Ensalada de Taco de Pescado
Otro cl¨¢sico de la cocina mexicana que no para de ganar adeptos
Algunos registros hist¨®ricos aseguran que fue en un mercado de Ensenada Baja California donde se vendi¨® el primer taco de pescado. Lo cierto es que hoy se comen en todo M¨¦xico y en el extranjero. Ya sea para una comida o cena, este platillo nunca falla.
Ingredientes
Para el pescado
- 1 lb. de tilapia
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 limas (jugo)
- ? taza de miel
- ? taza de chipotle en adobo (o Heinz 57)
- ? taza de cilantro
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharaditas pimienta negra
Para el aderezo
- ? taza de Harissa
- ? taza de jugo de lim¨®n
- ? taza de zumo de lima
- ? taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
Para la ensalada
- ? taza de quinoa, cocida y enfriada
- 1 ? taza de ar¨²gula
- ? taza de repollo rojo rallado
- ? taza de tiras de tortilla (opcional)
- Rodajas de aguacate (opcional)
Instrucciones
1. Para el pescado:
En una bolsa plástica grande, combine todos los ingredientes y deje marinar en el refrigerador hasta por 8 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 375° F.
Vierta el contenido de la bolsa en un paquete de papel aluminio y séllelo para que no se escape ningún jugo.
Hornee durante 15 minutos o hasta que esté hecho.
Retirar del papel de aluminio y dejar enfriar.
2. Para el ali?o:
Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en una jarra de batidora. Verter lentamente el aceite de oliva mientras se bate a velocidad alta hasta que se bate a velocidad alta hasta que se forme una vinagreta. Reservar.
3. Para la ensalada:
Rellenar el bol con rúcula. Cubrir con quinoa, lombarda y ½ tira de tortilla. Opción de mezclar con el aderezo ahora o añadir más tarde. Cubrir con el pescado, las tiras de tortilla restantes y las rodajas de aguacate.
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