El 43% de los zumos de naranja de los bares tiene bacterias
La situaci¨®n es peor si se mantienen en jarras met¨¢licas En Espa?a se consumen 138 millones de litros al a?o
El 43% de los zumos naturales de naranjas que se sirven en bares y restaurantes tiene niveles de bacterias superiores a los permitidos. As¨ª lo ha concluido un estudio de la Universidad de Valencia que ha analizado 190 lotes. El estudio lo publica la revista Food control.
En concreto, el an¨¢lisis destaca la presencia de enterobacterias, una familia que, en general, produce fermentaciones y oxidaciones de alimentos, lo que disminuir¨ªa la calidad nutricional del zumo. En los casos m¨¢s graves, a esta familia pertenecen la Escherichia coli y la salmonela, que puede provocar trastornos digestivos graves. Tambi¨¦n se detect¨® que un 12% exced¨ªa los l¨ªmites de microorganismos aerobios mes¨®filos (que son los que pueden vivir entre 25 y 40 grados), que incluyen hongos y levaduras.
La situaci¨®n es mucho peor cuando los zumos en vez de producirse directamente para el consumo se preparan antes y se mantienen en jarras met¨¢licas, dicen los autores del estudio. En este caso, el porcentaje de enterobacterias aumenta al 81%. Cuando el zumo se sirve directamente a un vaso, el porcentaje disminuye al 22%, lo que indica que parte de la contaminaci¨®n est¨¢ en las jarras que no se lavan lo suficiente.
En 2009 la poblaci¨®n espa?ola bebi¨® 138 millones de litros de zumo de naranja, seg¨²n datos del Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, de los cuales alrededor de un 40% se tomaron de forma natural en establecimientos de hosteler¨ªa.
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