El costat fosc del br¨°quil

Tota la vida pensant que el br¨°quil era l'aliment perfecte (excepte pel seu estrany aspecte de bonsai), i ara resulta que se li pot posar algun per¨°. No es pot objectar res a les seves propietats antioxidants, ni als profunds beneficis que li adjudica l'OMS, des del seu paper en la prevenci¨® del c¨¤ncer?fins a la capacitat que t¨¦ per combatre el colesterol. Per¨° atipar-nos d'aquest vegetal ¡ªi altres aliments de la fam¨ªlia de les cruc¨ªferes: col, coliflor, col llombarda, creixen¡ª pot ser que no sigui una bona idea si tenim alteracions de tiroides. I ja posats: ¨¦s veritat que perjudica les dents?

Anem a pams. La bona fama del br¨°quil ¨¦s merescuda. Ara que estan tan de moda els anomenats ¡°aliments funcionals¡± ¡ªenriquits en fibra, omega-3 o fitoesterols¡ª, podria dir-se que el br¨°quil ¡°¨¦s un aliment natural que podria passar per funcional¡±, com descriu l'endocrin¨°leg David Mariscal, director de la Cl¨ªnica Mariscal, a Madrid. ¡°El seu color caracter¨ªstic ens parla d'un alt contingut de pigments naturals o carotenoides. T¨¦ subst¨¤ncies identificades com a antioxidants per lluitar contra els radicals lliures. El seu alt contingut en vitamines E, B, A, K i C enforteix el sistema immunol¨°gic, millora la visi¨® i actua prevenint les malalties vasculars. T¨¦ una quantitat important de fibra que evita malalties del c¨°lon, per la qual cosa no ha de faltar en el nostre men¨² setmanal. En definitiva, ¨¦s un exemple d'aliment saludable¡±.

La q¨¹esti¨® ¨¦s: com m¨¦s br¨°quil, millor? No, si teniu, per exemple, hipotiro?disme. El doctor Mariscal ens explica per qu¨¨: ¡°El br¨°quil, igual que la coliflor o la col llombarda, del grup de cruc¨ªferes, presenta unes subst¨¤ncies que s¨®n responsables tant de la seva aroma com del seu sabor picant. Aquests components tenen la capacitat de bloquejar la utilitzaci¨® i absorci¨® del iode, la qual cosa fa que frenin l'activitat de la gl¨¤ndula tiro?dal¡±. Es tracta, no obstant aix¨°, d'una funci¨® preventiva, ja que segons exposa?un informe de l'Institut Linus Pauling de la?Universitat d'Oregon?(EUA), ¡°un consum molt alt de cruc¨ªferes ha causat hipotiro?disme en animals¡±, per¨°, a tall de conclusi¨®, destaca que en quantitats prudencials no hi ha motius per preocupar-se. ¡°Un estudi en humans ha demostrat que el consum de 150 grams al dia de cols de Brussel¡¤les cuites, durant quatre setmanes, no t¨¦ efectes adversos en la funci¨® tiro?dal¡±, resol la investigaci¨®.

El fet de cuinar aquestes hortalisses en minimitza encara m¨¦s el risc. I aqu¨ª sorgeix el segon problema: l'olor tan caracter¨ªstica que es despr¨¨n de la cocci¨® d'aquests aliments. Quan cuinem br¨°quil, no nom¨¦s la casa s'inunda d'una aroma peculiar, sin¨® que tota la comunitat de ve?ns s'assabenta del que soparem a la nit. Aix¨° ¨¦s a causa dels seus compostos de sofre, que s'alliberen intensament durant l'ebullici¨®. Si us incomoda massa, heu de saber que afegint una mica de llet o alguns trossets d'api a l'aigua, es mitiga lleugerament la pudor.

Cruc¨ªfera amb canyeta

La seva consideraci¨® de?superaliment?ha convertit el br¨°quil en un ingredient estrella dels anomenats sucs verds, a m¨¦s de la col llombarda, l'api o la pastanaga. Per¨° s¨®n aquestes begudes tan beneficioses com les pinten? El primer mite que caldria derrocar ¨¦s la seva suposada capacitat per "netejar l'organisme". Com ja ens va explicar el nutricionista Aitor S¨¢nchez, paraules com "depuraci¨®" o "purga" s¨®n conceptes buits i poc rigorosos, "ja que tenim ¨°rgans com els ronyons o el fetge que filtren i mantenen el cos com cal". Un beuratge de br¨°quil tampoc us ajudar¨¤ a pal¡¤liar el dolor muscular ni us servir¨¤ per perdre pes.

Sucs a banda, la manera en qu¨¨ cuinem les verdures pot influir en la fortalesa de les dents. Un estudi de la Universitat de Dundee (Regne Unit) va revelar que, rostides al forn, augmenten l'acidesa ¡ªi, per tant, el seu car¨¤cter corrosiu¡ª, en comparaci¨® de si les bullim o les coem. El grau d'acidesa que s'obt¨¦, segons els investigadors, ¨¦s comparable al dels refrescs carbonatats, per la qual cosa un consum excessiu de br¨°quil al forn contribuiria a l'erosi¨® de les peces dentals.

¡°Tot el nostre aparell mastegador est¨¤ dissenyat per incidir, esquin?ar i triturar. La dieta ha de ser dura, seca i fibrosa. El consum de vegetals crus fomenta que masteguem correctament. Els dentistes recomanem que s'incrementi el consum de verdura fresca, perqu¨¨ la consist¨¨ncia d'una verdura crua, la textura, fa que l'aliment tingui un efecte d'escombrada sobre les dents, i a m¨¦s incrementi el flux de saliva, la qual protegeix contra la c¨¤ries¡±, afegeix sobre aquest tema Irene Iglesias Rubio, directora de la cl¨ªnica dental i-Boca, a Seg¨°via. No obstant aix¨°, el consum de br¨°quil cru, segons l'Institut de Nutrici¨® de Puleva, est¨¤ desaconsellat per a persones amb problemes de rony¨®. Arribats a aquest punt, tornem al principi de la hist¨°ria, en qu¨¨ no queda m¨¦s remei que coure'l i encendre una espelma perfumada. Perqu¨¨ mentre el vostre endocr¨ª no us digui el contrari, el costat fosc del br¨°quil es manifesta, nom¨¦s, en una olor... poc sexi?