Dos restaurants amagats en hotels de Barcelona que valen la pena

Fa anys que els hotelers de Barcelona ens encoratgen a creuar el vest¨ªbul dels seus hotels per descobrir els restaurants que s¡¯hi amaguen. T¨¦ tot el sentit de m¨®n que vulguin atraure al p¨²blic local i, la veritat, ¨¦s que cada vegada hi ha propostes m¨¦s variades. Una d¡¯al?ada ¨¦s la d¡¯A¨¹rt, el projecte d¡¯Artur Mart¨ªnez a l¡¯Hotel Hilton Diagonal. La seva cuina est¨¤ al nivell del luxe de l¡¯hotel. Per¨° tambe hi ha hotels amb opcions m¨¦s informals i assequibles, com el restaurant Volta, que inaugura la setmana vinent a l¡¯hotel Borneta, que acaba d¡¯obrir les seves portes al Born, on abans hi havia un hotel anomenat Picasso que passava bastant desaparcebut. Avui us recomanem dues f¨®rmules ben diferents perqu¨¨ us tragueu les vergonyes o mandres de sobre i entreu a un hotel de la ciutat.

Cinc anys d¡¯A¨¹rt

Despr¨¦s de donar-se a con¨¨ixer amb Capritx, Artur Mart¨ªnez va tancar el seu restaurant de Terrassa per anar a petar a l¡¯hotel Hilton Diagonal, on va obrir A¨¹rt, una proposta d¡¯al?ada, al nivell del luxe que es respira en un Hilton, que de seguida va aconseguir una estrella Michelin i dos sols Repsol, a m¨¦s del cargol Slow Food. All¨¤ s¡¯ha consolidat com un gastron¨°mic que esprem tot el producte de la seva terra, el Vall¨¨s, i li ret homenatge amb plats que recuperen productes aut¨°ctons, com l¡¯oli. Ell ¨¦s cofundador de L¡¯Oblit, un projecte d¡¯elaboraci¨® d¡¯oli a partir d¡¯olives d¡¯oliveres centen¨¤ries de la varietat becaruda, al municipi valles¨¤ d¡¯Ullastrell.

La proposta ¨¦s d¡¯un ¨²nic men¨² degustaci¨®, que comen?a amb un consom¨¦ de xampinyons. Est¨¤ elaborat nom¨¦s amb el suc dels bolets i el resultat, bon¨ªssim, es converteix en el millor entrant per anar fent boca, i se serveix amb una cullereta de brandada de llom baix. Amb ritme i sense pausa, desfilaran una vintena de platets, entre ells les postres. T¨¤rtar de s¨ªpia integral o llobarro amb mantega de k¨¨fir o curri verd del mediterrani, un plat que sintetitza l¡¯aposta de la cuina d¡¯Artur Mart¨ªnez. Amb ingredients locals, aconsegueix que recordi a aquesta recepta t¨ªpica asi¨¤tica.

En altres plats on es veu la passi¨® per l¡¯entorn ¨¦s en el ganxet amb pil-pil i allioli negre fumat; el bon¨ªtol i pebrot verd fregit o la col a la brasa amb xucrut; i la cultura de l¡¯aprofitament en receptes com els lletons a la brasa amb coliflor, o en l¡¯allberg¨ªnia amb rag¨² de Terregada, inspirat en un plat d¡¯aprofitament t¨ªpic de Terrassa a base de menuts. Amb el xai de finca s¡¯acaba la part principal, i ¨¦s un curi¨®s piquillo amb maduixa el plat que fa de pont amb les postres. Quatre filigranes m¨¦s dolces tanquen la festa.

Sempre pensant en l¡¯arrel de la cuina i en la seva terra, Artur Mart¨ªnez ha anat fent una proposta molt personal, intentat aportar exotisme a la proximitat. Cinc anys despr¨¦s d¡¯estar a la planta baixa del Hilton Diagonal, amb una porta a peu de carrer, t¨¦ ganes de tenir alguna cosa m¨¦s pr¨°pia. Per aix¨° est¨¤ treballant en el trasllat d¡¯A¨¹rt al centre de Barcelona, a un local m¨¦s gran que li permeti cr¨¦ixer. T¨¦ ganes d¡¯aconseguir un ¡°major posicionament¡±, reconeix. Si no us van els gastron¨°mics, tamb¨¦ podeu descobrir la seva cuina a la casa de menjars El buen gusto, a Terrassa. Ara la porta ell per¨° t¨¦ tota la hist¨°ria de la seva familia.

Volta mediterr¨¤nia al nou hotel Borneta

Tamb¨¦ hi ha hotels que tenen restaurants m¨¦s assequibles i per al gust de tots, com pot ser el nou Volta, a la planta baixa de l¡¯hotel Borneta, que s¡¯ha renovat recentment i ha canviat de nom. Est¨¤ situat al barri del Born, i t¨¦ una bonica porxada que mira al parc de la Ciutadella. Un rac¨® molt tranquil de la ciutat i ideal per trobar fresca els calorosos dies d¡¯estiu, quan ¨¦s perfecte dinar o sopar a la terrassa que hi ha sota dels arcs. Per¨° no correu, obrir¨¤ el proper 1 d¡¯agost.

Tot i que pertany a l¡¯hotel, no cal creuar cap vest¨ªbul, cosa que facilita anar-hi. T¨¦ una entrada independent i la terrassa fa de bon enlla? per als clients locals. Es diu Volta perqu¨¨ est¨¤ sota dels Porxos de Fontser¨¦, que potser no s¨®n tan coneguts com els d¡¯en Xifr¨¦ (on hi ha el 7 Portes), per¨° igual de ben trobats. L¡¯esperit de la volta tamb¨¦ impregna la carta, que proposa recepetes amb inspiraci¨® de diferents regions del Mediterrani, especialment la italiana. Aqu¨ª es nota la proced¨¨ncia del xef, Andrea de Benedictis.

La carta ¨¦s de plats per compartir, que darrerament ¨¦s la f¨®rmula m¨¦s comuna als nous retaurants, amb ingredients majorit¨¤riament locals i amb plats com el corball al forn amb aigua de cogombre; l¡¯amanida d¡¯alvocat, ceba i remolatxa; el t¨¤rtar de vedella amb salsa de tonyina i t¨¤peres; el guisat de garr¨® de vedella amb polenta, el pagre a la brasa amb pastanagues o els taglioni amb escopinyes i botarga. La vinculaci¨® amb els ve?ns de Barcelona es vol refor?ar amb el llan?ament d¡¯un mercat d¡¯agricultors el cap de setmana.

El restaurant ¨¦s gran, amb cuina oberta i capacitat per a 160 persones, en un ambient molt mediterrani de fusta i fibres naturals, on no hi falta el verd. L¡¯hotel t¨¦ 92 habitacions. No ¨¦s nou -les llic¨¨ncies en aquesta zona de Barcelona estan limitades -, sin¨® que ¨¦s la renovaci¨® de l¡¯antic hotel Picasso a mans d¡¯una nova marca hotelera anomenada Miiro, que per ara t¨¦ dos hotels m¨¦s, a Londres i a Par¨ªs. El de Barcelona, als Porxos de Fontser¨¨, que porten el nom del mestre d¡¯obres que els va construir, Josep Fontser¨¨, tamb¨¦ autor del Mercat del Born.