Un dia pel costat fosc de la cuina

El 90% dels establiments de restauraci¨® inspeccionats per sanitat a Barcelona presenten algun tipus d'irregularitat. Les probabilitats de menjar en un local amb alguna defici¨¨ncia s¨®n elevades: una rajola trencada pot ser motiu de multa. Hi ha, per¨°, un 7% d¡¯establiments que pateixen problemes seriosos i 30 en els quals s'hi han detectat almenys tres defici¨¨ncies greus els ¨²ltims dos anys.

Com ¨¦s dinar i sopar en aquests locals reincidents? Comen?o fent l¡¯aperitiu al bar Nuri, a tocar de l¡¯estaci¨® de Sants. L¡¯Ag¨¨ncia de Salut P¨²blica de Barcelona (ASPB) ¨Cformada per l¡¯Ajuntament i la Generalitat¨C indica que el bar Nuri va ser sancionat l¡¯agost del 2015 per ¡°defici¨¨ncies greus per reincid¨¨ncia en processat i manipulaci¨®, neteja, condicions f¨ªsiques i de manteniment i autocontrols¡±. Tres mesos despr¨¦s encara s¡¯hi detectaven ¡°defici¨¨ncies lleus en processat i manipulaci¨® i en autocontrols¡±. Demano una canya i unes patates fregides. M¡¯assec en un dels tres tamborets que t¨¦ el local; tots tres trontollen i han hagut de reparar-se amb metres de cinta a?llant. De la cuina en surt un cuiner amb una hamburguesa i una tapa de braves per a l¡¯¨²nic client que hi ha al marge d¡¯un servidor. L¡¯encarregat supervisa l¡¯escena davant d¡¯un cartell d¡¯una empresa de control de plagues. De la cuina nom¨¦s es pot veure un moble vell amb tot de pots d¡¯esp¨¨cies. En qualsevol moment esperes que Alberto Chicote surti dels fogons fotent crits al cambrer.

Per dinar m¡¯adre?o al Fenicia, un dels meus restaurants libanesos favorits. L¡¯ASPB el descriu amb les mateixes faltes que el bar Nuri. Queda poc perqu¨¨ siguin les dues i al Fenicia encara estan netejant el local amb un parell de baietes mentre un noi fa la migdiada sobre una taula. Damunt la porta del Fenicia s¡¯eleva la petita capelleta de sant Antoni, que beneeix l¡¯avinguda que porta el seu nom. A prop del Fenicia provo sort a la pizzeria Ciutat Comtal. Al carrer anuncien les ofertes del dia, la m¨¦s destacada s¨®n 4 cerveses i unes braves per 5 euros. Dins, la calor i la manca de llum sotmeten el nouvingut. Encara no hi ha cap client malgrat que tot est¨¤ a punt per rebre¡¯n una legi¨®. Tot al local sembla massa envellit: taules aparellades de fusta fosca, com de fonda polonesa en un soterrani, entre p¨°sters descolorits d¡¯estrelles de Hollywood. Una verge presideix la taula amb el llibre de les reserves.

Opto per dinar al local reincident amb m¨¦s clientela que trobo, el restaurant gallec Los Ancares. Em conven? la quantitat de gent que s¡¯hi aplega, que anuncien un men¨² de Cap d¡¯Any per 30 euros, animat pel DJ El Gran Rodri i que m¡¯hi trobo l¡¯exdirigent del PSC Josep Maria Sala assegut davant d¡¯una peixera on nom¨¦s identifico una llagosta solit¨¤ria. L¡¯establiment ¨¦s gran. Les parets estan pintades amb paisatges gallecs; les taules estan ordenades per rebre un munt de grups de dinars de Nadal. Menjo el men¨² de 10 euros: sopa de carn d¡¯olla, corball i patates al forn i caf¨¨. L¡¯encarregat admet que tenien defici¨¨ncies d¡¯higiene per¨° tamb¨¦ lamenta que els hagin sancionat per detalls com haver de guardar els plats en un armari tancat ¨Cassegura que pocs restaurants ho fan¨C o instal¡¤lar un term¨°metre extra en una cambra frigor¨ªfica.

Al vespre m¡¯acosto a l¡¯¨²nic punt negre de la zona benestant de la ciutat: el bar Sant Francesc, a Sant Gervasi. Sembla un bar de benzinera, amb taules de pl¨¤stic i amb mobles reutilitzats d¡¯una mudan?a. L¡¯espai fa olor d¡¯aigua de fregar bruta. Nom¨¦s hi s¨®c jo i una taula d¡¯amics de l¡¯amo, un home gran que adverteix la cambrera que l¡¯endem¨¤ portaran cerveses. ?s el cl¨¤ssic bar on saps que trobar¨¤s el borratxo del barri. Demano una t¨°nica i unes olives d¡¯una safata d¡¯acer; el gust ¨¦s d¡¯envinagrat de llauna. Per sopar escullo el restaurant xin¨¨s Nanit, al carrer Balmes. El primer que detecto ¨¦s que les soles de les sabates s¡¯enganxen a terra. Els tres treballadors de l¡¯establiment vesteixen samarretes velles promocionals de Moritz ¨Ctenen una nevera d¡¯aquesta marca enmig del menjador¨C. Demano un plat de tofu i arr¨°s blanc. Una mosqueta sobrevola la taula. Dos italians darrere meu brinden amb cervesa davant d¡¯un mural que copia les caracter¨ªstiques cares somrients de l¡¯artista Yue Minjun. Ning¨² somriu per¨° jo estic satisfet: he acabat el dia sense rec¨®rrer al Fortasec.

Aprovats amb nota alta a Internet

Molts d¡¯establiments del centre de Barcelona amb m¨²ltiples sancions sanit¨¤ries obtenen altes puntuacions per part dels clients a Internet. El liban¨¨s Fenicia t¨¦ 113 ressenyes a Google, la majoria positives, i rep una puntuaci¨® global de 4,3 sobre 5. ¡°Bon preu i bon menjar, m¡¯encanta el plat combinat xauarma aix¨ª com els altres plats que he tastat¡±, va escriure la setmanada passada a Google David Teixid¨®. A TripAdvisor, 145 de 167 opinions qualifiquen el Fenicia d¡¯¡±excel¡¤lent¡± o ¡°molt bo¡±. El xin¨¨s Nanit aconsegueix a TripAdvisor 116 de 147 puntuacions com a ¡°excel¡¤lent¡± o ¡°molt bo¡±, i a Google, un 4,2/5. Al carrer Aribau, el restaurant Napa, un altre amb tres o m¨¦s defici¨¨ncies sanit¨¤ries el 2016 ¨Cposteriorment corregides¨C rep a Google una puntuaci¨® de 4,6/5; a TripAdvisor ha estat guardonat amb un certificat d¡¯excel¡¤l¨¨ncia i 500 de 700 puntuacions el titllen ¡°d¡¯excel¡¤lent¡±. N¡¯hi ha que superen pels p¨¨ls l¡¯aprovat. La pizzeria Ciutat Comtal de Sants t¨¦ a Google una puntuaci¨® de 2,8/5. El local de menjar asi¨¤tic Bwok, a Urquinaona, aprova amb un 5,6/10 a Foursquare i amb un 2,7/5 a Google.