Sanidad recomienda a ni?os y embarazadas no comer carne de caza

El comit¨¦ cient¨ªfico de la Agencia Espa?ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici¨®n (AESAN), del Ministerio de Sanidad, recomienda a embarazadas y menores de seis a?os que no coman carne de caza. A los adultos les pide que limiten la ingesta a una raci¨®n a la semana. Y lo hace para minimizar la exposici¨®n al plomo, un metal pesado que se relaciona con dificultades en el desarrollo intelectual y problemas renales. El ministerio no ha hecho ninguna comunicaci¨®n al p¨²blico sobre el asunto m¨¢s all¨¢ de colgar el informe de su comit¨¦ en la web.

El comit¨¦ cient¨ªfico de la agencia, formado por 20 expertos, aprob¨® el pasado 22 de febrero su informe sobre ¡°el riesgo asociado a la presencia de plomo en carne de caza silvestre en Espa?a¡±. All¨ª recomienda que ¡°los ni?os menores de seis a?os, mujeres embarazadas y mujeres que planeen quedarse embarazadas no deber¨ªan consumir carne procedente de animales cazados con munici¨®n de plomo¡±. Lo justifica en que ¡°los fragmentos de plomo no pueden eliminarse con total seguridad y que estos grupos de poblaci¨®n son m¨¢s sensibles a los efectos del plomo sobre la salud y la ingesta incluso de cantidades peque?as puede ser perjudicial¡±. Y concluye: ¡°El plomo puede afectar principalmente al sistema nervioso central en desarrollo en los ni?os de corta edad cuando est¨¢ presente en concentraciones inferiores a aquellas que pueden causar alg¨²n efecto adverso¡±. Para los adultos, la agencia de Sanidad recomienda ¡°limitar el consumo de carne de caza silvestre a un m¨¢ximo de una raci¨®n (aproximadamente 150 gramos) por semana¡±.

Otra de las recomendaciones es ¡°promover la sustituci¨®n y/o prohibici¨®n de la munici¨®n de plomo a favor de otras alternativas existentes¡±, como la munici¨®n de acero o tungsteno. El informe va dirigido principalmente a cazadores y sus familias, aunque advierte de que ¡°no se debe despreciar el consumo en establecimientos de restauraci¨®n as¨ª como el de productos derivados de dicha carne (salchich¨®n, pat¨¦, etc.) por parte de la poblaci¨®n general¡±.

El catedr¨¢tico de Toxicolog¨ªa de la Universidad de Granada y coordinador del estudio, Antonio Pla Mart¨ªnez, explic¨® ayer que el informe ¡°es una revisi¨®n de los trabajos publicados¡± y que ¡°no hay ninguna controversia sobre el tema¡±. Pla insisti¨® en que ¡°no hay problema si una embarazada come alguna vez carne de caza¡±, pero que ¡°por precauci¨®n y, sin ser alarmistas, es mejor dar esta recomendaci¨®n¡±. Pla se?al¨® que sobre las recomendaciones no puede haber disputa, ya que la Agencia Europea de Seguridad alimentaria dio en 2009 unas similares, aunque no utiliz¨® para ellos estudios espa?oles.

¡°Sin ser alarmistas es mejor dar esta sugerencia¡±, se?ala un experto

El coordinador del estudio asegur¨® que el comit¨¦ cient¨ªfico no controla c¨®mo hace p¨²blicas las recomendaciones la Agencia. En junio de 2011, la AESAN ya recomend¨® que embarazadas y ni?os no comieran at¨²n rojo ni pez espada por los altos niveles de mercurio. Como ahora, la recomendaci¨®n estaba emboscada en su web y no hubo comunicaci¨®n p¨²blica. El Gobierno ten¨ªa desde 2003 un informe que alertaba sobre la alta concentraci¨®n de metales pesados. Fue clasificado como confidencial y ocultado a la poblaci¨®n.

Buena parte de los datos de Espa?a parten del grupo en el que est¨¢ Rafael Mateo, investigador del Instituto de Investigaci¨®n en Recursos Cineg¨¦ticos del Consejo Superior de Investigaciones Cient¨ªficas. Mateo ha realizado desde 2007 diversos estudios sobre la disponibilidad de plomo en carnes de caza, perdices y codornices, pero tambi¨¦n caza mayor.

En 2011, la agencia hizo una petici¨®n similar para el pez espada por mercurio

En el laboratorio analizaron la cantidad de plomo disponible en la carne cruda, al cocinarla con vino (a la toledana) y en escabeche. El resultado es que en esta tercera opci¨®n el organismo absorbe m¨¢s plomo ya que la acidez del escabeche favorece la disoluci¨®n del metal.

En uno de los estudios, publicado en 2011 en PLoS ONE, concluyeron que el 54,7% de las muestras presentaban niveles de plomo superiores a los establecidos para la carne de granja (no hay umbrales fijados para la de caza). Adem¨¢s, en un porcentaje de casos que iba del 7% al 8,6% con una sola comida de unos 200 gramos de carne se superaba la ingesta m¨¢xima de plomo recomendada para una semana. El informe de Sanidad se?ala que ¡°se han asociado concentraciones elevadas de plomo en sangre con una reducci¨®n del coeficiente intelectual y de las funciones cognitivas en ni?os menores de siete a?os¡±. Para los adultos, se?ala ¡°la posibilidad de ciertos riesgos para algunos consumidores con una dieta rica en carne de caza, especialmente en el caso de consumidores extremos y, en particular, para los efectos renales¡±.

En Espa?a la caza con munici¨®n de plomo est¨¢ prohibida en humedales protegidos desde 2001. Se vet¨® porque en las aves produc¨ªa una enfermedad mortal, el plumbismo. Hay aves que confunden los perdigones que se quedan en el fondo de las lagunas con los guijarros con los que muelen el alimento en la molleja. El plomo pasa a la sangre y miles de aves mueren por hemorragias internas. Se trata de una intoxicaci¨®n aguda, muy distinta a la que ha generado el aviso de la AESAN.

El informe, aun con todas las cautelas de la AESAN, tiene un enorme impacto sobre la caza, un sector con un mill¨®n de licencias. El presidente de la Real Federaci¨®n Espa?ola de Caza, Andr¨¦s Guti¨¦rrez, se mostr¨® tan sorprendido como molesto al escuchar las recomendaciones: ¡°Es una locura y un disparate. ?Qu¨¦ pasa, que ahora se dan cuenta despu¨¦s de a?os sin ning¨²n problema?¡±.

Andr¨¦s Ballesteros, representante de la Asociaci¨®n Interprofesional de la Carne de Caza, mostr¨® un enfado similar: ¡°Sin conocer el informe puedo decir que resulta sorprendente que siendo un sector estructurado y con interlocutores claros esta sea la primera noticia¡±. Y a?adi¨®: ¡°Estoy perplejo porque a la vez el Gobierno dice que quiere potenciar la caza como herramienta de desarrollo rural. La carne de caza es ecol¨®gica y natural¡±.

Los cazadores protagonizaron en 2008 una multitudinaria protesta contra el Gobierno del PSOE por, entre otras cosas, querer limitar a¨²n m¨¢s la caza con plomo. Guti¨¦rrez se?al¨® que la sustituci¨®n del plomo por munici¨®n de acero o tungsteno ¡°obligar¨ªa a cambiar el 70% de las escopetas¡± del pa¨ªs, ya que solo las m¨¢s modernas pueden admitir munici¨®n de acero. Adem¨¢s, el precio de la munici¨®n de acero dobla al del plomo.

El Ministerio de Medio Ambiente, que mantiene una buena relaci¨®n con los cazadores y que ha cedido a hist¨®ricas pretensiones suyas como autorizar la caza en los parques nacionales, no quiso ayer comentar si endurecer¨¢ la caza con plomo.