El pa amb tom¨¤quet de Ferran Adri¨¤

Pa amb tom¨¤quet per al ric i el pobre; per a l'avi i el n¨¦t; per al catal¨¤ i l'estranger. Aquesta tradicional menja catalana ¨¦s "una recepta universal amb resultats particulars", en paraules del llorejat xef catal¨¤ Ferran Adri¨¤. Per¨° tamb¨¦ una excusa per endinsar-se en el nucli d'un proc¨¦s gastron¨°mic que va del que ¨¦s m¨¦s simple al que ¨¦s m¨¦s complex. Aquesta ¨¦s la intenci¨® de Sapiens, comprendre per crear, una exposici¨® presentada aquest dimarts al CosmoCaixa de Barcelona pel cuiner catal¨¤, que comen?a amb una simple pregunta: ¡°Qu¨¨ ¨¦s per a tu el pa amb tom¨¤quet?¡± Adri¨¤ ho t¨¦ clar: "Aix¨° dependr¨¤ de cadasc¨²".

M¨¢s informaci¨®n

Ferran Adri¨¤ dedicar¨¤ un espai p¨²blic a la cuina a Barcelona

Ferran Adri¨¤ y Juan Diego Fl¨®rez, pura emoci¨® neuronal

El cuiner, ara convertit en divulgador, pret¨¦n amb aquesta exposici¨® reflexionar sobre l'origen dels productes per elaborar la recepta, quins hi participen, les diferents formes d'elaborar-la, aix¨ª com els instruments i elements que intervenen en el proc¨¦s "per comen?ar a menjar d'una altra manera". "?s una petita demostraci¨® del que ser¨¤ elBulli 1846 de cala Montjoi: un laboratori d'investigaci¨® sobre la innovaci¨®", ha explicat el cuiner en refer¨¨ncia a la reobertura del seu restaurant el 2018.

El primer punt de la metodologia Sapiens ¨¦s "delimitar l'objecte d'estudi i contextualitzar-lo" i la investigaci¨® a fons d'un producte obre un univers m¨²ltiple, i en aquest marc, elBullilab anticipa com s'imagina el pa amb tom¨¤quet del futur. Per Adri¨¤, un restaurant funciona com "el cos hum¨¤, en qu¨¨ tot est¨¤ interrelacionat". Per aquest motiu la mostra planteja "una metodologia basada en la comprensi¨® profunda". Tamb¨¦ fugir dels encasellaments... perqu¨¨ "no hi ha menjar rar sin¨® gent rara".

"Ordena!", "Contextualitza!", "Classifica!", "Imagina! i "Crea!" s¨®n alguns dels ¨¤mbits que constitueixen aquesta exposici¨® interactiva a trav¨¦s dels que, i partint de l'exemple del pa amb tom¨¤quet, els visitants duen a terme un recorregut obert, en qu¨¨ descobreixen la interrelaci¨® que s'estableix entre el tot i les parts. "Tot proc¨¦s creatiu necessita un context, tamb¨¦, la cuina". "La gastronomia va n¨¦ixer als palaus, amb la definici¨® de les classes socials", ha explicat Adri¨¤. Segons el cuiner, el pa amb tom¨¤quet, com qualsevol altre menjar, t¨¦ vincles que van molt m¨¦s all¨¤ de la simple degustaci¨®: ¡°Alg¨² podria explicar-me el significat d'un avi berenant amb el seu n¨¦t un pa amb tom¨¤quet?"

Aquest ventall de possibilitats va des del pa amb pasta fullada i tom¨¤quet de Joan Roca, al llu? amb pa amb tom¨¤quet de Carme Ruscalleda o el pa amb tom¨¤quet l¨ªquid i llonganissa d¡¯Oriol Rovira; tres dels 13 reconeguts cuiners que mostren la seva creativitat en l'exposici¨®. "El que sembla senzill, pot ser molt complex: hi ha 10.000 varietats de tom¨¤quets, un cuiner pot crear tom¨¤quets amb l'ajuda d'un bot¨¤nic; per¨° crear ¨¦s f¨¤cil, l'important s¨®n els ingredients".

L'exposici¨® presenta una taula de productes no elaborats encara per classificar, com la que va aplicar Dmitri Mendel¨¦iev quan va crear la taula peri¨°dica i es va adonar que li faltaven elements. "Com classificar¨ªem la cuina?", s'ha preguntat Adri¨¤, que ha desvetllat quin ¨¦s l'¨²nic aliment elaborat exclusivament per animals: "La mel".

En una d'aquestes classificacions, la mostra es refereix als productes culinaris necessaris en el pa amb tom¨¤quet: "El tom¨¤quet, l'olivera, l'oli, el blat, la farina, la sal, l'aigua, per¨° tamb¨¦ el ganivet, el setrill i la fusta per tallar". L'exposici¨® estar¨¤ oberta al p¨²blic fins al 31 de maig del 2017.