Por qu¨¦ los chilaquiles son el cuarto desayuno m¨¢s rico del mundo, seg¨²n Taste Atlas

En su lista 2024 de los 100 mejores desayunos en el mundo, el sitio Taste Atlas coloc¨® a los chilaquiles, el ic¨®nico platillo mexicano, en cuarto lugar, reafirmando lo que una gran parte de los mexicanos y de los amantes de la comida mexicana en Estados Unidos han sabido por a?os.

Taste Atlas ¡ªque tambi¨¦n se denomina como el ¡°Atlas de la comida mundial¡±¡ª , es una enciclopedia de platillos tradicionales, locales y restaurantes aut¨¦nticos que ha catalogado m¨¢s de 10.000 alimentos y bebidas. Su misi¨®n es entregarle una visi¨®n comprensiva de cada platillo a los usuarios adem¨¢s de ofrecerles opciones para disfrutarlos de la manera m¨¢s genuina y tradicional alrededor del globo.

Este a?o, en su clasificaci¨®n de desayunos, se?alaron al kahvalti, un plato de Turqu¨ªa, como el m¨¢s delicioso. El Kahvalti es una comida clave y a veces lujosa en la cultura turca, cuyo nombre se deriva de las palabras ¡°kahve¡± (caf¨¦) y ¡°alt¨ª¡± (debajo/antes), lo que significa ¡°antes del caf¨¦¡±, ya que se sirve antes de esa bebida. Consiste en diversos platos que mezclan varios sabores, texturas y tipos de alimentos, incluyendo quesos, verduras, panes locales, huevos, b?rek, baklava, y panes dulces, lo cual se acompa?a con t¨¦ turco.

El segundo y tercer lugar fueron para el bougatsa, platillo de Grecia, y el roti canai, de Malasia. En quinto lugar est¨¢ el Banitsa con repollo, que se origina en Macedonia del Norte. Esto significa que los chilaquiles son el ¨²nico desayuno en esta lista en tener su origen en el continente americano.

El sitio explica: ¡°Los chilaquiles son, en su versi¨®n m¨¢s b¨¢sica, una serie de pedazos de tortilla frita remojados en salsa de chile con carne y verdura opcionales¡±. De igual forma resalta que el platillo es tanto popular en M¨¦xico como en Estados Unidos, siendo una forma efectiva de aprovechar las tortillas rancias que hayan sobrado de otra comida.

Los chilaquiles incluyen, adem¨¢s de tortilla, salsa de tomate o tomatillo, la cual se puede hacer con chiles guajillos, poblanos, pasilla, serranos o jalape?os. Actualmente se pueden encontrar una gran cantidad de variaciones regionales con recetas distintas. Por ejemplo, en Sinaloa existe una versi¨®n que se prepara con salsa blanca, en California se acostumbran a servir con cilantro y aguacate, en Texas tienen elementos Tex-Mex como el queso cheddar y frijoles refritos, mientras que en Ciudad de M¨¦xico se acostumbra el uso del epazote.

El sitio enumera algunos de los lugares con los ¡°chilaquiles m¨¢s ic¨®nicos¡± en todo el mundo. En primer lugar se?ala los de MartAnne¡¯s Burrito Palace, un restaurante que se encuentra en Flagstaff, Arizona, uno de los lugares con m¨¢s poblaci¨®n inmigrante en Estados Unidos. El resto de su lista incluye los chilaquiles que se sirven en Ciudad de M¨¦xico: los del restaurante El Cardenal, los de la Cafebrer¨ªa El P¨¦ndulo, y los de El Baj¨ªo. De igual forma, la lista incluye el platillo que se sirve en La Cueva del Chango, un conocido restaurante ubicado en Playa del Carmen, M¨¦xico. En su sitio oficial listan otros lugares, en su mayor¨ªa de Estados Unidos y M¨¦xico.

Breve historia de los chilaquiles

El nombre de los chilaquiles viene del n¨¢huatl ch¨©laqu¨©lli, que a su vez est¨¢ compuesta por las palabras ch¨©l¨© ?chile?, y aqu¨©lli ?[algo] metido en?, haciendo referencia a la tortilla sumergida en la salsa.

Aunque no se sabe si exist¨ªan en la ¨¦poca prehisp¨¢nica en su forma actual, el ma¨ªz y el chile eran ingredientes b¨¢sicos en la cocina de entonces. Otros elementos como el queso, la cebolla y la crema fueron introducidos posteriormente por los espa?oles despu¨¦s de la Conquista.

El primer registro de los chilaquiles aparece en 1821 en el libro Arte nuevo de cocina y reposter¨ªa acomodado al uso mexicano, con una receta que inclu¨ªa carne de puerco, chorizos, clemole, y tortillas. En 1831, El cocinero mexicano presenta tres variantes: chilaquiles blancos, rojos y tapat¨ªos, mostrando la influencia mestiza y la complejidad de ingredientes de la ¨¦poca. Hoy en d¨ªa, los chilaquiles existen en muchas variedades, pero siempre se basan en tortillas de ma¨ªz y salsas de chile, y son conocidos como un excelente remedio para la resaca y una opci¨®n popular para cualquier comida del d¨ªa.

De igual forma, en M¨¦xico, los chilaquiles los comen todas las personas sin importar su nivel socioecon¨®mico. As¨ª como se pueden encontrar en restaurantes mexicanos de alto nivel, tambi¨¦n se venden en las esquinas de las calles, en fondas populares, y es un desayuno com¨²n para los oficinistas.

En Estados Unidos, como con otros platillos, los chilaquiles est¨¢n vinculados a la migraci¨®n de mexicanos, quienes llevaron sus tradiciones culinarias, particularmente a inicios del siglo XX y despu¨¦s de la segunda Guerra Mundial. Ciudades en donde la presencia migrante es predominante, como Los ?ngeles, San Antonio y Chicago, se convirtieron en centros de aut¨¦ntica comida mexicana. Adem¨¢s, ciudades fronterizas como San Diego y El Paso disfrutan de una mezcla de las culturas mexicana y estadounidense, lo que ha resultado en un estilo culinario propio.