C¨®mo cocinar con seit¨¢n, la ternera vegana

Junto con el tofu y el tempeh (y con permiso de las legumbres mondas y lirondas), el seit¨¢n compone la sant¨ªsima trinidad de los alimentos altos en prote¨ªnas vegetales. Aptos para vegetarianos estrictos y para casi cualquier otra persona dispuesta a reducir su consumo de prote¨ªna animal. Y el casi tiene una importante raz¨®n de ser: el seit¨¢n es un preparado a base de prote¨ªna de trigo. Una bomba de gluten que lo convierte en alimento prohibido para personas con enfermedad cel¨ªaca.

Por su textura consistente y sabor recio, similar a la carne, se suele conocer como la ¡®carne vegetal¡¯. Procede del sudeste asi¨¢tico y es un cl¨¢sico en la gastronom¨ªa de China y Jap¨®n. SE cree que lo empezaron a elaborar los monjes budistas para poder ingerir prote¨ªnas sin da?ar a los animales. Primero mezclaban harina con agua a 30?C, hasta que extra¨ªan todo el almid¨®n y quedaba solo el gluten. A continuaci¨®n, se formaba una bola y se coc¨ªa cerca de dos horas en un caldo a base de agua, salsa de soja (tamari y shoyu), jengibre, alga kombu y ajos. Una vez escurridas y fr¨ªas, ya ten¨ªa seit¨¢n, el solomillo de los monjes. Con cero bajas en el reino animal.

Aunque hasta hace relativamente poco su consumo se limitaba a vegetarianos y curiosos de herbolario, en la actualidad su consumo se ha popularizado y ya se encuentra sin problemas todo el a?o.

Hasta se puede congelar

Lo normal es comprarlo ya preparado, refrigerado y envasado al vac¨ªo. La fecha de caducidad debe estar impresa en el envase. Dado que es un alimento fresco, no suele ser superior a los dos meses. Hay que guardarlo en la nevera antes de abrirlo y, por supuesto, volver a refrigerar lo que sobre si no consumes todo el paquete. No guardes seit¨¢n abierto m¨¢s de una semana. Y mucho mejor si lo consumes en 3-4 d¨ªas.

Si los monjes pod¨ªan elaborarlo, t¨² tambi¨¦n. Que sea casero no te exime guardarlo en el refrigerador, siempre con algo del l¨ªquido de su cocci¨®n para que no se reseque. Al igual que con el de origen industrial, cons¨²melo en menos de 7 d¨ªas.

El seit¨¢n es mayoritariamente agua y prote¨ªna: de cada 100 gramos, 72 son agua y 24, prote¨ªnas. Solo aporta 2 gramos de hidratos, 2 de grasa y es moderado en energ¨ªa (124 kcal).

Para alargar su vida puedes congelarlo. Antes de hacerlo, esc¨²rrelo bien y c¨®rtalo en porciones adecuadas a la raci¨®n que preveas que vas a consumir. De esta forma solo descongelar¨¢s la cantidad necesaria para usar en cada momento.

As¨ª es el filete de los monjes

Siendo como es una pasta de prote¨ªna de trigo, este filete vegetal es mayoritariamente, agua y prote¨ªnas. En concreto, de cada 100 gramos de producto, 72 son agua y otros 24, prote¨ªnas. Solo aporta 2 gramos de hidratos de carbono y otros 2 de grasas. Se trata de un alimento moderado en energ¨ªa, solo 124 kilocalor¨ªas. Sin huesos, sin nervios, con solo 2,5 gramos de fibra por 100 gramos y sin zonas dif¨ªciles de masticar. En resumen: un alimento f¨¢cil de cocinar y de digesti¨®n suave.

Claro que no todo son parabienes. Si lo compras ya preparado, vigila su contenido en sal, ya que podr¨ªa ser elevado. Aqu¨ª depender¨¢ de cada fabricante, as¨ª que t¨®mate tu tiempo para leer el etiquetado antes de elegir.

Entre los minerales, destacan el selenio (30 mcg), cobre (0,23 mg), y, en vitaminas, la niacina (6,92 mg).

Si vale para la carne, vale para el seit¨¢n

Cuando se dice que es como la carne es que puedes cocinarlo igual que si fuera ternera: a la plancha, al horno, frito, guisado, como relleno¡­ Incluso puedes rebozarlo con la receta de tu abuela o filetearlo para meterlo en un bocadillo. Adem¨¢s, es muy permeable a los sabores, lo que har¨¢ que tus guisos queden muy sabrosos. Si lo acompa?as con una guarnici¨®n de verduras tendr¨¢s un plato vegetariano, nutritivo y muy saludable.