern. Antes de llegar a EL PA?S, trabaj¨® en la Ag¨¨ncia Catalana de Not¨ªcies. Vive en Barcelona y es licenciada en Periodismo por la Universitat Pompeu Fabra.

M¨¢s informaci¨®n

Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
Recomendaciones EL PA?S
_
_
universo-virtual.com
buytrendz.net
thisforall.net
benchpressgains.com
qthzb.com
mindhunter9.com
dwjqp1.com
secure-signup.net
ahaayy.com
soxtry.com
tressesindia.com
puresybian.com
krpano-chs.com
cre8workshop.com
hdkino.org
peixun021.com
qz786.com
utahperformingartscenter.org
maw-pr.com
zaaksen.com
ypxsptbfd7.com
worldqrmconference.com
shangyuwh.com
eejssdfsdfdfjsd.com
playminecraftfreeonline.com
trekvietnamtour.com
your-business-articles.com
essaywritingservice10.com
hindusamaaj.com
joggingvideo.com
wandercoups.com
onlinenewsofindia.com
worldgraphic-team.com
bnsrz.com
wormblaster.net
tongchengchuyange0004.com
internetknowing.com
breachurch.com
peachesnginburlesque.com
dataarchitectoo.com
clientfunnelformula.com
30pps.com
cherylroll.com
ks2252.com
webmanicura.com
osostore.com
softsmob.com
sofietsshotel.com
facetorch.com
nylawyerreview.com
apapromotions.com
shareparelli.com
goeaglepointe.com
thegreenmanpubphuket.com
karotorossian.com
publicsensor.com
taiwandefence.com
epcsur.com
odskc.com
inzziln.info
leaiiln.info
cq-oa.com
dqtianshun.com
southstills.com
tvtv98.com
thewellington-hotel.com
bccaipiao.com
colectoresindustrialesgs.com
shenanddcg.com
capriartfilmfestival.com
replicabreitlingsale.com
thaiamarinnewtoncorner.com
gkmcww.com
mbnkbj.com
andrewbrennandesign.com
cod54.com
luobinzhang.com
bartoysdirect.com
taquerialoscompadresdc.com
aaoodln.info
amcckln.info
drvrnln.info
dwabmln.info
fcsjoln.info
hlonxln.info
kcmeiln.info
kplrrln.info
fatcatoons.com
91guoys.com
signupforfreehosting.com
faithfirst.net
zjyc28.com
tongchengjinyeyouyue0004.com
nhuan6.com
oldgardensflowers.com
lightupthefloor.com
bahamamamas-stjohns.com
ly2818.com
905onthebay.com
fonemenu.com
notanothermovie.com
ukrainehighclassescort.com
meincmagazine.com
av-5858.com
yallerdawg.com
donkeythemovie.com
corporatehospitalitygroup.com
boboyy88.com
miteinander-lernen.com
dannayconsulting.com
officialtomsshoesoutletstore.com
forsale-amoxil-amoxicillin.net
generictadalafil-canada.net
guitarlessonseastlondon.com
lesliesrestaurants.com
mattyno9.com
nri-homeloans.com
rtgvisas-qatar.com
salbutamolventolinonline.net
sportsinjuries.info
topsedu.xyz
xmxm7.com
x332.xyz
sportstrainingblog.com
autopartspares.com
readguy.net
soniasegreto.com
bobbygdavis.com
wedsna.com
rgkntk.com
bkkmarketplace.com
zxqcwx.com
breakupprogram.com
boxcardc.com
unblockyoutubeindonesia.com
fabulousbookmark.com
beat-the.com
guatemala-sailfishing-vacations-charters.com
magie-marketing.com
kingstonliteracy.com
guitaraffinity.com
eurelookinggoodapparel.com
howtolosecheekfat.net
marioncma.org
oliviadavismusic.com
shantelcampbellrealestate.com
shopleborn13.com
topindiafree.com
v-visitors.net
qazwsxedcokmijn.com
parabis.net
terriesandelin.com
luxuryhomme.com
studyexpanse.com
ronoom.com
djjky.com
053hh.com
originbluei.com
baucishotel.com
33kkn.com
intrinsiqresearch.com
mariaescort-kiev.com
mymaguk.com
sponsored4u.com
crimsonclass.com
bataillenavale.com
searchtile.com
ze-stribrnych-struh.com
zenithalhype.com
modalpkv.com
bouisset-lafforgue.com
useupload.com
37r.net
autoankauf-muenster.com
bantinbongda.net
bilgius.com
brabustermagazine.com
indigrow.org
miicrosofts.net
mysmiletravel.com
selinasims.com
spellcubesapp.com
usa-faction.com
snn01.com
hope-kelley.com
bancodeprofissionais.com
zjccp99.com
liturgycreator.com
weedsmj.com
majorelenco.com
colcollect.com
androidnews-jp.com
hypoallergenicdogsnames.com
dailyupdatez.com
foodphotographyreviews.com
cricutcom-setup.com
chprowebdesign.com
katyrealty-kanepa.com
tasramar.com
bilgipinari.org
four-am.com
indiarepublicday.com
inquick-enbooks.com
iracmpi.com
kakaschoenen.com
lsm99flash.com
nana1255.com
ngen-niagara.com
technwzs.com
virtualonlinecasino1345.com
wallpapertop.net
nova-click.com
abeautifulcrazylife.com
diggmobile.com
denochemexicana.com
eventhalfkg.com
medcon-taiwan.com
life-himawari.com
myriamshomes.com
nightmarevue.com
allstarsru.com
bestofthebuckeyestate.com
bestofthefirststate.com
bestwireless7.com
declarationintermittent.com
findhereall.com
jingyou888.com
lsm99deal.com
lsm99galaxy.com
moozatech.com
nuagh.com
patliyo.com
philomenamagikz.net
rckouba.net
saturnunipessoallda.com
tallahasseefrolics.com
thematurehardcore.net
totalenvironment-inthatquietearth.com
velislavakaymakanova.com
vermontenergetic.com
sizam-design.com
kakakpintar.com
begorgeouslady.com
1800birks4u.com
2wheelstogo.com
6strip4you.com
bigdata-world.net
emailandco.net
gacapal.com
jharpost.com
krishnaastro.com
lsm99credit.com
mascalzonicampani.com
sitemapxml.org
thecityslums.net
topagh.com
flairnetwebdesign.com
bangkaeair.com
beneventocoupon.com
noternet.org
oqtive.com
smilebrightrx.com
decollage-etiquette.com
1millionbestdownloads.com
7658.info
bidbass.com
devlopworldtech.com
digitalmarketingrajkot.com
fluginfo.net
naqlafshk.com
passion-decouverte.com
playsirius.com
spacceleratorintl.com
stikyballs.com
top10way.com
yokidsyogurt.com
zszyhl.com
16firthcrescent.com
abogadolaboralistamd.com
apk2wap.com
aromacremeria.com
banparacard.com
bosmanraws.com
businessproviderblog.com
caltonosa.com
calvaryrevivalchurch.org
chastenedsoulwithabrokenheart.com
cheminotsgardcevennes.com
cooksspot.com
cqxzpt.com
deesywig.com
deltacartoonmaps.com
despixelsetdeshommes.com
duocoracaobrasileiro.com
fareshopbd.com
goodpainspills.com
kobisitecdn.com
makaigoods.com
mgs1454.com
piccadillyresidences.com
radiolaondafresca.com
rubendorf.com
searchengineimprov.com
sellmyhrvahome.com
shugahouseessentials.com
sonihullquad.com
subtractkilos.com
valeriekelmansky.com
vipasdigitalmarketing.com
voolivrerj.com
zeelonggroup.com
1015southrockhill.com
10x10b.com
111-online-casinos.com
191cb.com
3665arpentunitd.com
aitesonics.com
bag-shokunin.com
brightotech.com
communication-digitale-services.com
covoakland.org
dariaprimapack.com
freefortniteaccountss.com
gatebizglobal.com
global1entertainmentnews.com
greatytene.com
hiroshiwakita.com
iktodaypk.com
jahatsakong.com
meadowbrookgolfgroup.com
newsbharati.net
platinumstudiosdesign.com
slotxogamesplay.com
strikestaruk.com
trucosdefortnite.com
ufabetrune.com
weddedtowhitmore.com
12940brycecanyonunitb.com
1311dietrichoaks.com
2monarchtraceunit303.com
601legendhill.com
850elaine.com
adieusolasomade.com
andora-ke.com
bestslotxogames.com
cannagomcallen.com
endlesslyhot.com
iestpjva.com
ouqprint.com
pwmaplefest.com
qtylmr.com
rb88betting.com
buscadogues.com
1007macfm.com
born-wild.com
growthinvests.com
promocode-casino.com
proyectogalgoargentina.com
wbthompson-art.com
whitemountainwheels.com
7thavehvl.com
developmethis.com
funkydogbowties.com
travelodgegrandjunction.com
gao-town.com
globalmarketsuite.com
blogshippo.com
hdbka.com
proboards67.com
outletonline-michaelkors.com
kalkis-research.com
thuthuatit.net
buckcash.com
hollistercanada.com
docterror.com
asadart.com
vmayke.org
erwincomputers.com
dirimart.org
okkii.com
loteriasdecehegin.com
mountanalog.com
healingtaobritain.com
ttxmonitor.com
bamthemes.com
nwordpress.com
11bolabonanza.com
avgo.top