Cinco cosas del mundo de la cerveza que solo pasan en este lugar

Con mucho acento y con mucha historia. As¨ª es la nueva Factor¨ªa Cruzcampo, reci¨¦n inaugurada en Sevilla. Nos adentramos en este espacio de 1.300 metros cuadrados para descubrir sus secretos y detalles sorprendentes de la cultura cervecera.

1-La importancia de las ra¨ªces

El imponente espacio industrial sevillano donde en 1904 se elabor¨® la primera cerveza Cruzcampo se ha transformado hoy en Factor¨ªa Cruzcampo. Tradici¨®n y modernidad se combinan en el edificio, reformado por el estudio de dise?o LABMATIC. Lo que fue una f¨¢brica ahora es un gran espacio di¨¢fano lleno de luz, con techos altos y grandes ventanales en forma de arco, conservados de la estructura original. Porque el respeto a las ra¨ªces ha sido una de las claves de la rehabilitaci¨®n: hay muros de ladrillo visto, se han conservado grifer¨ªas de cobre y entre las dos plantas de la nave ¡®flotan¡¯ unos c¨ªrculos de cemento que formaban parte de los antiguos dep¨®sitos. All¨ª, y solamente all¨ª, en el barrio del Nervi¨®n de la ciudad andaluza, se puede conocer un espacio original pero reinventado para el futuro. ?La idea fue ir despellejando las paredes, eliminando muros y forjados, para descubrir texturas e instalaciones que nos hablasen de su pasado industrial y nos sirviesen como tel¨®n de fondo rom¨¢ntico, brutal y veraz?, subrayan los dise?adores Javier Gonz¨¢lez Pont¨®n y Javier Bootello, responsables de la restauraci¨®n.

2-La ca?a perfecta, de una sola tirada

El tiraje es todo un arte. Y aqu¨ª se hace con mucho acento. La experiencia cervecera en Factor¨ªa Cruzcampo empieza refrescando el vaso y colocando la ca?a en una inclinaci¨®n de 45?. Tras esto, la ponemos en vertical consiguiendo esos dos dedos perfectos de espuma. Explica Javier Soriano, Profesor de la Escuela de Hosteler¨ªa de la Fundaci¨®n Cruzcampo, que la ca?a perfecta de su cerveza se hace de una sola tirada. Es una cerveza concebida especialmente para el clima c¨¢lido del sur, para beberse muy fr¨ªa. Son algunas de las lecciones que aprendemos al visitar Factor¨ªa Cruzcampo, que ofrece visitas guiadas por su microcervecer¨ªa adaptadas a los intereses de los asistentes. Se realizan en grupos de un m¨¢ximo de 12 personas y su precio va de 10 a 35 euros. Por ejemplo, se puede elegir realizar una ¡®cata con mucho duende¡¯, una cata a ciegas en la que, tras cubrir los ojos con un antifaz, hay que averiguar las peculiaridades e ingredientes presentes en cada una de las cervezas que se prueban. ?No hay respuestas equivocadas?, subraya el maestro cervecero Juan Jim¨¦nez mientras gu¨ªa a los visitantes por esa cata basada en el olfato y el gusto. Esta experiencia se puede ampliar con la ¡®cata ali?¨¢ con gastronom¨ªa de la buena¡¯, donde unas tapas acompa?an la degustaci¨®n, o con el ¡®men¨² armonizado¡¯ o el ¡®tape¨ªto cervecero¡¯, ya con una oferta gastron¨®mica m¨¢s amplia, elaborada por los alumnos del programa Talento Cruzcampo, combinada con maridajes con las cervezas de Factor¨ªa Cruzcampo.

3-Aqu¨ª manda la creatividad sin l¨ªmites

Irene Pascual y Juan Jim¨¦nez desprenden entusiasmo mientras explican los secretos que esconden los tanques de su microcervecer¨ªa. Ellos, procedentes del mundo de la cerveza artesana, son los maestros cerveceros de Factor¨ªa Cruzcampo, que es un laboratorio donde imaginan, experimentan y crean. Explican detenidamente c¨®mo es el proceso detr¨¢s de la ca?a que degusta el visitante: primero la molienda de los ingredientes, que luego se macera y filtran, para m¨¢s tarde proceder a la cocci¨®n y el lupulado, el enfriamiento, la fermentaci¨®n y la maduraci¨®n. Y, por fin, el tiraje de una cerveza que va directa desde los tanques de la primera planta a los grifos de la entrada. Calculan que cada a?o podr¨¢n elaborar hasta 30 recetas diferentes y, de momento, ya tienen cuatro creaciones que los visitantes pueden probar, en exclusiva, en Factor¨ªa Cruzcampo. La primera de estas cervezas ¡®con mucho acento¡¯ ha sido ¡®Mijita¡¯, suave, fresca y con solo 1,6? de alcohol. Las otras tres elaboraciones que han ideado Pascual y Jim¨¦nez son la dubbel belga ¡®Coraje¡¯, la IPA ¡®Duende¡¯ y ¡®La Descar¨¢¡¯, una excepcional cerveza a base de naranjas y miel de azahar creada expresamente para la inauguraci¨®n del establecimiento. ?Es una cerveza con mucho acento. Nace como una cerveza diferente y descarada con un tono anaranjado y sabor dulz¨®n gracias a la miel de azahar de Lora del R¨ªo y toques refrescantes que le aportan las naranjas?, precisa el maestro cervecero.

4-Talento para el futuro

Pero Factor¨ªa Cruzcampo no es solo un espacio dedicado a la cultura cervecera, tambi¨¦n est¨¢ volcado con?la acci¨®n social. El edificio hab¨ªa sido sede desde 1995 de la Fundaci¨®n Cruzcampo. Su directora, Regla Bejarano, recalca la importancia?de que en ¨¦l se acojan de nuevo proyectos?como?Talento Cruzcampo, a trav¨¦s del cual se forma a j¨®venes de entre 18 y 30 a?os?para mejorar su empleabilidad e impulsar la hosteler¨ªa, descubriendo sus talentos y brind¨¢ndolos a un sector en plena transformaci¨®n. All¨ª aprenden?todas las labores del mundo de la hosteler¨ªa: cocinar, servir, tirar una buena ca?a y c¨®mo funciona la organizaci¨®n de un local,?poniendo foco en la pr¨¢ctica y en la adquisici¨®n de competencias diferenciales como las digitales o las medioambientales. ?Lo lanzamos en noviembre de 2020 y est¨¢ compuesto por tres itinerarios, el personal, el profesional y el de inserci¨®n laboral?, subraya Bejarano. La formaci¨®n dura 10 meses y se completa con unas pr¨¢cticas en entidades colaboradoras. Para esta primera convocatoria del programa ¨Cla que han denominado como generaci¨®n #FUERZABAR¨C recibieron m¨¢s de 500 solicitudes, de entre las que eligieron a 40 becados de 8 nacionalidades distintas, y en septiembre arrancar¨¢ una nueva edici¨®n. ?Lo recaudado en Factor¨ªa Cruzcampo financiar¨¢ los programas de la Fundaci¨®n,?cada visita ayudar¨¢ a becar a m¨¢s j¨®venes en b¨²squeda de oportunidades en las que desarrollar su talento: el mejor acento para salir adelante?, subraya Bejarano. La jienense Alba Marchena, una de las becadas, resume as¨ª por qu¨¦ quiso participar en Talento Cruzcampo y lo que est¨¢ aprendiendo con esta experiencia: ?Quiero cumplir mi suen?o: llegar a tener mi propio restaurante y dedicarme a lo que mejor se me da, hacer disfrutar a los dema?s a trave?s de la gastronomi?a, especialmente con la atencio?n al comensal. En este viaje, agradezco que me acompan?e gente distinta a mi?, aprender de personas que han sabido sacarse partido en aquello que mejor saben hacer?.

5-Con mucho arte

Ya desde su fachada, Factor¨ªa Cruzcampo anuncia su particular alianza con el arte. Para el mural exterior que recibe al visitante, el artista bonaerense afincado en Espa?a Tato Repetto se ha inspirado en las ra¨ªces de Cruzcampo y c¨®mo han sabido adaptarse a los nuevos tiempos sin perder su esencia e identidad. Esta obra representa el paso del tiempo desde la imagen de uno de los hermanos Osborne (quienes fundaron en ese mismo lugar la f¨¢brica original de Cruzcampo), a Luc¨ªa, una de las participantes de Talento Cruzcampo que, con una gran sonrisa, representa todo el talento e ilusi¨®n que este lugar representa para Cruzcampo y su Fundaci¨®n.

La creatividad rige Cruzcampo. Si este a?o el anuncio ¡®Con mucho acento¡¯, un homenaje a la autenticidad de Lola Flores, se volvi¨® viral ¨Cy conquist¨® premios como El Sol¨C, ahora su cerveza Cruzcampo Especial se viste tambi¨¦n en unas Ediciones Limitadas con mucho arte, gracias a las ilustraciones creadas por seis j¨®venes artistas andaluces para sus botellines y latas. Palabras como ¡®Coraje¡¯, ¡®Duende¡¯, ¡®Poder¨ªo¡¯ o ¡®Flama¡¯ han sido representadas gr¨¢ficamente por los malague?os Guillermo Anguita y Pedrita Parker, la cordobesa Almudena Castillejo, el granadino Ahrde, la sevillana Elena Serrato y los gaditanos Rebombo Estudio. Todos ellos han puesto su acento ?en la cerveza con m¨¢s poder¨ªo de la marca, que estrena Ediciones Limitadas junto con su nueva receta con malta caramelo reinventando su centenaria receta de 1904. ¡°Seguimos manoseando nuestras ra¨ªces para evolucionar, hacer cosas distintas y conseguir la mejor versi¨®n de nosotros mismos¡±, explica la maestra cervecera Lala Fern¨¢ndez.