California proh¨ªbe el 'foie gras'

En ocho meses, California ser¨¢ el primer Estado de EE UU en criminalizar la venta de foie gras. Los californianos que deseen comer el plato tendr¨¢n que viajar m¨¢s all¨¢ de las l¨ªneas de demarcaci¨®n estatales. A partir de julio de 2012 entrar¨¢ en vigor una ley que proh¨ªbe vender o servir en los restaurantes la especialidad por crueldad en el trato a los patos y ocas para que su h¨ªgado engorde hasta convertirse en una vianda de lujo.

La legislaci¨®n no es nueva, data de 2004, fue firmada por el entonces gobernador Arnold Schawarzenegger y apoyada por celebridades como Paul McCartney. A los productores se les concedieron casi ocho a?os de pr¨®rroga para permitirles encontrar una t¨¦cnica alternativa a la que se usa, que consiste en forzar a ingerir alimento varias veces al d¨ªa a los animales para engordar artificialmente sus h¨ªgados. Al no haberse encontrado m¨¦todo sustitutivo, el Estado ha anunciado que el foie gras ser¨¢ un alimento que ya no estar¨¢ en las cartas de los men¨²s el verano que viene.

De momento, una serie de chefs de reconocidos restaurantes de Los ?ngeles han escenificado su despedida del foie gras como la gente se despidi¨® de la bebida antes de la prohibici¨®n que se estableci¨® en 1919 con la Ley Seca. El fin de semana pasado, tres cocineros dedicaban la noche del viernes a un canto gastron¨®mico al plato prohibido con la creaci¨®n de un men¨² ¨²nico de ocho platos, todos ellos compuestos por foie gras, por supuesto. "Quiero que la gente tenga la libertad de comer lo que desee", declaraba al diario The New York Times Ludo Lefebvre, uno de los cocineros. "Los defensores de los derechos de los animales convertir¨ªan a todo el mundo en vegano si pudieran. No quiero que esa gente me diga lo que puedo comer o no. Hoy es el foie gras. Ma?ana ser¨¢ el pollo o la vaca".

Otros cocineros ya han anunciado que desafiar¨¢n la ley, a pesar de que las multas pueden ascender a 1.000 d¨®lares por d¨ªa. "Cuando la norma entre en efecto voy a servir foie gras cada d¨ªa", asegura Laurent Quenioux, chef en Starry Kitchen, tambi¨¦n en Los ?ngeles. "Que me manden si quieren a la polic¨ªa delfoie gras", advierte.

Desde las organizaciones de defensa de los animales se muestran satisfechos con la pr¨®xima entrada en vigor de la normativa. "Estas aves no han hecho nada para merecer que se las fuerce a comer continuamente", asegura Paul Shapiro, portavoz del grupo con base en Washington Humane Society of the United States.

No es esta la primera vez que se ha intentado prohibir elfoie gras en EE UU. En 2006 Chicago vio nacer una prohibici¨®n que apenas dur¨® dos a?os, tiempo durante todo el cual se sirvi¨® clandestinamente el manjar en los restaurantes. Aquellos d¨ªas est¨¢n recogidos en un libro que escribi¨® un reportero del Chicago Tribune y que se llama La Guerra del Foie Gras.