Comer carne cruda y beber leche sin pasteurizar: la peligrosa tendencia de los ¡®influencers¡¯ salvajes

Un grupo de j¨®venes que ronda la treintena se disponen sentados en c¨ªrculo sobre la hierba. Todos lucen una est¨¦tica bohemia, sonr¨ªen y parecen estar encantados de compartir ese momento en la naturaleza entre amigos. Esto podr¨ªa parecer una estampa id¨ªlica de no ser por un elemento bastante llamativo: en el centro del corro que forman estas personas hay una bandeja con un mont¨®n de ¨®rganos crudos de animales. Efectivamente, el men¨² del picnic que est¨¢n a punto de disfrutar es un popurr¨ª de corazones, h¨ªgados y ri?ones sin un m¨ªnimo cocinado o curaci¨®n. Los sostienen entre las manos, los muerden, ense?an y miran con los ojos de quien est¨¢ a punto de comerse su plato favorito. Por extravagante que sea, esta no es la secuencia de una pel¨ªcula, sino un v¨ªdeo real publicado en Instagram. Es cierto que en dicha grabaci¨®n no llegan a com¨¦rselos, por lo que podr¨ªa ser una broma de no ser porque hay otras muchas otras publicaciones que hablan de las maravillas de alimentarse de carne cruda, y otras tantas de ellos mismos ingiriendo dichos productos. Todo sigue en estas cuentas sigue el mismo patr¨®n: mensajes peligrosos disfrazados de estilo de vida saludable y natural.

Se denominan a s¨ª mismos influencers del bienestar o coaches de la salud y apuestan por una forma de vida conectada con la ancestralidad ¡ªincluyendo la nutrici¨®n¡ª. De hecho, afirman que comer carne es algo espiritual. Muchos, supuestamente, se est¨¢n ¡®recuperando¡¯ del veganismo y consideran que esta es la forma en la que verdaderamente van a nutrirse m¨¢s eficazmente y de una forma m¨¢s vinculada a las ra¨ªces y a la tierra: ¡°Cada vez m¨¢s frecuentemente, salen a la luz nuevas dietas y tendencias de alimentaci¨®n que cambian los comportamientos de consumo como si de una nueva religi¨®n se tratase. Con el auge de las redes sociales, este tipo de conductas se divulgan de forma masiva y son muchos los que promueven estas pr¨¢cticas sin ser conscientes de la responsabilidad que tienen al dirigirse a un p¨²blico joven¡±, comenta ?ngela Quintas, qu¨ªmica cl¨ªnica, experta en nutrici¨®n y microbiota.

Estas cuentas repletas de contenidos que describen los supuestos e innumerables beneficios de una vida salvaje re¨²nen miles de seguidores. Son muchos los adeptos de este concepto del bienestar, que tambi¨¦n incluye el rechazo del feminismo y muchos avances m¨¦dicos y cient¨ªfico: ¡°Desde el punto de vista sociol¨®gico, este hecho se produce por el efecto manada. Quienes se incluyen en estos grupos desean ser identificados como parte de este colectivo¡±, defiende Alejandra Nu?o, soci¨®loga y consultora en crecimiento sostenible, salud y bienestar.

Estas tendencias apelan err¨®neamente a Jorge Manrique en la conocida eleg¨ªa Coplas a la muerte de su padre y a su cualquier tiempo pasado fue mejor. ¡°Toda esta clase de pautas son disparatadas. Hay personas que pretenden dar consejos disruptivos que se salen de la norma y, por tanto, hacen alusi¨®n a algo ancestral para que los receptores de esos mensajes crean que tiene sentido. Da igual que nuestros ancestros comieran v¨ªsceras crudas o el tu¨¦tano de un hueso; lo hac¨ªan porque es de lo que dispon¨ªan. Tambi¨¦n dorm¨ªan en cuevas y ten¨ªan comportamientos sociales que no defendemos actualmente¡±, explica Aitor S¨¢nchez (@midietacojea), dietista-nutricionista, tecn¨®logo alimentario, divulgador y formador en esta materia.

Es posible que algunos escenarios de la vida de nuestros ancestros fueran m¨¢s positivos que otros actuales: paisajes intactos, nada de contaminaci¨®n, hackers, ni crisis clim¨¢ticas. No obstante, no hab¨ªan desarrollado el lenguaje ni muchas habilidades sociales y, por supuesto, tampoco la medicina ni otros conocimientos cient¨ªficos que han permitido que hoy sepamos por qu¨¦ es importante que existan unas pautas sanitarias a la hora de preparar los alimentos: ¡°El consumo de carne cruda debe hacerse con un protocolo y con cuidado, De otro modo, pone en peligro la salud por el riesgo de contraer enfermedades como la toxoplasmosis y otras bacterias como E. Coli o Salmonella. A partir de los 65 ¡ãC mueren, de ah¨ª la importancia de cocinar la carne¡±, explica ?ngela Quintas.

De hecho, existen estudios que destacan la importancia de la cocina no solamente en la salud sino tambi¨¦n en el proceso evolutivo. En el libro En llamas: c¨®mo la cocina nos hizo humanos, del primat¨®logo brit¨¢nico Richard Wrangham, se explica c¨®mo comenzar a procesar los alimentos fue clave para el desarrollo humano, ya que el tracto digestivo humano se contrajo y el cerebro creci¨® significativamente. Cocinar fue, probablemente, uno de los factores que nos permiti¨® empezar a parecernos menos a los simios y tener una esperanza de vida mayor.

Natural (y bonito) no es sin¨®nimo de saludable

En estas cuentas abundan los v¨ªdeos de qu¨¦ como en un d¨ªa. Como generalmente ocurre, son est¨¦ticos, relajantes y aspiracionales. Se narran con una voz agradable y todos los men¨²s parecen estar envueltos en un aura armoniosa. La vajilla de cer¨¢mica y la estancia luminosa y bien decorada hacen que la comida siempre tenga mejor aspecto. En definitiva, se exponen un conjunto de detalles que generan un efecto deseante en la persona que los ve. Sin embargo, a pesar de que los trocitos de carne cruda est¨¦n dispuestos perfectamente ordenados en un bol de colores y la consumidora, con sus enormes coloretes sonrojados por los rayos del sol, se los coma en un paraje verde y frondoso, este producto no tiene porqu¨¦ contener ning¨²n beneficio claro para la salud. Ciertamente, un hermoso atrezzo o una m¨²sica relajante de fondo no convierte la ingesta de una lengua de ternera cruda, como publica @the.raw.sol en uno de sus v¨ªdeos, en algo inocuo. ¡°Una buena educaci¨®n nutricional de los j¨®venes y prevenirles de este tipo de mensajes es importante para evitar que estas pr¨¢cticas se extiendan y se ponga en riesgo la salud¡±, considera ?ngela Quintas.

Lo que est¨¢ claro es que, uno de los principales motivos por los que estos coaches del bienestar llevan esta dieta es porque consideran que, ingiriendo los alimentos en el estado m¨¢s virgen posible, se sentir¨¢n mejor f¨ªsica y mentalmente. En su opini¨®n, las propiedades de la comida no se alteran, absorben un mayor n¨²mero de nutrientes y no se intoxican con los qu¨ªmicos y las toxinas propias de la vida moderna. Ashley English (@byashleyenglish), afirma que la leche cruda es un superalimento que favorece la fertilidad, mejora el estado de la piel, ayuda a construir m¨²sculo y fuerza. Asegura que no es algo de lo que haya que asustarse, sino que tiene muchos beneficios incre¨ªbles que mejoran el estado general de la salud y la calidad de vida. Tambi¨¦n anima a no usar protecci¨®n solar. Clara D¨ªez es fundadora de Formaje, templo del queso en Madrid, y especialista en l¨¢cteos. En su opini¨®n, ¡°los riesgos de tomar leche cruda, directa del animal, son demasiado elevados para plantearse asumirlos. Yo no lo recomendar¨ªa, a pesar de las condiciones de las ganader¨ªas hayan mejorado. Si se da la circunstancia de que haya un pat¨®geno es muy peligroso. No hay que olvidar que el pasado esto provoc¨® muchas muertes por enfermedades asociadas a la leche cruda. Las personas inmunodeprimidas o las embarazadas son especialmente vulnerables ante las bacterias pat¨®genas¡±. La leche cruda puede contener peligrosas bacterias tales como la Salmonella, E. coli, Brucella, Coxiella y la Listeria. En Formaje trabajan con quesos hechos con leche cruda, aunque el m¨¦todo de fabricaci¨®n de los mismos reduce mucho las posibilidades de tener pat¨®genos. ¡°El proceso de un queso es distinto porque la leche cruda se fermenta y ah¨ª es donde cambia todo. Es el proceso de fermentaci¨®n donde la carga bacteriol¨®gica positiva dificulta enormemente que se desarrollen los pat¨®genos¡±, explica.

M¨¢s centrado en la carne y v¨ªsceras crudas est¨¢ Christian (@cvcwellness), que desmiente a trav¨¦s de su perfil que los alimentos de origen animal crudos puedan hacerte enfermar a causa de par¨¢sitos o infecciones bacterianas. De hecho, afirma que hace sentir menos inflamado y que son m¨¢s nutritivos al no ser expuestas al calor: ¡°Comer la carne cruda genera la misma sensaci¨®n que cuando te quitas el preservativo. Consigues entre un 20 a un 30% m¨¢s de intensidad¡±, ¡ªun mensaje doblemente perjudicial, ya que adem¨¢s de inducir a la ingesta de estos alimentos, tambi¨¦n idealiza las pr¨¢cticas sexuales de riesgo¡ª. En su perfil tambi¨¦n libra su particular batalla contra las cremas solares, un cl¨¢sico de este tipo de influencers.

Mientras tanto, Carly Rose Bergman (@rewildcarlyrose) cuenta en una publicaci¨®n que regula su ciclo menstrual y su fertilidad consumiendo h¨ªgado y carne de ternera crudos. ¡±Este caso es un ejemplo perfecto para entender c¨®mo se emite una recomendaci¨®n descontextualizada, exagerada y sin sentido. Para conseguir esto hay pautas como una alimentaci¨®n saludable, realizar actividad f¨ªsica regularmente, no tomar az¨²car ni alcohol en exceso y regular el estr¨¦s. Pero claro, esto no es disruptivo¡±, comenta Aitor S¨¢nchez.

¡°Hoy en d¨ªa tenemos un problema de infoxicaci¨®n. Nos invade el ruido y la informaci¨®n no contrastada. Es muy importante mantenerse alerta con respecto a esta cuesti¨®n, ya que el 40% de los j¨®venes de entre 18 y 24 a?os se informa a trav¨¦s de plataformas¡±, se?ala Alejandra Nu?o.

Estos influencers tan sosegados promueven mensajes tan retr¨®grados como que el lugar de las mujeres est¨¢ en casa, que lo ideal es prevenir los embarazos con m¨¦todos naturales y que el bluetooth de los auriculares puede destrozar tu salud. Todo un peligro disfrazado con una foto perfecta en un paisaje id¨ªlico.