Cinc postres de Nadal per a gurmets

Si encara no teniu postres per Nadal, no patiu. Nom¨¦s queden quatre dies per¨° us suggerim cinc dol?os que no us fallaran i que, com que s¨®n artesans, sempre ¨¦s millor comprar ben frescos. Aix¨° s¨ª, potser heu de despenjar el tel¨¨fon i encarregar-los ja. Com que aquestes dates s¨®n especialment prol¨ªfiques en la partida dol?a, ens centrem en les postres que acostumen a tenir m¨¦s ¨¨xit, comen?ant pels torrons i les neules i acabant amb la importaci¨® m¨¦s apreciada, el panettone, a m¨¦s de polvorons, originaris d¡¯Estepa, i troncs de Nadal, unes postres que sembla que venen de Fran?a, on s¨®n conegudes com b?che de No?l. Conven?uts que m¨¦s val qualitat que quantitat, us suggerim que poseu poc sucre a taula per¨° ben seleccionat.

Torr¨® de crema de La Colmena

Els torrons s¨®n d¡¯aquells dol?os on sembla que tot sigui possible, amb invents que superen la ficci¨®. Per¨° la creativitat t¨¦ uns l¨ªmits i els pastissers els tenen clars. Si no voleu fallar aquest Nadal us recomanem el torr¨® de crema de La Colmena, mereixedor del premi al Millor torr¨® artes¨¤ de crema cremada de l¡¯estat, en el concurs organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona fa poques setmanes. Els torrons s¨®n de les postres que s¡¯han de comprar a la pastisseria, no tenen res a veure amb els que es fan per milers i s¡¯apilonen als supermercats. Per¨° el de Toni Roig, l¡¯art¨ªfex d¡¯aquestes barres que es cremen una a una en el seu obrador del G¨°tic, s¨®n de traca. Si ja no hi sou a temps, no patiu, perqu¨¨ aquest l¡¯elaboren tot l¡¯any a La Colmena, casa dels llaminers amb 154 anys d¡¯hist¨°ria. Aquest i cap altre, per alguna cosa ser¨¤. Pla?a de l¡¯?ngel, 12, Barcelona

Neules Graupera

A Casa Graupera, a Matar¨®, elaboren neules des de fa 125 anys. Les m¨¦s buscades de totes segueixen sent les neules fetes a m¨¤, sobretot les que s¡¯elaboren amb el pal de fusta prim, amb recepta d¡¯Enric Graupera Iglesias, pare de la generaci¨® que ara regenta l¡¯establiment. Per¨° en teniu unes quantes diferents per triar. Banyades amb xocolata negre, amb llet, blanca o amb xocolata negre i coco. Tamb¨¦ podeu descobrir receptes ben antigues com la medieval, diuen que ¨¦s del 1267, o la del besavi i fundador de la casa, Vicents Graupera Plana, que la fan des del 1895. Si ja les heu comprat tampoc heu de patir. En una casa de neules com aquesta en fa tot l¡¯any, i si hi sou a temps per¨° viviu lluny, no cal que us desplaceu, que tenen botiga en l¨ªnia. Carrer Sant Sim¨®, 5, Matar¨®

Polvorons de La Campana

La Campana ¨¦s una altra de les pastisseries hist¨°riques de Barcelona, del 1890. Situada al carrer Princesa, recentment han obert una segona botiga al mateix carrer, on la tercera i quarta generaci¨® porten el negoci que va fundar Francisco Mira Miralles, procedent precisament de Xixona, bressol del torr¨®. S¨®n reconeguts pels torrons i pels gelats, per¨° tamb¨¦ pels seus polvorons. Els de pura ametlla marcona amb un toc de canyella s¨®n de premi, el que els ha concedit l¡¯International Taste Institute. Amb mat¨¨ria prima de qualitat i mans fines, els emboliquen un a un al seu obrador. Els podeu comprar en capses de 8 i de 12 i tamb¨¦ tenen una versi¨® vegana. A m¨¦s, els podeu comprar c¨°modament a la botiga a la xarxa. Per¨° val la pena acostar-se a la botiga i perdre¡¯s entre la temptaci¨®. Carrer Princesa, 13 i 36, Barcelona

Troncs de Nadal de La Pastisseria

Cada temporada, Josep Maria Rodr¨ªguez posa en marxa la seva il¡¤lusi¨® per sorprende, que es materialitza en unes creacions que ens obliguen a parlar d¡¯alta pastisseria. El seu aparador ¨¦s ple de la m¨¤gia del Nadal i els troncs en s¨®n un exemple. M¨¦s enll¨¤ del cl¨¤ssic de xocolata que convida a veure el tronc d¡¯un arbre, que tampoc hi falta i ¨¦s una mousse de xocolata amb crem¨®s de xocolata, vainilla i caramel l¨ªquid; tamb¨¦ proposa una varietat de troncs que abracen altres sabors com una mousse de llimona, comporta i gerds o una altra de fruits vermells amb compota de gerds i esponj¨®s de vainilla. No us perdeu tampoc els pastissets especials de festes, com les boles de decoraci¨® o els flocs de neu. Preciosisme que es menja. Carrer Arag¨®, 228, i Via Augusta, 166, Barcelona

Panettone de Panes Creativos i L¡¯Atelier

En el cas del panettone n¡¯hem de citar dos perqu¨¨ mai ens posarem d¡¯acord en si ¨¦s millor el cl¨¤ssic o el de xocolata i perqu¨¨ s¨®n els que van guanyar el concurs del Gremi de Pastisseria de Barcelona, on hi participaven un centenar d¡¯exemplars. Aix¨ª que, si us agrada el primer, de fruites, l¡¯encertareu amb el de Panes Creativos, la pastisseria de Daniel Jord¨¤, que fa anys ja que est¨¤ totalment entregat a l¡¯art del panettone i l¡¯avalen diversos premis. I tamb¨¦ triomfareu si escolliu el de L¡¯Atelier, del mestre pastisser Eric Ortu?o, si sou xocolaters. Aqu¨ª tamb¨¦ fan un panettone d¡¯estil propi. Li diuen Reus i ¨¦s de xocolata amb gianduia d¡¯avellana, caramel salat i avellanes garrapinyades. Recomanaci¨® especial per als m¨¦s ll¨¦pols. Panes Creativos, pla?a Garrig¨®, 5 / L¡¯Atelier, Viladomat, 140, Barcelona