Tofu: si no sabe a nada, por qu¨¦ gusta tanto

Barato, vegetal y vers¨¢til. As¨ª es el tofu, una pasta s¨®lida elaborada a partir de semillas de soja, agua y coagulante. Apenas tiene sabor, una cualidad organol¨¦ptica muy valiosa que permite que puedas cocinarlo de mil maneras, desde salteados a ensaladas. Posee un color blanquecino y textura firme, pero es f¨¢cil de cortar. El tofu es un alimento bajo en grasas, ligero en calor¨ªas, f¨¢cil de diferir y una bomba de prote¨ªnas vegetales. Y sale bastante m¨¢s econ¨®mico que un bistec.

Hoy vive d¨ªas de gloria, pero se col¨® por la puerta de atr¨¢s en nuestras vidas. Primero, con el sambenito de ¡®sustituto de carne rico en prote¨ªnas¡¯. Algo as¨ª como el solomillo de los veganos. Era casi una rareza que solo se encontraba en tiendas de alimentaci¨®n para vegetarianos o herbolarios. Sin embargo, en los ¨²ltimos a?os, la preocupaci¨®n por el medio ambiente y el deseo de llevar una alimentaci¨®n m¨¢s saludable, ha llevado a muchos ciudadanos no estrictamente vegetarianos a moderar el consumo de carne y procurar sustituir la prote¨ªna animal por otra de origen vegetal. Y es aqu¨ª donde el tofu pasa de alimento anecd¨®tico a actor con un papel cada vez m¨¢s fuerte en la dieta occidental diaria. En esto los asi¨¢ticos nos llevan bastante ventaja. All¨ª esta pasta vegetal lleva 2.000 a?os incorporada al recetario. Solo, con verduras e, incluso, con carnes y pescados.

Lo puedes encontrar sin dificultad en cualquier supermercado todo el a?o.

S¨ª, lo puedes congelar

El tofu se vende envasado al vac¨ªo en paquetes, listo para abrir, tirar el l¨ªquido y usar. Para evitar que en este proceso se caiga accidentalmente, los profesionales de la cocina tienen un truco: apoyar el tofu sobre un colador, en el fregadero o un recipiente adecuado, y drenar toda el agua sin riesgos. Si quedan restos de humedad puedes secar el excedente con un pa?o de papel. Una vez seco, puedes cocinarlo a la plancha, rebozarlo o incorporarlo a tu sofrito favorito.

100 gramos de tofu aportan 6,6 gramos de grasa, 11,5 de prote¨ªna y 3,3 de hidratos de carbono. En t¨¦rminos de energ¨ªa, proporciona 119 kcal.

En caso de que te sobre despu¨¦s de usar, m¨¦telo en un recipiente con agua y a la nevera. Cambiando el agua cada uno o dos d¨ªas, te durar¨¢ una semana m¨¢s. Tambi¨¦n puedes congelarlo, pero eso s¨ª, cuando lo descongeles tendr¨¢ una textura m¨¢s porosa. No lo des por perdido: este estado favorece la absorci¨®n de los sabores de los ingredientes y condimentos con los que lo cocines o marines. Esa nueva textura tambi¨¦n te permite desmenuzarlo como si fuera carne picada para bolo?esas u otros guisos.

Buena prote¨ªna y pocas grasas

Cada 100 gramos de tofu aportan 6,6 gramos de grasa, 11,5 de prote¨ªna y 3,3 de hidratos de carbono, lo que en t¨¦rminos de energ¨ªa proporciona 119 calor¨ªas.

Su aporte de vitaminas no es significativo. En los minerales destacan el calcio (200 mg) y el f¨®sforo (190 mg), que intervienen en el mantenimiento de los dientes y los huesos en condiciones normales.

Aunque tomar tofu puede aportar diversidad a la dieta de aquellos que quieren aumentar su consumo de prote¨ªnas vegetales, no son la ¨²nica opci¨®n. Las legumbres en su estado natural son una alternativa m¨¢s econ¨®mica e interesante desde el punto de vista nutricional por cuanto respecta a su contenido en fibra, hierro y potasio.

Como chips de aperitivo

Si pensabas que el tofu es aburrido, ya puedes ir quit¨¢ndotelo de la cabeza. Una receta muy simple y sabrosa es cortarlo en bastones, sazonar al gusto, hornear y servir acompa?ado de alg¨²n ali?o. Tambi¨¦n puedes incorporarlo a wraps con palitos de zanahoria y apio. Usa obleas de arroz, trigo o, directamente, envu¨¦lvelo con hoja de lechuga.

A la plancha vuelta y vuelta e incorporado a tu ensalada favorita es un modo saludable y sencillo de a?adir prote¨ªna a platos tradicionalmente vegetales. Algo similar con los revueltos de verduras, patos de arroz o pasta. Como apenas tiene sabor, puedes marinarlo previamente en salsa de soja, chile, curry o lo que se te ocurra.

Si te gusta innovar en la cocina, prueba a hacer chips de tofu con chile, sal negra y lim¨®n. Solo tienes que cortarlos en l¨¢minas finas, cortarlos en cuadrados y meterlos al microondas entre ocho y 10 minutos hasta que queden crujientes.