Dos restaurants per gaudir del menjar i la cultura: el nou Caf¨¨ Pablo i l¡¯amagat Pizzicato

M¨¦s novetats ens criden des de la part antiga de Barcelona, que sembla que vulgui recuperar els seus ve?ns. La tardor ¨¦s una de les millors ¨¨poques per passejar per Ciutat Vella i si el dest¨ª s¨®n bons restaurants encara m¨¦s. Avui la combinaci¨® de Doble Carta tamb¨¦ inclou cultura perqu¨¨ parlem de Caf¨¨ Pablo, el nou bistrot del Museu Picasso, i de Pizzicato, l¡¯amagat restaurant del Palau de la M¨²sica. Dos llocs ideals per estimular tots els sentits.

El Museu Picasso ja t¨¦ restaurant

L¡¯edifici del Museu Picasso ¨¦s una caixa de sorpreses amb racons encara per descobrir, com la gran sala i les dues terrasses que ocupa el nou Caf¨¨ Pablo, el primer restaurant del c¨¨lebre museu, d¡¯estil bistrot, que s¡¯ha convertit en l¡¯estrena de la setmana. Un projecte que neix amb la bona entesa del xef d¡¯origen franc¨¨s Romain Fornell amb l¡¯actual director del museu, Emmanuel Guigon, tamb¨¦ nascut al pa¨ªs ve¨ª. Aix¨ª que no ¨¦s estrany que tant la carta com l¡¯interiorisme del restaurant sigui tan afrancesat.

Encara que la porta no es veu des de l¡¯exterior, sin¨® que cal travessar una de les grans portalades del carrer Montcada per arribar-hi, els dos impulsors volen que els barcelonins descobreixin aquest nou local, amb una carta que barreja la cuina local i la francesa: foie micuit, cargols a la Borgonya, p?t¨¦ en cro?te, escamarlans a l¡¯estil Robuchon o entrecot amb salsa Par¨ªs, acompanyat d¡¯un crem¨®s pur¨¦ de patata, es troben amb tapes variades com les cl¨¤ssiques croquetes, pernil Joselito o uns ous a la mimosa. La carta no ¨¦s molt extensa, per¨° s¨ª afinada. Al migdia, Caf¨¨ Pablo proposa dues f¨®rmules de 18 i 20 euros i tamb¨¦ un men¨² infantil per 12 euros.

El restaurant t¨¦ el mateix horari que el museu i la cuina est¨¤ sempre disponible, una manera d¡¯adaptar-se als variats horaris dels visitants del centre, la majoria turistes. S¡¯hi pot esmorzar, dinar, sopar o prendre alguna cosa a qualsevol hora. Vaja, un espai per tenir present sempre que es volta pel Born, i que el director del Museu somnia en convertir en un lloc de tert¨²lia, a l¡¯estil dels caf¨¨s i bistrots de Par¨ªs quan els va frequentar Picasso amb l¡¯esclat de les avantguardes a principis del segle XX.

Caf¨¨ Pablo, amb preus assequibles per als barcelonins, no ¨¦s l¡¯¨²nic reclam del museu per atraure el p¨²blic local. Des de fa un parell de mesos ofereix el programa gratu?t ¡®Picasso convida¡¯, amb visites guiades a les sales tots els dijous, divendres i dissabtes de 19h a 21h, una iniciativa destinada al p¨²blic catal¨¤. Segons Emmanuel Guigon, en els ¨²ltims anys s¡¯ha fet feina i actualment el 20% dels visitants del Picasso s¨®n d¡¯aqu¨ª. Amb bons plats a taula, encara ser¨¤ m¨¦s f¨¤cil seduir-los.

La delicadesa del Pizzicato al Palau de la M¨²sica

En una partitura, un pizzicato indica que les notes s¡¯han de pin?ar amb els dits, agafant delicadament les cordes. Una delicadesa que el Pizzicato, el restaurant m¨¦s gastron¨°mic del Palau de la M¨²sica, tamb¨¦ vol traslladar a la cuina i a la carta, amb una proposta sofisticada com el mateix temple modernista de l¡¯Orfe¨® Catal¨¤. No us confongueu amb el gran menjador que est¨¤ a la planta baixa de l¡¯edifici, aquest ¨¦s un espai m¨¦s petit i llumin¨®s, situat a l¡¯ampliaci¨® que va fer l¡¯arquitecte ?scar Tusquets. S¡¯hi accedeix per una escala i t¨¦ una petita terrassa des d¡¯on s¡¯observa el pati de baix.

Fa uns dies que han estrenat la carta de tardor (la canvien cada tres mesos) a mans de Luciana Russo, una xef argentina que fa m¨¦s d¡¯una d¨¨cada que viu a Espanya i ha treballat en molts restaurants de renom, com Martin Berasategui, Culler de Pau o el Gresca. Juntament amb Eduardo Andr¨¦s Hern¨¢ndez, elaboren una cuina amb producte local per¨° amb plats que beuen una mica d¡¯aqu¨ª i d¡¯all¨¤. La carta no ¨¦s gaire llarga per¨° t¨¦ una mica de tot, i est¨¤ dividida en quatre apartats: ostres, rebost, pans i plats.

Pocs restaurants prescindeixen actualment de les ostres com a aperitius. Aqu¨ª n¡¯hi ha de tres tipus i una d¡¯elles arriba amb papada ib¨¨rica. Del rebost surten entrants cl¨¤ssics com les anxoves, el pernil ib¨¨ric de gla, les croquetes o els torreznos de S¨°ria laminats; i els pans, a la brasa amb oli d¡¯oliva o de coca amb tom¨¤quet, tenen la garantia d¡¯arribar del forn Pa de Kilo. La teca principal s¨®n una quinzena de plats, alguns originals com una versi¨® de torrija amb brou, galta guisada i bolets fumats, o el moll de l¡¯os amb anguila fumada.

En la carta de tardor, destaquen receptes amb el confort de la brasa, com les g¨ªrgoles amb gremolata (salsa verda) i confit de rovell d¡¯ou; la col llombarda amb mandarina i allioli de codony; la galta de ratlla amb bolets i escabetx de pollastre; el picant¨® amb amanida de nap, magrana, espinacs i bolets, o el llom alt madurat amb maionesa de roman¨ª, que s¡¯acompanya de col guisada i patates. A la carta de vins, hi trobareu una mescla de cl¨¤ssics, com Rioja, i vins naturals com els del celler Mas Gom¨¤. Un rac¨® per descobrir sense presses.