Cinc locals d¡¯empanades argentines a Barcelona ideals per veure la final del Mundial

Una empanada encaixa en tot tipus d¡¯escenaris, s¨®n ideals per veure un partit de futbol, per picar alguna cosa despr¨¦s de la feina o per a un sopar informal amb amics. El seu ventall de farciments permeten adaptar-se als gustos de tothom. Des de fa m¨¦s o menys una d¨¨cada, les empanades s¨®n per tot arreu a Barcelona, ¨¦s evident en la proliferaci¨® de cadenes com Malv¨®n o Muns, per¨° tamb¨¦ en l¡¯exist¨¨ncia d¡¯establiments veterans i de car¨¤cter familiar, que proveeixen tant a turistes com a catalans. Tamb¨¦ els milers d¡¯argentins que viuen a la ciutat i que van inundar dimarts l¡¯Arc de Triomf per celebrar la classificaci¨® per a la final del Mundial de futbol, que se celebra diumenge. Aprofitant l¡¯avinentesa, us recomanem locals on fan unes bones empanades per acompanyar aquest esperat partit entre Argentina i Fran?a.

Pa de Llet

Despr¨¦s de 25 anys d¡¯experi¨¨ncia en una fleca al barri de N¨²?ez, a Buenos Aires, Teresa Albamonte i el seu marit Eduardo Lima van obrir Pa de Llet sota l¡¯Avinguda Roma al febrer del 2019. Mentre que la Teresa at¨¦n al mostrador, acompanyada d¡¯un parell de taules altes, el seu marit prepara la massa a escassos metres a l¡¯obrador del fons. Tots dos van traslladar el seu negoci per veure cr¨¦ixer els seus nets, ja que els seus fills viuen aqu¨ª des de fa temps. Encara que la rebosteria ocupa la majoria de l¡¯aparador, ple d¡¯alfajores o bescuits de milfulles, tenen un espai reservat per als farciments can¨°nics de les empanades de Buenos Aires: pollastre, carn i humita. Aquesta ¨²ltima, la m¨¦s lleugera, ¨¦s la preferida de l¡¯Eduardo, i porta blat de moro i formatge. Albamonte segueix preferint la de carn, on el greix ¨¦s un factor imprescindible: ¡°Si no en t¨¦ una mica, no t¨¦ sabor¡±. El carnisser que li ven la carn picada sap que els argentins s¨®n ¡°clients exigents¡±. Carrer d¡¯Arag¨®, 123

El viejo almac¨¦n

Virginia Gim¨¦nez i Nelson Giachello tamb¨¦ s¨®n un altre matrimoni que va abandonar un altre negoci, en aquest cas un restaurant argent¨ª a Monsterrat, per vendre exclusivament empanades argentines fa 13 anys. La barcelonina i l¡¯argent¨ª, amos i ¨²nics treballadors d¡¯aquest establiment de Gr¨¤cia, creuen que s¨®n els primers que ho van fer a la ciutat. Destaquen per oferir 22 tipus d¡¯empanades, 4 d¡¯elles veganes, incloent versions variades dins de les categories cl¨¤ssiques. Entre les de carn, l¡¯ortodoxa de pernil i formatge conviu amb altres com la de pollastre al curri o la de porc i prunes, un sabor ¡°molt d¡¯aqu¨ª¡± que triomfa, segons explica Gim¨¦nez. Tamb¨¦ trobem diverses crestes de verdura i formatge, com la capresse amb carbass¨®, o combinacions dolces com la de Pera, formatge de cabra i ametlles. Expliquen amb satisfacci¨® que els clients sempre repeteixen i que els estudiants d¡¯una resid¨¨ncia propera hi porten els seus pares quan venen de visita, mentre els expliquen alegrement: ¡°Aix¨ª m¡¯he pogut alimentar¡±. Carrer De Ramon i Cajal, 158

El Laurel

Amb 22 anys d¡¯hist¨°ria, El Laurel es corona com un dels establiments ic¨°nics d¡¯aquest plat a Barcelona. Montse Garc¨ªa, fundadora d¡¯aquest local al barri de Sant Antoni juntament amb el seu marit, va n¨¦ixer a Barcelona per¨° es va traslladar a Buenos Aires abans de complir un any. En les dues d¨¨cades que porta aqu¨ª, l¡¯empanada va comen?ar a adquirir progressivament m¨¦s protagonisme en la seva carta a partir del 2010. Va passar de ser un simple entrant al producte estrella amb la milanesa napolitana; tamb¨¦ ofereixen postres casolans, pizzes i amanides. Entre els seus 19 sabors actuals, Garc¨ªa reivindica que van ser pioners en fer empanades de colors, com la ¡°negreta¡±, de s¨¨pia, tom¨¤quet i mozzarella, o la ¡°verda¡±, de pesto amb espinacs i parmes¨¤. Tamb¨¦ hi ha espai per presentar vells cl¨¤ssics en nous formats, com l¡¯empanada ¡°Elba¡± (en homenatge a la cantant de tango Elba Pic¨®), amb xori? i salsa criolla. Tot aix¨° prioritzant el producte de proximitat, comprant al mercat de Sant Antoni, encara que admet que ha diversificat alguns prove?dors a causa de la pand¨¨mia. Garc¨ªa segueix a fons la m¨¤xima que en el seu local ¡°no es congela res¡±. Obren a partir de les 17.00 perqu¨¨ es passen tot el mat¨ª i el migdia preparant la carta del dia. Per motius com aquest no veu cap amena?a en la difusi¨® de les franqu¨ªcies: ¡°La gent t¨¦ oportunitat de provar m¨¦s coses i de valorar m¨¦s el producte casol¨¤ com el nostre¡±. Carrer Floridablanca, 140

Rekons

En el mateix eix, al voltant del barri de Sant Antoni, se situa un altre establiment veter¨¤. Susana de Luca fa 14 anys que va obrir amb el seu marit Rekons, on ara tenen m¨¦s empleats. Ofereix encara m¨¦s productes que el Laurel amb tapes, conserves t¨ªpiques i entrepans, a m¨¦s de dol?os. La propiet¨¤ria es considera una argentina ¡°de tota la vida, criada al costat d¡¯una mare fent empanades que mai faltaven cada diumenge al costat del rostit¡±. Quan es va traslladar amb el seu marit a Barcelona, tamb¨¦ van voler conjuminar sabors de les dues cultures sense escatimar en bons productes i respectant els pesos: ¡°no volem una empanada buida¡±. Entre les seves 24 varietats tenen sabors locals com el de xori? picant o el de tonyina, al costat de crestes gourmet amb productes com entranya fumada, costella de porc o fals ossobuco, un guisat de carn m¨¦s conegut com jarret de vedella. Si hi ha un ingredient local que de luca adora ¨¦s l¡¯oli d¡¯oliva: ¡°Li dona molt sabor. A l¡¯Argentina ¨¦s car¨ªssim¡±. Carrer del Comte d¡¯Urgell, 32

Criollo

Els ¨²nics d¡¯aquesta llista que no venen del negoci de la restauraci¨® s¨®n Jorge Arce i el seu soci, psic¨°leg i enginyer respectivament. Van arribar des de la prov¨ªncia de Tucum¨¢n, al nord del pa¨ªs, fa sis anys. Per a ells Barcelona era una ciutat que ho tenia tot: ¡°Mar, muntanya i gent de tot arreu¡±. Els seus ve?ns, als quals regalaven tandes d¡¯empanades, van anar el seu primer laboratori. Traslladaven les receptes de les seves ¨¤vies ¡°jugant amb les proporcions de formatge, de sal i de greix¡± buscant que ¡°es notessin tots els sabors i poder distingir-los b¨¦ cadascun¡±. ¡°Al final ens hem engreixat uns deu quilos¡±, bromeja Arce. Ara compten amb un equip de vuit persones que fa el primer torn de cuina a les 07.00 per al seu local a Gr¨¤cia i un altre que han obert recentment a Sants. Malgrat aquesta expansi¨®, l¡¯encarregat defensa que ¡°cada empanada es fa de forma diferent: les tanquem totes a m¨¤¡±. Durant els onze que fa que farceixen crestes destaquen les tradicionals com el pollastre picant, i altres afegits recents com el de formatge veg¨¤. La carn representa el producte m¨¦s elaborat perqu¨¨ est¨¤ tallada a m¨¤. ¡°No ho pod¨ªem fer d¡¯una altra forma: estar¨ªem traint la nostra cultura de Tucum¨¢n. I el client valora aix¨°; que ens prenem el temps en crear el farciment d¡¯un dia per l¡¯altre perqu¨¨ els sabors s¡¯enforteixin¡±. Tot aix¨° fins i tot en dies letals de partit de la selecci¨® argentina, com l¡¯¨²ltima semifinal contra Cro¨¤cia, on els demanaven ¡°vuitanta empanades per a cinc minuts despr¨¦s¡±. Arce explica que no ven res m¨¦s a Criollo perqu¨¨ ¡°quan acabi la febre per l¡¯empanada, no quedaran totes les botigues que hi ha ara i guanyaran els millors: volem seguir en el podi i ser els millors en aix¨°¡±, diu. Carrer de C¨°rsega, 402 i Carrer de Sants 17