Margarit i Ali Ocakbasi: nous restaurants per visitar Gr¨¨cia i Turquia en els confins de Barcelona

La cuina italiana s¡¯ha venut m¨¦s b¨¦ que cap altra. No li traiem cap m¨¨rit, ens pot fer feli? a qualsevol hora. Per¨° potser la seva pres¨¨ncia invasiva no ens ha deixat veure m¨¦s enll¨¤ de la bota. Per aix¨° avui volem parlar de dues cuines, de productes deliciosos i f¨®rmules mediterr¨¤nies, que no s¨®n ni tan conegudes ni tan presents a Barcelona. Recentment s¡¯han estrenat dos restaurants, Margarit i Ali Ocakbasi, que ens ensenyen les del¨ªcies de les cuines grega i turca respectivament. Si aix¨° de viatjar menys va seriosament, sempre ens quedar¨¤ explorar el m¨®n a trav¨¦s de la cuina.

Margarit, un llogaret grec al Poble-sec

Fa tres setmanes que ha obert al Poble-sec un restaurant que es diferencia de tot el que t¨¦ al seu voltant. En un barri cada vegada m¨¦s saturat, Margarit suposa una ventada d¡¯aire fresc, amb una cuina i una manera de fer mediterr¨¤nia, plena de suculents plats per compartir. Stefanos Balis, xef d¡¯origen grec que fa una d¨¨cada que viu a Barcelona i ha treballat en diferents restaurants (Pakta, Rilke, Informal de l¡¯Hotel Serras i Pizzicato) est¨¤ al capdavant d¡¯aquest petit i acurat projecte, on navega amb Jordi Fenoll, amb qui van coincidir a Rilke i que recentment estava al Dos Pebrots.

A les parets i al terra, que s¡¯han deixat escantonats, recau la hist¨°ria del local, que ha tingut v¨¤ries vides al barri; mentre que la resta de l¡¯espai s¡¯ha reformat perqu¨¨ convisquin la cuina i el menjador, creant un espai com¨² on predominen les taules de fusta i les cadires de vimet per una banda i els mobles d¡¯acer inoxidable i una rajola verd fosc per l¡¯altra. Fent de pont entre els comensals i els cuiners hi ha dues taules grans i altes, amb tamborets, ideals per als que no es volen pedre res del que passa abans que arribi a taula.

La veritat ¨¦s que hi passen poques coses, perqu¨¨ la carta ¨¦s curta, per¨° totes ben encaminades i algunes de realment sorprenents. Les receptes gregues s¨®n la base d¡¯aquesta cuina d¡¯autor, amb resson¨¤ncies de la tradici¨® catalana i valenciana (d¡¯on ¨¦s Fenoll). Per obrir boca, arriba un trosset de mel¨® osmotitzat amb un toc de Marie Brizard. Si us tira l¡¯an¨ªs, no us el perdeu, sin¨® passeu a un b¨¤sic que no pot trobar cap enemic: pa de massa mare, que arriba del Forn Serra, olives de kalamata, formatge elaborat per Stefanos i oli de la seva fam¨ªlia pol¨ªtica. Simple per¨° excel¡¤lent. La millor manera de comen?ar un ¨¤pat de plats per compartir, la f¨®rmula que s¡¯ha imposat per encertada.

Com que la carta no ¨¦s llarga, varia sovint i sempre hi ha suggeriments a banda. La soca grega es revela amb ganes en plats com la taramas, una crema a base d¡¯ous de bacall¨¤, que s¡¯acompanya de trossets de remolatxa i pols de garrofa, o la pita fregida, farcida de formatge feta crem¨®s, amb un toc de mel i albercocs. El pa de pita es fa a la casa i est¨¤ destinat a convertir-se en una de les seves insignies. El trobareu en diferents versions, sobretot els caps de setmana. Deixeu-vos endur pels noms que menys us sonen, com la fava o la skordalia, i no us perdeu el xai palest¨ª, macerat amb herbes perqu¨¨ sigui ben mel¨®s,amb un acompanyament de iogurt.

Les postres no es queden enrere i hi descobrireu coses noves, com la tulumba, una massa fregida que s¡¯empapa d¡¯alm¨ªbar i porta crema de safr¨¤ i festucs; o el zabaione, una crema feta a base d¡¯ou, sucre i vi, redu?da amb caf¨¨ i acompanyada de carquinyolis. Des de l¡¯elecci¨® de la vaixella fins a la dels vins, on no n¡¯hi falten grecs, es percep en tot moment una delicada atenci¨® pels detalls. En una ciutat cada cop m¨¦s previsible, la difer¨¨ncia la marquen ara mateix llogarets com aquest petit restaurant grec del Poble-sec.

Ali Ocakbasi, cuina turca per a cada dia

Hi ha molt pocs restaurants turcs a Barcelona i Ali Ocakbasi segurament ¨¦s el m¨¦s nou. No eclosiona en solitari, sin¨® que forma part d¡¯un projecte gastron¨°mic que va n¨¦ixer a Estambul i, sense ser un grup molt gran, s¨ª que t¨¦ diferents resaturants a la capital turca i un establiment a ?msterdam. Situat al carrer Enric Granados, amb una agradable terrassa que ¨¦s un lloc de rep¨®s i calma, la seva carta ¨¦s plena de la rica her¨¨ncia gastron¨°mica d¡¯Anatolia, amb receptes tradicionals i f¨¤cils d¡¯assaborir.

Fa goig la safata de benvinguda, on estan disposats tot tipus d¡¯entrants, els mezze, com els anomenen ells. Hi trobareu des d¡¯abagannus (mousse d¡¯alberg¨ªnia) fins a hummus (el cl¨¤ssic de cigrons) o la muhammara (a base de tom¨¤quet i esp¨¨cies). Potser el m¨¦s delici¨®s ¨¦s la seva especialitat, Ali Tarator, una crema feta a base d¡¯all fermentat, fusionat amb iogurt, labneh, ceba caramel¡¤litzada i pastanaga. No deixareu d¡¯untar o farcir el pa de pita que els acompanya, per¨° alguns combinen m¨¦s b¨¦ amb les fulles d¡¯enciam, que tampoc falten en la presentaci¨®.

Altra vegada compartir ¨¦s la clau en una carta on, a m¨¦s dels entrants, el xai ¨¦s el m¨¦s rellevant. Alguns plats us sonaran com els kebap, per¨° aqu¨ª en podreu triar diferents versions i tindreu la garantia que la carn est¨¤ molta a m¨¤ i preparada cada dia, amb totes les esp¨¨cies que li insuflen el sabor. Els trobareu nom¨¦s amb carn de xai, o amb una barreja de xai i vedella. Si els voleu provar d¡¯una forma diferent, una opci¨® es diu gevrek, i ¨¦s un farcellet de pa lavash amb la carn de xai a l¡¯interior, acompanyat d¡¯un pur¨¦ d¡¯alberg¨ªnies amb salsa de iogurt, all i tom¨¤quet. Tamb¨¦ hi ha una opci¨® vegana.

A les postres trobareu la tradicional baklava, la pasta de full amb festucs i mel, o el kunefe, un tipus de pasta fullada feta amb cabell d¡¯¨¤ngel, amb formatge a l¡¯interior, que es remata amb alm¨ªbar i festucs quan surt del forn. Una bona bomba final que fareu b¨¦ de compartir. El propieatri d¡¯Ali Ocakbasi, Aktug Birinci, s¡¯ha proposat expandir la cuina turca i amb el seu restaurant barcelon¨ª continua fent gran el seu petit imperi.