El carro del horneado de Magrudis tambi¨¦n da positivo en listeria

El carro de horneado de la empresa Magrudis, la responsable del mayor brote de listeriosis de Espa?a que afecta a m¨¢s de 200 personas, tambi¨¦n ha dado positivo en presencia de la bacteria, seg¨²n ha podido saber EL PA?S. Es un elemento m¨¢s de la f¨¢brica que se suma a los positivos en dos de sus mechadoras (instrumentos empleados para rellenar la carne cruda antes de cocerla), de los que ya inform¨® este diario el pasado mi¨¦rcoles. Estos resultados son preliminares y han sido obtenidos por el laboratorio municipal del Ayuntamiento de Sevilla, que sigue analizando decenas de muestras en el interior de la f¨¢brica, para determinar el origen del brote y el momento en el que se produjo su transmisi¨®n.

De cara a acotar cu¨¢ndo se infect¨® la f¨¢brica, en el sistema de autocontrol al que est¨¢ obligada, los ¨²ltimos an¨¢lisis localizados pertenecen a tres muestras tomadas el pasado 26 de junio en la mesa de envasado, en la de elaboraci¨®n y en el ba?o de manteca, cuyos resultados, remitidos el 1 de julio, dieron negativo en listeriosis. Aunque a primera vista esto podr¨ªa contribuir a localizar el momento de aparici¨®n de la bacteria a partir de esa fecha, el dato no es determinante. "A veces la listeria no se encuentra en zonas de contacto directo con el alimento, puede estar en sumideros, en esquinas, en peque?os charcos..., explica Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez, profesor titular de Nutrici¨®n y Bromatolog¨ªa por la Universidad Aut¨®noma de Barcelona y miembro de la Sociedad Espa?ola de Seguridad Alimentaria. Rodr¨ªguez advierte de que si las muestras se tomaron inmediatamente despu¨¦s de que se limpiaran las superficies es muy probable que tambi¨¦n dieran negativo.

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El carro de horneado es un elemento de la f¨¢brica que pasa por distintas fases de la cadena de producci¨®n, antes y despu¨¦s del horneado. Las muestras que han dado positivo se tomaron tras el proceso de horneado. "Esto corrobora que la listeria se encontraba en toda la f¨¢brica", explica el profesor. "Si estaba en las mechadoras y ahora se confirma que est¨¢ en el carro, esto es indicativo de que puede estar por las mesas de manipulado y que muchos otros productos podr¨ªan estar contaminados", asegura.

Cuando se conocieron los positivos en las mechadoras, el m¨¦dico Jos¨¦ Miguel Cisneros, portavoz del equipo de seguimiento del brote de la Junta de Andaluc¨ªa, asegur¨® el pasado viernes que era una confirmaci¨®n de que la f¨¢brica ¡°estaba altamente contaminada¡±. Adem¨¢s de la carne mechada otros dos productos de Magrudis tambi¨¦n est¨¢n infectados por la bacteria: el lomo al jerez y el lomo al piment¨®n. Un indicador que, de acuerdo con el profesor Jos¨¦ Juan Rodr¨ªguez evidencia "que la mitad de la instalaci¨®n est¨¢ contaminada por listeria y que se trata de un problema ambiental de la f¨¢brica¡±. La bacteria llega al organismo a trav¨¦s de alimentos contaminados y puede resultar mortal en enfermos, ancianos y embarazadas.

El 31 de julio, 15 d¨ªas despu¨¦s de la fecha en la que el Gobierno andaluz ha fijado el inicio del brote, Magrudis inform¨® a la Junta de que hab¨ªa hecho obras para la ampliaci¨®n de su sede, en el pol¨ªgono El Pino, a las afueras de Sevilla, una reforma para la que se necesitaba una autorizaci¨®n previa por parte de la Administraci¨®n aut¨®noma. En ese comunicado, la empresa afirmaba que cumpl¨ªa con el sistema de autocontrol y que dispon¨ªa de la documentaci¨®n que lo acreditaba, especialmente el documento relativo al sistema de autocontrol basado en principios de an¨¢lisis de peligros y puntos cr¨ªticos de control garantizando que: ¡°Se han mantenido las condiciones t¨¦cnico sanitarias iniciales y correcto funcionamiento del sistema de autocontrol y su cumplimiento durante el tiempo que se desarrolle el ejercicio de la actividad¡±.

Magrudis ha emitido este domingo su primer comunicado, 10 d¨ªas despu¨¦s de que se activara la alerta sanitaria. En ¨¦l se asegura que d¨ªas antes del envasado del producto contaban con un informe de un an¨¢lisis de laboratorio externo con resultados que confirmaban "la ausencia de listeria". Tambi¨¦n afirman que cumplen con todas sus obligaciones sanitarias y que han dado parte al seguro de responsabilidad civil. Los propietarios, seg¨²n el escrito "no se explican lo sucedido y est¨¢n en estado de shock¡±.

Desde 2017, ¨²ltimo a?o en el que fue supervisada por el Ayuntamiento de Sevilla, Magrudis est¨¢ obligada a seguir un programa de autocontrol para garantizar que sus productos llegan sin riesgo al mercado. Cada empresa tiene libertad en la forma de llevar este plan a la pr¨¢ctica (puntos de mayor control, frecuencia de los an¨¢lisis y otros aspectos), siempre que sea efectivo. La Junta rebaj¨® ese a?o la calificaci¨®n de la c¨¢rnica de A a C, lo que implica estar sujeta a un sistema de inspecci¨®n m¨¢s laxo. Esa supervisi¨®n se realiza de acuerdo con un modelo orientativo y no vinculante que fija la Junta, y que en el caso de las empresas de clase C aconseja per¨ªodos de revisi¨®n cada 18 meses. En estas inspecciones ordinarias no se toman muestras salvo que as¨ª lo determine un plan de inspecciones de la Junta de Andaluc¨ªa y solo se comprueba el funcionamiento y la documentaci¨®n, explican fuentes de la administraci¨®n sanitaria.