La cervesa artesana es reivindica: ¡°Ja som l¡¯1%¡±

L¡¯Andr¨¦s L¨®pez i la S¨°nia Mero?o treballaven en el sector de la construcci¨® el 2012. Ell, estructurista, ella, arquitecta t¨¨cnica. Es van quedar sense feina amb la fallida de la bombolla immobili¨¤ria i van mirar el seu rebost: hi havia cervesa, i l¡¯havien feta ells artesanalment com el que fins llavors havia estat nom¨¦s un hobby. Per qu¨¨ no dedicar-se professionalment al que m¨¦s els agradava? Aix¨ª van comen?ar la seva petita empresa, AS Cervesera, a Montorn¨¨s del Vall¨¨s, que ara t¨¦ una capacitat de 80.000 litres. Com ells, molts s¡¯han sumat en els ¨²ltims anys a l¡¯ona de la cervesa feta a casa, i el sector ha volgut posar xifres, per primera vegada, al moviment cerveser. El 2016 es van consumir a Catalunya 279 milions de litres de cervesa, l¡¯1,08% dels quals va ser cervesa artesana.

¡°Als pa?sos que no s¨®n de tradici¨® cervesera, superar l¡¯1% ¨¦s un senyal que la producci¨® de cervesa artesana s¡¯est¨¤ consolidant¡±, assegura Mikel Rius, director del Barcelona Beer Festival i membre del Gremi d¡¯Elaboradors de Cervesa Artesana i Natural (GECAN), associaci¨® que ha fet l¡¯informe Estat de la cervesa artesana a Catalunya. En l¡¯enquesta van participar 95 de les 105 empreses de cervesa natural que hi ha al territori, la majoria de les quals se troben en localitats petites o mitjanes i en un entorn rural. L¡¯explicaci¨® d¡¯aquesta distribuci¨® ¨¦s simple: ¡°?s una afici¨® que encaixa molt b¨¦ amb tenir espai, pots fer-ho a la cuina de casa, per¨° ¨¦s m¨¦s habitual que comenci en garatges o en un entorn rural¡±, detalla Rius.

La cervesa artesana i natural ¨¦s aquella que es prepara amb productes naturals i amb la m¨ªnima mec¨¤nica possible, en calderes que no superin els 75 hectolitres, i que no inclou la pasteuritzaci¨® en el proc¨¦s d¡¯elaboraci¨®. Comptant tot el proc¨¦s, pot passar com a m¨ªnim un mes abans de poder beure-la, i el m¨¤xim dep¨¨n del grau d¡¯envelliment que es busqui per a la cervesa, com passa amb el vi. El gust per tot all¨° que sigui fet a m¨¤ i la curiositat pels nous sabors han impulsat en els ¨²ltims anys els artesans de la cervesa, que a poc a poc han aconseguit reconeixement i pres¨¨ncia en festivals com el Barcelona Beer Festival. Quan l¡¯Andr¨¦s i la S¨°nia van comen?ar amb la seva petita empresa el 2012, es produ?en 790.000 litres de cervesa natural i hi havia 39 empreses a Catalunya. El 2016, la producci¨® es va multiplicar gaireb¨¦ per quatre i supera els tres milions de litres, que fabriquen 105 empreses. Segons el gremi, per engegar una empresa cal una inversi¨® inicial d¡¯entre 150.000 i 200.000 euros, tot i que s¡¯ha d¡¯estar disposat a desemborsar un mili¨® d¡¯euros per aguantar la companyia.

¡°Cada vegada hi ha m¨¦s compet¨¨ncia, per¨° tenim molt bon rotllo i col¡¤laborem perqu¨¨ es conegui el que fem¡±, explica Andr¨¦s L¨®pez, d¡¯AS Cervesera. Entre ell i la seva companya elaboren, envasen i etiqueten cada any unes 80.000 ampolles. ¡°M¨¦s els barrils¡±, afegeix L¨®pez, que recorda com van comen?ar nom¨¦s amb una varietat. ¡°Per¨° la gent sempre vol coses noves: ara tenim cinc varietats fixes en el nostre portafolis, i de tant en tant presentem novetats, algunes cerveses m¨¦s ¨¤cides, amb m¨¦s ll¨²pol¡­¡±, explica.

L¡¯estudi del GECAN mostra que es van produir 901 varietats diferents entre tots els fabricants, algunes en barriques de fusta i d¡¯altres envasades en ampolles, barrils o fins i tot en llaunes, com la cervesa industrial. Precisament, una de les empreses de cervesa artesana m¨¦s conegudes i la m¨¦s gran, Cervesa del Montseny, amb 300.000 litres a l¡¯any, ha tret a la venda la beguda en llauna. D¡¯altra banda, les cerveseres industrials com Moritz s¡¯esforcen per formar part tamb¨¦ d¡¯aquest mercat en auge, amb la creaci¨® de productes artesans. ¡°No ¨¦s que juguem en lligues diferents, ¨¦s que juguem en esports diferents, l¡¯objectiu de la industrial no t¨¦ res a veure amb l¡¯artesana¡±, reflexiona L¨®pez. Segons l¡¯estudi, per cada litre de cervesa natural es dediquen 7 minuts, quaranta vegades m¨¦s que en el proc¨¦s industrial.