A Primera, pero con sidra

"Si ascendemos, lo celebraremos con sidra. Haremos mucho ruido, as¨ª que esperamos que nos perdonen". Con esta promesa bajo el brazo, el presidente de la Real Sociedad, Jokin Aperribay, fue uno de los encargados de abrir el txotx, que da inicio a la nueva temporada de sidrer¨ªas en Guip¨²zcoa -Hernani har¨¢ lo propio el domingo-. Si el club donostiarra sube a primera divisi¨®n y el presidente cumple su palabra, contribuir¨¢ a impulsar que el ritual de las sidrer¨ªas se suceda durante todo el a?o en apoyo a la iniciativa del Museo de la Sidra Vasca-Sagardoetxea.

Seg¨²n un estudio de la consultora Ikei, la sidra es responsable de forma directa e indirecta del 75% de la facturaci¨®n de los bares y cafeter¨ªas de Astigarraga. Cerca de 2.200 personas al d¨ªa de media se acercan a la localidad guipuzcoana para comer y cenar durante aproximadamente 120 d¨ªas.

Unas 2.200 personas al d¨ªa se acercar¨¢n a Astigarraga a comer y cenar

La producci¨®n cay¨® un 30% por la menor cosecha de manzanas

"Queremos que esto siga todo el a?o", resume Dominic Lagadec, gerente de Sagardoetxea. Seg¨²n explica, la tendencia que se est¨¢ consolidando es que la campa?a natural -de enero a abril- atraiga en su mayor¨ªa a gente de la provincia y alrededores (Vizcaya, Navarra y el Pa¨ªs Vasco franc¨¦s); mientras que una parte creciente de los turistas, sobre todo del resto de Espa?a, est¨¢ incluyendo en su tour habitual una visita a las sidrer¨ªas, concretamente en verano. "Los productores, por ejemplo, en vez de embotellar todo en abril como se hac¨ªa anta?o, van haci¨¦ndolo a lo largo del a?o para tener producto reci¨¦n embotellado", resalta Lagadec.

Adem¨¢s de las catas guiadas y las cenas tem¨¢ticas en grupo, Sagardoetxea ha incluido en su programaci¨®n actividades estacionales en torno a la cultura de la manzana -polinizaci¨®n en primavera, poda en verano y plantaci¨®n en invierno, por ejemplo-. La entidad tambi¨¦n ha potenciado su p¨¢gina web (www.sagardoetxea.com) con el apartado Sidreria Tour, que recopila todo tipo de informaci¨®n para los visitantes (alojamiento, medios de transporte, lugares de inter¨¦s, etc.).

La producci¨®n de las cerca de 70 sidrer¨ªas de la zona se ha quedado este a?o en nueve millones de litros de una sidra "con car¨¢cter", frente a los 13 millones de 2009. Esto supone una ca¨ªda del 30%, causada por la menor producci¨®n de manzanas locales. Los productores tuvieron incluso que recurrir en mayor medida a manzanas de otras comunidades menos afectadas por la climatolog¨ªa adversa y la vecer¨ªa -el manzanal suele ser muy fruct¨ªfero un a?o y escaso al siguiente-.

Por otro lado, el portavoz del Consejo Sagardun, que engloba al Ayuntamiento de Astigarraga, sidrer¨ªas y asociaciones de la localidad, Jos¨¦ Angel Go?i, advirti¨® de que "comportamientos inc¨ªvicos" durante la temporada pueden poner "en riesgo una tradici¨®n de siglos" y "amenazan con convertir algo maravilloso en un problema".