Harinosa y menos el¨¢stica, los dos problemas de la pasta de lentejas que tienen muy f¨¢cil soluci¨®n

Al principio eran solo una rareza de herbolario: la ¨²nica pasta alimenticia sin gluten para personas celiacas. Hoy las puedes encontrar en cualquier supermercado y son una curiosa alternativa para disfrutar del formato de la pasta, pero comiendo legumbres. Su auge viene en parte respaldado por la creciente demanda de productos veganos, pero f¨¢ciles de cocinar. No son solo para quienes han eliminado toda la prote¨ªna animal de su dieta, sino tambi¨¦n para los que buscan reducir los alimentos de origen animal y no quieren complicarse la vida con recetas novedosas.

La industria alimentaria tambi¨¦n los presenta como un arma para lograr que los ni?os que hacen ascos a las legumbres, ingieran esos alimentos. No significa que los padres tiren la toalla a la hora de incorporar las legumbres mondas y lirondas en el men¨² de sus herederos, pero les da una tregua en esa batalla.

Las primeras en aparecer fueron las espirales de lenteja roja. Pero ya es posible encontrar pasta de jud¨ªas, habas, garbanzos o guisantes, entre otras.

Y, ?a qu¨¦ saben?

Se cocinan igual que la pasta de trigo convencional, si bien el tiempo de cocci¨®n es algo superior. El sabor y la textura s¨ª que var¨ªan. Resultan m¨¢s harinosas, menos tersas y el¨¢sticas que las de trigo, cualidades que estas ¨²ltimas las confiere el gluten. Un peque?o escollo para paladares finos, que apenas importa al resto una vez se ali?an como si se tratara de pasta normal. A?ade pesto, salsa de tomate o un simple chorro de aceite de oliva virgen extra y ya tienes un plato m¨¢s que saludable.

Algo menos que las lentejas de tu abuela

Si est¨¢n elaboradas con harina 100% de lenteja (o de la legumbre que sea), sus cualidades nutricionales ser¨¢n parejas a las de la legumbre cocida. Eso s¨ª, llevan menos fibra, ya que la harina de legumbre se elabora a partir de lentejas sin piel. Este peque?o detalle elimina parte de la fibra y algunas vitaminas y minerales.

En su defensa hay que decir que presentan menos carbohidratos y m¨¢s prote¨ªnas que la pasta tradicional. Asimismo, las vitaminas y minerales se asemejar¨¢n a las de la legumbre de la que est¨¦n hechas, aunque depender¨¢ en ¨²ltima instancia del procesado de sus componentes para la elaboraci¨®n.

Llevan menos fibra que las legumbres, pero, a cambio, presentan menos carbohidratos y m¨¢s prote¨ªnas que la pasta tradicional.

Y no hay que dejarlas previamente en remojo. Esta facilidad de uso es uno de sus principales argumentos para su r¨¢pido auge comercial, pese a que el precio es superior al de la pasta normal.

Una m¨¢s en el recetario

A la hora de incorporarla al men¨², piensa que tiene las mismas aplicaciones que la pasta convencional. Y, encima, aportan color y prote¨ªnas a tus platos vegetales. Dales vida en ensaladas, con salsas de tomate y verduras, con sofritos ex¨®ticos a base de curry¡­