Uno de los tres an¨¢lisis descarta contaminaci¨®n alimentaria en el Riff, tras intoxicarse 31 personas
El estudio microbiol¨®gico no halla pruebas y el epidemol¨®gico apunta a las setas. Falta el definitivo, el toxicol¨®gico. El restaurante de Valencia reabre ma?ana
Los resultados del an¨¢lisis microbiol¨®gico a partir de cultivos con muestras de alimentos recogidas en el restaurante? Riff de Valencia no han hallado contaminaci¨®n alguna, seg¨²n ha sabido este peri¨®dico. El an¨¢lisis fue solicitado por la Consejer¨ªa de Sanidad, como es habitual en estos procedimientos, tras la intoxicaci¨®n hace un mes de 31 clientes y la muerte de una mujer despu¨¦s de haber comido en el establecimiento que cuenta con una estrella Michelin. El estudio epidemiol¨®gico, a partir de entrevistas realizadas con todos los afectados, apunta a que las setas (colmenillas), de procedencia china, que se sirvieron en el men¨² degustaci¨®n pod¨ªan haber causado la intoxicaci¨®n, si bien no es concluyente al basarse en probabil¨ªstica.
Falta el tercer informe, considerado m¨¢s concluyente, que la Consejer¨ªa de Sanidad pidi¨® al Instituto Nacional de Toxicolog¨ªa, emplazado en Madrid. Los resultados ser¨¢n remitidos al juzgado de instrucci¨®n n¨²mero 1 de Valencia que est¨¢ investigando el caso.
Todos los clientes presentaron un cuadro de pron¨®stico leve, con v¨®mitos que remitieron al poco, a excepci¨®n de una mujer de 46 a?os, que falleci¨® en la madrugada del 17 de febrero. Seg¨²n el informe preliminar de la autopsia, la mujer, que asisti¨® a la comida en compa?¨ªa de su marido y su hijo, pudo morir ahogada al obstruirse la v¨ªa respiratoria mientras ten¨ªa un episodio violento de v¨®mitos en el que perdi¨® el conocimiento. Se baraja la hip¨®tesis de que la mujer padec¨ªa una afecci¨®n que, en combinaci¨®n con una intoxicaci¨®n leve, le ocasion¨® una reacci¨®n mucho m¨¢s virulenta de v¨®mitos.??
Por su parte, el restaurante Riff de Valencia reabrir¨¢ ma?ana sus puertas. Fuentes del restaurante han informado a Efe de que a partir de ma?ana "abrir¨¢n con normalidad" -en la web ya se pueden hacer las reservas correspondientes-, y tambi¨¦n lo har¨¢n el domingo y el lunes, en plenas fiestas de Fallas.
El Riff cerr¨® sus puertas tras la muerte de la mujer la madrugada del 17 de febrero, horas despu¨¦s de haber comido en el restaurante con su familia, que tambi¨¦n sufri¨® los s¨ªntomas de una posible toxiinfecci¨®n alimentaria, de los que se recuperaron.
La Consejer¨ªa de Sanidad abri¨® entonces una investigaci¨®n y t¨¦cnicos de este departamento de la Generalitat recogieron muestras de los alimentos, que fueron remitidas al Instituto Nacional de Toxicolog¨ªa para determinar lo que caus¨® la intoxicaci¨®n y posterior muerte de la clienta.? Hasta el momento no se ha podido determinar si la causa de la intoxicaci¨®n mortal en el restaurante fueron unas setas, procedentes de China y servidas al Riff por una empresa ubicada en Castilla y Le¨®n. Durante la investigaci¨®n fueron entrevistados 137 comensales que comieron en el restaurante entre el 12 y el 16 de febrero.
Respecto al resultado de las muestras analizadas, fuentes sanitarias han informado a Efe de que no pueden ofrecer informaci¨®n al respecto ya que el caso est¨¢ siendo llevado por el Juzgado de Instrucci¨®n n¨²mero 1 de Valencia.
"De momento no sabemos que la muerte no tiene relaci¨®n directa con el restaurante"
El chef del restaurante Riff de Val¨¨ncia, Bernd Kn?ller, ha se?alado que el local reabrir¨¢ este mi¨¦rcoles porque est¨¢ "en plena situaci¨®n de funcionar con la m¨¢xima garant¨ªa que puede dar un restaurante" y ha aseverado que "garantiza la m¨¢xima seguridad", aunque ha admitido que "el cien por cien seguro no existe, no lo podemos garantizar ni nosotros ni ning¨²n restaurante".
As¨ª se ha pronunciado Kn?ller este martes en declaraciones a los medios, despu¨¦s de conocerse que el Riff reabrir¨¢ sus puertas este mi¨¦rcoles, 13 de febrero, tras permanecer cerrado m¨¢s de veinte d¨ªas despu¨¦s de la muerte de una clienta y la intoxicaci¨®n de otras 30 personas por causas que todav¨ªa se est¨¢n investigando.
Kn?ller ha detallado que la Conselleria de Sanidad ha garantizado "en todo momento que no existe ninguna raz¨®n para mantener el restaurante cerrado", aunque ha puntualizado que un suceso "tan tr¨¢gico" supone "un antes y un despu¨¦s", por lo que han incluido "un protocolo de control de puntos cr¨ªticos en todo lo que conlleva el restaurante".
"No sabemos cu¨¢l ha sido la causa de esa intoxicaci¨®n; la desgraciada muerte de la persona la quiero dejar aparte, porque est¨¢n los profesionales que trabajan para aclarar esa situaci¨®n y, de momento, sabemos que no tiene relaci¨®n directa con el restaurante", ha sostenido el chef que regenta el Riff.
En este contexto, respecto a las intoxicaciones leves, ha explicado que ni Sanidad ni el propio restaurante han encontrado una causa "hasta el momento". "Tampoco sabemos si han sido las setas o si ha sido otro producto, no lo sabemos. Lo que s¨ª sabemos es que el restaurante est¨¢ en plena situaci¨®n de funcionar con la m¨¢xima garant¨ªa que puede dar un restaurante", ha dicho.
En cuanto a la procedencia de las setas, Kn?ller ha asegurado que las compraron a un proveedor de Le¨®n, a una empresa en la que siempre ha tenido "plena confianza" y a la que compra desde hace 28 a?os. "Las setas estaban muy bonitas y en ning¨²n momento pens¨¢bamos que pod¨ªan ser de otro pa¨ªs que no fuera Espa?a, ya que comprar productos en otros pa¨ªses no entra dentro del contexto ni de la pol¨ªtica del Riff; incluso, en la ficha t¨¦cnica del producto que nos han mandado, no nos informaba de la procedencia", ha resaltado.
Preguntado por si las setas han sido las causantes de las intoxicaciones, el chef ha reiterado que no lo saben, aunque ha apuntado que "obviamente, como cocinero tienes sospechas, y desde el principio era una de las sospechas"; al tiempo que ha a?adido que "de momento" no habr¨¢ setas en el men¨².
Kn?ller ha detallado que ha sido un momento "tremendamente duro" y que es "la pesadilla de cualquier restaurante, lo peor que puede pasar", aunque al ser preguntado por si se ha planteado no volver a abrir el Riff, el chef ha sido tajante: "En ning¨²n momento".
El cocinero se ha mostrado "muy agradecido" por el respaldo de "tantos restaurantes", tanto nacionales como internacionales, y ha resaltado la "empat¨ªa" de sus compa?eros de profesi¨®n, de su equipo y de su familia.
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